对西点界的传说Macaron已经垂涎了很久，很久以来都无缘吃到xx的。Waitrose有卖的，有点小贵，但是口感不好，酥脆有余而嫩滑不足，而且砂糖太多，掩盖了杏仁的风味，据说Waitrose的这个品牌的Macaron出自某个知名法国甜点师，但我宁愿相信这是个不那么地道的舶来品。

去巴黎不吃甜点真的是很可惜的一件事，起酥点心是法式甜点的一大特色，在甜点的创意上，法国人将他们的艺术天性发挥的淋漓尽至，面对橱窗里艺术品似的糕点，真的不太忍心下口，狠心一小口下去，满嘴不可思议的惊艳，不论是从味觉还是质地，都有着丰富的可辨别的层次,于是无法控制的沉溺到它们带来的感官盛宴之中。

Macaron便是个中xx，法国甜品界更有这么一说：不会做Macaron的人不能成为真正的法国甜品师。和其他的甜点不同，制作Macaron的主料非常简单，蛋白，糖粉和杏仁粉就是它的全部。单从这个方子看来，Macaron的本质就是一个杏仁小饼干，但是素有“少女酥胸”之称的Macaron可没有杏仁小饼干那么朴实。Macaron的表皮很酥脆，因为没有面粉，所以和一般的黄油面粉起酥点心的略显坚实的酥脆不同，它的酥脆是那种入口即化的细腻的无阻滞的脆感。在这薄薄的表皮下，是沸腾后冷却下来的蛋白，杏仁粉和糖粉的混合物，口感略为粘糯，可以品出杏仁的颗粒和香味。

具有以上丰富口感的杏仁小饼干并不能成为一个Macaron，Macaron在视觉上也是极具层次的。一片小饼的底部必须要有一圈类似蕾丝边的裙边，这样的两片小饼夹馅形成的“三明治”结构的总称才能成为Macaron。作出有裙边的小饼并不简单，先来看看裙边形成的原理。当打发过的蛋白和糖粉杏仁粉混合挤成大小相当的小饼后，需要相当长一段时间来让这些小饼的表面干燥并结出一层薄薄的硬壳，而于此同时些微的糖溶液会沉积在小饼的底圈，从而保持了小饼底部的湿润。当进入烤箱后，小饼内部的混合物受热膨胀，但是由于结壳的阻挡这些混合物只能向下通过湿润的低圈向四周膨胀出来，从而才有了“裙边”的形成。在巴黎吃过两家店的Macaron，Paul和Laduree，前者实惠，既是实惠价格也很可观，小小一个的价格便能抵得上一个厚实的草莓塔；后者经典，经典到随时随地门口都排着等候的长龙，即使34欧元只能买到12个小小的Macaron。但一口下去之后一发不可收拾，MM和我彻底被这个小东西俘虏，上个xx更是打着火车的冲到伦敦去一解相思。

自己也进行了实验，失败N次之后不由感叹，这么个小东西贵的真有道理。所以首次成功之后我兴奋到不行。我{dy}次作出可以称之为Macaron的小甜点竟然用了11个小时来等候表层硬壳的产生，英国实在是太潮湿了。这里要推荐Hisako Ogita写的小册子“I Love Macaron”，非常详尽的一本关于制作Macaron的小册子，更有很多有趣的味觉搭配，例如我做过他推荐的黑茶口味的Macaron，甜味中夹着茶香和涩味，非常特别的口感。除此之外， 也很赞，降低了糖粉的含量，而且成功率很高。在她的博客里偷师很久，在这里说一声谢谢！