菌类和人类的关系极为密切，许多种类可食用。 食用菌的营养价值：高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质。 食用菌集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰之无肉，被称为上帝食品，长寿食品。 食用菌的药效：xxxxx，抗肿瘤，抗病毒，抗辐射，抗衰老，防治心血管病，保肝，健胃，xx等。 盖烧小蘑菇  主料：口蘑 辅料：小白菜、肉馅、葱姜丝、红椒 调料：盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、泡辣椒酱 烹制方法： 1、将口蘑切片，过开水焯烫捞出，小白菜洗净切段备用； 2、坐锅点火倒油，将小白菜放入翻炒，加盐、白糖炒熟，加味精出锅装入盘中，锅中再加少许油，下入肉馅炒散，加葱姜、泡辣椒酱、口蘑翻炒均匀，放入酱油、盐、白糖调味，加入红椒，水淀粉勾芡，加味精出锅，放在小白菜上即可。 特点：鲜咸微辣，营养丰富。 水晶慈菇烩海米  主料：慈菇 辅料：冬瓜、海米、玉米粒、青豆、葱、姜 调料：盐、味精、水淀粉、胡椒粉、香油、料酒 烹制方法： 1、将慈菇去皮切滚刀块，冬瓜切条，放入水中煮熟，出锅放入凉水中浸泡，干海米加水、料酒、葱姜蒸制备用； 2、锅中加适量清水，加入海米、慈菇略煮，再放入冬瓜、玉米、青豆，大火烧开后小火炖制，调入盐、胡椒粉，水淀粉勾芡，淋香油、加味精出锅即可。 特点：色彩鲜艳，清淡爽口。 赛燕窝  主料：银耳 辅料：海藻、枸杞 调料：冰糖 烹制方法： 1、将银耳用冷水泡发后切成细丝，锅中加入适量清水，放入冰糖熬化，加银耳丝煮至黏稠，装碗加入枸杞即可。 2、锅中加适量清水，放入冰糖熬化，海藻切碎后放入煮至黏稠即可。 特点：口感爽滑，清甜营养。 赛鱼翅  主料：金针菇 辅料：黄花菜 调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、水淀粉 烹制方法： 1、将黄花菜泡发后控干水分，撕成细丝，放入漏勺中用油炸至色泽变深，金针菇炸至松软取出备用； 2、锅中加入适量高汤，调入蚝油、料酒、酱油、盐、味精，放入黄花菜、金针菇煮入味，出锅码放在盘子两边，汤汁用老抽调色，水淀粉勾芡，浇在黄花菜上，锅中再加少许高汤，调入蚝油、料酒、盐、味精，水淀粉勾芡浇在金针菇上即可。 特点：形似鱼翅，风味独特。 赛鲍鱼  主料：白灵菇 辅料：西兰花、芦笋 调料：盐、味精、料酒、蚝油、酱油、白糖、香油、淀粉 烹制方法： 1、将白灵菇修剪造型成鲍鱼的形状，锅中油热后放入炸至金黄捞出备用； 2、锅中加适量清水，烧开后依次加入蚝油、酱油、料酒、盐、味精、白糖调味，将炸好的白灵菇放入中火煲半小时，出锅后与西兰花、芦笋装盘，汤汁勾芡浇入即可。 特点：形似鲍鱼，鲜嫩爽滑。 滑熘三鲜  主料：猴头菇 辅料：木耳、鸡胸肉 调料：盐、味精、白糖、料酒、香油、淀粉 烹制方法： 1、将猴头菇切块，鸡胸肉切片，锅中加水，放入盐、葱姜沸腾后放入猴头菇煮5分钟捞出； 2、鸡肉中加入料酒、盐、味精、鸡蛋、水淀粉、食用油拌匀腌制片刻后，放入沸水中滑熟备用； 3、坐锅点火倒油，下入葱姜蒜爆香，烹入料酒，冲少许清水，加盐、味精、白糖、水淀粉勾芡，依次放入木耳、黄瓜、猴头菇、鸡肉，淋香油滑炒均匀即可。 特点：鲜咸清淡，营养丰富。 菠菜鲜蘑菇  主料：蘑菇 辅料：菠菜、河虾仁、鸡蛋 调料：盐、味精、白糖、香油、淀粉 烹制方法： 1、将蘑菇竖向切至五分之四处成蓑衣花刀，放入开水中焯烫取出，锅中再加清水，调入盐、味精、食用油，放入蘑菇烧煮入味备用； 2、虾仁中加入蛋清、盐、味精拌匀，过油滑炒熟，菠菜焯熟取出切碎加少许水，调入盐、味精、香油略煮勾芡出锅，蘑菇摆盘上锅整2分钟后取出，浇入菠菜汁、河虾仁即可。 特点：清淡适口，造型美观。 水煮鲜菌  主料：鲜蘑菇 辅料：豆芽、葱、姜、蒜 调料：盐、味精、酱油、料酒、豆瓣酱、干辣椒、花椒粉、豆豉 烹制方法： 1、将平菇、双孢蘑菇、鸡腿菇切块，依次放入锅中焯烫取出，豆芽焯熟备用； 2、坐锅点火倒油，下入豆豉、豆瓣酱炒出红油，再加干辣椒、葱姜蒜炒香，调入料酒、酱油、盐，冲入适量开水，放豆芽略煮取出装入碗中，加入蘑菇烧制入味，出锅后撒上辣椒粉、花椒粉、香葱末，浇上热油即可。 特点：麻辣鲜香，鲜嫩爽口。 百灵菇炖鸡翅  主料：鸡中翅 辅料：百灵菇、红椒、香菜 调料：盐、味精、白糖、蚝油、酱油、料酒 烹制方法： 1、将鸡翅中加入盐、味精、酱油、蚝油、料酒、干淀粉拌匀腌制片刻，百灵菇切块备用； 2、将腌好的鸡翅小火煎至两面金黄，坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香，加入百灵菇煸炒，放入鸡翅，调入料酒，冲适量开水，加盐、味精、白糖、酱油、蚝油调味，中火炖10分钟，出锅前加入少许香菜根、红椒炒匀即可； 特点：鲜香软烂，营养丰富。 三菇烩丝瓜  主料：丝瓜 辅料：鸡腿菇、香菇、草菇、蒜、葱 调料：盐、味精、胡椒粉、香油、白糖 烹制方法： 1、将丝瓜去皮切块，加少许盐腌制片刻，再过油翻炒，冲入适量清水略煮捞出备用； 2、坐锅点火倒油，下蒜片、葱末爆香，加入鸡腿菇、香菇、草菇翻炒，将丝瓜放入，烩几分钟，调入盐、白糖、胡椒粉、水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。 特点：清淡爽口，营养丰富。 葱油金针菇  主料：金针菇 辅料：豆芽、枸杞、香葱 调料：盐、酱油、醋、味精、香油 烹制方法： 1、将金针菇、豆芽分别过开水焯熟取出过凉； 2、锅中放入少许食用油，加入两勺香油，烧至7成热时浇在小葱末中制成葱油备用； 3、取一小碗，加醋、酱油、盐、白糖、味精调成汁浇在金针菇里，放入葱油拌匀与豆芽一起装盘，点缀枸杞即可。 特点：酸甜爽口，葱香浓郁。 银耳水晶绿豆爽  主料：银耳 辅料：绿豆、冬瓜、枸杞 调料：盐、白糖、蜂蜜 烹制方法： 1、将冬瓜切成丁，放入开水中煮透，再捞出放入凉水中浸泡； 2、将泡发好的银耳蒸熟，绿豆煮熟去皮备用； 2、锅中加适量清水，烧开后放入银耳、绿豆、冬瓜丁、枸杞，调入盐、蜂蜜、白糖略煮即可。 特点：香甜爽口，清凉解暑。 小鸡炖蘑菇  主料：鸡块 辅料：红蘑 调料：盐、味精、酱油、料酒、干辣椒、花椒、大料、香叶 烹制方法： 1、鸡块中加入料酒、盐、味精、酱油、葱、姜搅拌均匀，腌制15分钟备用。 2、倒油，将腌好的鸡肉下锅炒匀；调入酱油、白糖、盐，冲适量热水；放入泡好的红蘑， 加花椒、大料、香叶、干辣椒，炖20分钟左右即可。 特点：鲜咸爽口，风味独特。 冰雪聪明  主料：银耳 辅料：西兰花、荷兰豆、胡萝卜 调料：盐、味精、白糖、干奶酪 烹制方法： 1、将银耳焯熟取出装盘，撒少许白糖拌匀，西兰花、荷兰豆焯熟备用； 2、炸少许葱油，将葱取出后放入胡萝卜片煸炒，调入盐、味精出锅放入银耳中，加入焯熟的荷兰豆、西兰花一起拌匀，干奶酪擦成碎末撒在菜中即可。 特点：清淡爽口，营养丰富。 银杏雪耳炖鹌鹑蛋  主料：银耳 辅料：枸杞、鹌鹑蛋、银杏、金橘 调料：盐、南瓜汁、柠檬汁 烹制方法： 1、将银耳泡发完毕后蒸2个小时，银杏过水焯烫备用； 2、锅中加入适量清水，倒入南瓜汁、银耳、银杏、金橘、枸杞，调入盐、柠檬汁，小火煮10-15分钟，再加入鹌鹑蛋煮熟即可。 特点：酸甜可口，营养丰富。 茶树菇炒年糕  主料：茶树菇、年糕 辅料：牛肉粒、蒜苗、葱、姜、蒜 调料：盐、味精、老抽、料酒、鲜味汁、酱油膏、X0酱 烹制方法： 1、将茶树菇、年糕分别切成块，茶树菇过油炸成金黄备用； 2、年糕小火少油煎至表面变硬，牛肉粒小火煸熟备用； 3、锅中再次加入油，下葱姜蒜、蒜苗，调入XO酱、料酒、酱油膏，加入年糕、茶树菇、牛肉粒翻炒，调入白糖、老抽、鲜味汁、味精翻炒均匀即可。 特点：鲜香软糯，风味独特。 |
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