铁观音属于青茶的一种，绝非绿茶，青茶也称乌龙茶。它始于清朝泛起，介于红茶和绿茶之间，用半发酵法制成。制作特点采用独特的“做青”工序，整个工序介于红茶和绿茶之间，使多酚类轻度或部门氧化。叶色青绿或变红中青，汤色橙黄或金黄，香色馥郁芳香，滋味浓醇鲜爽。具有红茶的醇厚和绿茶的清香。铁观音有茶中“明珠”之称，被誉为中国茶王。铁观音“茶品甜蜜”，香气幽静细长，饮后齿颊留香，且甘润生津，回味无限，故现在广东人对铁观音的喜好远胜其它茶品。
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乌龙茶家族包括：闽南派系，安溪、华安、南靖、漳浦、平和、龙岩皆有产出；闽北武夷派系；广东潮州派系；台湾省派系；其中闽南乌龙的主要品种包括：铁观音、本山、毛蟹、黄金桂、奇兰、八仙、佛手、梅占、大叶乌龙等等，产量上毛蟹占据{jd1}主流，铁观音其次，之后是黄金桂、本山，此外的其余子品种分布狭窄、总量更少。 铁观音：茶树品种名称之一，非商标名，采用铁观音品种茶青原料制造出的成茶品质{zy}，广为喜爱，素有“七泡xx”和“观音韵”之名；但铁观音茶树生长缓慢、单产{zd1}，价格也最为昂贵，为海内消费的{jd1}主流——不幸的是，市道市情上有大量其他的品种被冒充为铁观音。这里说一下：爱茶网所销售的铁观音可{jd1}是xx的哦！ 铁观音原产福建省安溪县。据《净水岩志》载：“净水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”，说明安溪唐代已产茶。到明代茶产稍盛，《安溪县志》有“常乐、崇善等里货（指茶）卖甚多”的记载。18世纪后期安溪茶户有了较大发展。诗人阮 锡在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨，甚阴常湿生丛茶。居人清明采嫩叶，为价甚贱保万家……”之句。随之茶区农夫还选育出很多优良茶树品种，其中以铁观音制茶品质为{zy}。 铁观音原是茶树品种名，因为它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。而在台湾，铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶，所以台湾铁观音茶的原料，可以是铁观音品种茶树的芽叶，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。这与福建铁观音茶的概念有所不同。 安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的45~50%；夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）为夏茶，产量占25~30%；立秋至处暑（8月上旬~8月下旬）为暑茶，产量占15~20%；秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）为秋茶，产量占10~15%。制茶品质以春茶为{zh0}。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘尺度必需在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为{zy}。 安溪铁观音的制造工艺，要经由：凉青、晒青、凉青、做青、（摇青摊置）、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。 优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。光彩鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，冶艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，进口回甘带蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有xx之誉”。近来海内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰硕，而且中、低沸点香气组分所占比重显著大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立刻芳香扑鼻，满室生香。出产出优质的铁观音茶必需具备：①纯种铁观音品种茶树；②茶树生长在良好的泥土、天气环境中，并得到精心培育；③精湛的采制技术。三者缺一不可。 铁观音的品饮，目前在福建泉州、厦门、漳州以及广东潮汕一带和台湾，仍沿袭传统的“功夫茶”品饮方式。使用陶制小壶、白瓷小盅（小杯），先用沸水烫热，然后在壶中装入相称于二分之一至三分之二壶容量的茶叶，冲以沸水，此时即有一股殊香扑鼻而来，恰是“未尝甘露味，先闻圣妙香”。1~2分种后将茶汤匀倾入小盅内，先嗅其香，继尝其味，浅斟细啜，确乃一种糊口艺术享受。有朋自远方来，飨以功夫茶，表示对客人的敬重，而品饮者亦以能尝到一杯名贵的铁观音茶为快。 铁观音茶问世以来，以其优异品质驰誉遐迩。铁观音原产地尧阳村夫在台湾省、港澳地区以及越南、泰国、印尼、新加坡经营茶行多达130余家。1945年王联丹庄的“泰山峰”牌铁观音在新加坡获得一等奖xx。1950年王炳记的“碧天峰”牌铁观音在暹罗（即泰国）获得特等奖金。1982年被贸易部评为国优产品，名列全国xx。同年国家经委授予安溪茶厂出品的“安溪凤山牌特级铁观音”以金质奖章的{zg}荣誉。 铁观音茶一向为闽、奥、台湾茶客及海侨民胞所珍爱。此茶一经品尝，辄难释手，50年代以来，铁观音茶逐渐为华北人民所喜爱，现在则美名遍及全国各地，消费量在不断增长。1979年、1984年日本市场两度掀起“乌龙茶热”，特别是福建铁观音，更以其迷人的香味，风靡日本各地。在日本，铁观音几乎已成为乌龙茶的代名词。 铁观音光彩黛绿，形如珍珠，汤色金黄，溢味鲜爽，香气清高，素有 “绿叶红镶边，七泡有xx”之美称。铁观音既是一种贵重的自然饮料，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证实，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，xxxx，xx美容和延缓朽迈，xx症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效. 更多详细资料： |
