冬季灾害性天气比较多，平菇生产都是在设施内进行的，保护好设施非常重要，遇到下雪天要及时清雪，加固修整架膜，增加覆盖保温防冻。大棚设施在清雪的基础上，要对中柱、压膜线等进行加固，对变形、裂缝等进行修复,增强菇棚抗风雪的能力。

　　二、控制光照。

　　光照既是冬季增加棚温的重要方式，又是提高平菇产量、改善菇质的重要途径。光照强度和时间宜根据菇棚的保温性能及天气状况而定。若菇棚的保温性能好，夜间温度可以维持在5℃以上则棚顶的草苫可早揭晚盖，尽可能地延长白天的光照时间；反之，则白天菇棚的光照时间宜相应缩短。就天气状况而言，气温在5℃以下时，晴天及多云天气下雪天给棚增加散射光即可。光照强弱也直接影响着平菇的产量和品质。光照较强的菇棚内，平菇子实体颜色较深，叶片较厚，菇片韧性好。实践中发现，即使是同一白色平菇品种，在光照较强的条件下，其子实体颜色也会变成浅灰色，甚至变成红褐色；而同样是黑色平菇品种，在高温暗光下培养，其菇片照样会长成浅白色。因而,在栽培管理中，宜先权衡菇质、产量与售价三者之间的关系，然后再确定菇棚的光照强弱及时间长短。相比较而言，适当增加光照效益会明显提高。

　　三、调节水分。

　　冬季气温低，棚内地面及培养料表面的蒸发量少，菌丝体在低温条件下呼吸量大大降低，消耗的水分相应减少，加之菇棚在管理上以保温为主，经常闭棚棚内水汽大多难以散发至棚外。以上三方面的因素导致棚内需水量较少，菇棚喷水宜控制，不可过多。对于空间较大、菌棒摆放较少、通风状况较好而又较易升温的菇棚，喷水量以1～2 d（天）喷1次为宜；反之，可2～4 d（天）喷1次。保持棚内相对湿度在85%～90%，保持培养料表面较为湿润即可。棚内的相对湿度过大，如空气湿度较长时间内维持在{bfb}，水分处于饱和状态，子实体的正常生理活动受阻，难以正常生长，造成菇片上卷，甚至枯黄而死，引起生理性病害；湿度也不能太小，如果湿度过小菇体生长速度较慢，不仅会延长其生长周期，而且也会降低其产量。     

　　四、保持通风。

　　在寒冷的冬季，菌丝体和子实体并未停止生长，仍然进行着代谢作用，因此千万不可忽视菇棚或菇房的通风换气工作。每天应结合喷水或采菇时进行通风换气，把菇棚或菇房内的二氧化碳含量降到{zd1}限度，确保菇棚内空气新鲜。通风换气可增加菇棚的氧气含量，但是棚外的冷空气随之会侵入棚内，从而降低菇棚的温度。因此，冬季宜在保证棚内氧气够用的前提下尽可能地减少通风时间。对于空间较大、通气状况良好的菇棚，宜采用短时间小通风的方式换气，1 d（天）可通风1～2次，每次20～30 min（分钟）；反之，宜通风3～4次，每次20 min（分钟），同时辅以人为走动，使通风死角部分亦能正常换气。

　　五、增温保温。

　　温度是影响冬季平菇幼蕾产生及正常生长的重要因素，也是影响生产成本的重要因素之一，管理上宜在满足平菇正常生长所需温度下限的前提下，尽可能减少燃料投放。现蕾前若棚温过低或温差过小，则菇蕾很难形成；现蕾后棚温过低，则子实体基本停长，长期保持菜花状而不分化，或即使分化，菇片上也会长满白色的小刺或菇上长菇形成畸形菇，商品价值降低。因而在管理上，菇蕾形成前后宜以太阳光能为主要增温方式，必要时用火炉维护棚温在5℃以上，以利于保温并拉大温差，促使菇蕾形成；待大部分菌袋显蕾后，宜控制棚温在8℃左右，保证子实体正常生长。