不少人在超市选购食品，发现某些包装上印有“辐照食品”的绿色标签和中文说明，觉得很纳闷：辐照食品会不会是有辐射的食品?它和普通食物有什么不同?如果长期食用会不会影响健康?

　　一、辐照食品会不会是有辐射的食品?它和普通食物有什么不同?

    辐照其实是一种xx方式。在食品加工过程中，利用电离照射，可以使食物产生化学、生物或物理效应，达到抑制发芽、杀虫xx、防腐保鲜等目的。用这种方式处理过的食品，就是“辐照食品”。

　　上世纪50年代，国外就开始应用这项技术。我国也在1997年公布了谷物豆类、新鲜水果蔬菜、干果果脯、脱水蔬菜、香辛料等6大类食品辐照的卫生标准。可是，很多消费者至今对此缺乏足够的认识，看到“辐照”两字，就对食品的安全性存有疑虑。

　　其实，辐照处理是一种很好的xx方式，能让食品保存较长时间。与人们习惯的传统“xx”方法相比，辐照xx有哪些特色呢?

　　1、深层xx：辐照不仅可以杀死食品表面的病原菌，还可以杀死食物深层的致病菌，提高卫生质量，防止由于食品霉烂变质造成的损失，而且xx过程快速、均匀。

　　2、独特的“冷加工”：一些食物用传统的加热方法xx，会失去原有的风味、芳香，而辐照处理后，几乎没有温度变化(变化幅度小于2℃)。

　　3、节约能源：与传统的冷藏和巴氏xx相比，可以节约能源70%～90%。

　　4、方法简便：食品可以先经过包装或罐装密封后，再进行辐照xx处理，避免了包装时造成的二次污染。

　　5、营养成分流失少。有些人担心，食物经过“辐照”后，营养成分会大量流失。经过科学分析证明，辐照食品所引起的营养成分的变化，远远小于加热蒸煮、煎炒等方式。

　　人们可以通过食物营养素在体内的利用率，综合评价其营养价值。比如，未经辐照的蛋白质利用率为85.9%，辐照后为87.2%;未经辐照的脂肪利用率为93.3%，辐照后为94.1%;未经辐照的碳水化合物利用率为87.2%，辐照后为87.9%。可见，经过辐照处理，食物的营养价值均有所提高。

　　一般地说，食物烹饪后会造成维生素流失。维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸等水溶性维生素，经加热或辐照处理，存留的维生素基本相同;维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等脂溶性维生素，辐照后存留的维生素比加热后多。但值得注意的是，高剂量辐照还是会对食品的风味、颜色等品质产生影响的。

　　二、辐照食品安全吗？

　　所谓安全性，不仅仅指食品食用上的安全性，而且还指食品的营养成分不受损害，而这正是辐照食品的优势所在。辐照技术是替代传统xx方法的一个切实可行的绿色加工技术。利用射线对食品进行消毒灭菌，食品不会升温。因此，辐照技术可对新鲜食品进行处理，不会像药剂那样残留在食品中。与加热相比，经辐照技术处理过的食品，其成分很少发生变化。与冷冻、冷藏相比，辐照技术可以节约大量能源。辐照技术安全性的国际论证和试验早在20世纪60年代就已开始。1998年，世界卫生组织(WHO)对高剂量辐照的食品进行研究，结果证明，食品即使经过大于10kGy(Gy：戈瑞，辐射吸收剂量单位)照射也是安全的，不存在毒理学、营养学和微生物学问题。以此安全性结论为契机，国际上已有52个国家批准了240多种食品允许进行辐照处理。为此，世界卫生组织曾两次发表声明指出，遵循一定工艺剂量的辐照食品是安全的。辐照xx过程不添加任何化学物质，没有化学残留。xx过程中，食品只是获得射线的能量，并不直接接触放射源，因此，不会出现人们害怕的“放射性残留”，更不会造成环境污染。只要经过国家相关部门检验合格的辐射食品，对健康不会造成危害，可以放心食用。不过，应当注意膳食平衡，长期食用单一种类的辐照食品，同样存在健康风险。

　　三、怎样识别辐照食品？

　　辐照处理食品主要用于抑制大蒜发芽，胡椒粉等香辛料和香葱、胡萝卜等脱水蔬菜的xx，谷物、豆类的杀虫，干果、果脯的灭虫防霉，消灭冷冻冷藏肉类、熟肉制品和水产品的病原菌，以及延长新鲜水果、蔬菜的贮藏货架期等。

　　由于辐照食物口味基本不会改变，感观上也与一般食品没什么两样，人们仅凭肉眼无法分清辐照食品与非辐照食品。因此，国家强制规定，经电离照射后的食品，必须在包装上加贴标识及中文解释。人们在购物时可以关注包装上的提示。