食用菌的经济价值_食用菌技术网
食用菌具有很高的营养价值,自古以来被人们列为菜中佳品。食用菌细胞中最主要的有机物是蛋白质、核酸、碳水化合物和脂类。特别是含有人体自身不能合成的氨基酸。干菇蛋白质的含量15%~45%,脂肪仅2%,具有高蛋白、低脂肪的特点。1公斤蘑菇所含蛋白质,相当于2公斤瘦肉。 3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白质含量。食用菌中还含有某些稀有或特有氨基酸以及含氮化合物,对菇类风味形成有重要作用,还能刺激人们的食欲。食用菌还含有多种维生素,每百克鲜菇中含维生素C为206.27毫克,而每百克番茄中含有维生素C才12毫克。富含维生素C的蔬菜尖头辣椒其含量也只有76~185毫克。每克干菇中的维生素D原含量为128—400个国际单位(1个国际单位的维生素D原=0.05微克的麦角留醇),这个含量是大豆的21倍,紫菜的8倍,甘薯的7倍。一般正常人每天需要的维生素D原是400个国际单位,3~4克香菇就足够了。而维生素D是钙质成骨的必要因素,多吃菇类,可防软骨病。最近研究报道,菇类还含有具生理活性的矿质元素,以磷、钠、钾含量{zg},其次为钙和铁。我国膳食构成一般缺铁,多食含铁量高的香菇、木耳,对老龄人特别有益。银耳含有的磷有助于恢复和提高大脑功能。香菇里含有的钾可中和进食肉类产生的酸。随着人们认识的深入和食用菌栽培业的发展,菇类的可口风味及营养必将普惠于广大劳动人民,而成为人类新的粮食来源之一。
    食用菌药用价值也很高。许多菌类既是美味佳肴,又是珍贵良药。我国利用大型xx作为xx历史悠久,如汉代的《神农本草经》及以后的本草学著作均有记载。香菇能"xx不饥,治风破血",木耳有润肺和消化纤维素的作用。银耳有提神生津、滋补强身的作用。马勃菌在新鲜时可炒食, 老熟时可止血、xx胃出血等症。青头菌能"泻肝经之火,主治眼目不明"。香菇的药效也鲜为人知,能降低血中胆固醇,能增强机体对肿瘤细胞的xxx。近年来我国医药工作者更是倾注于认xx资源中挖掘新xx。如上海研制的"猴头菌片"、"蜜环片"、亮菌糖浆"、"健肝片"等,都在临床上发挥了很好疗效。现代发现灵芝对慢性气管炎、高山病。急慢性肝炎,以及被认为不治之症的进行性肌营养不良均有一定疗效。在许多方剂中,茯苓是xx滋补性食品。雷丸含有溶蛋白酶,可作为驱虫剂。从云芝中提取的蛋白多糖体(PSK),能增强机体免疫能力,临床上已作为xxxx应用。用蘑菇预煮液制成xx,对医治迁延性肝炎、慢性肝炎、肝肿、早期肝硬变均有显著疗效。在蘑菇、香菇的提取液内,还发现了一种干扰素诱导剂,具有很强抗病毒能力, 类似这些菌类约200种之多,是很有希望的xx。有百余种大型xx具有抗肿瘤活性,主要成分是xx多糖。这些化合 物虽不能直接杀伤肿瘤细胞,但能刺激抗体形成,从而调整和提高机体的免疫功能。

    食用菌作为系列产品开发,其前途广阔。有些地方用金针菇作成了"金菇饮料";有人把菌类添加于各类糕点,如 "茯苓夹饼"。用灵芝等菌制成的盆景,更是栩栩如生,如泾阳xx研究所采用生物学技术造型与传统盆景工艺相结合,制作的灵芝盆景,已成为一种新开发的创汇产品。用菌类盆栽或插瓶,作为一种家庭观赏xx来代替花卉,其市场广阔。山区有些农民用一种鲜蛤蟆菌子实体能诱杀苍蝇,因为此菌含有使苍蝇神经麻痹的毒素。硫磺菌也具有类似作用,把硫磺菌子实体晒干后,放在室内焚烧,可以驱除蚊、蚋、蠓等害虫。国外用大孢伏草菌制成片剂是一种有特殊用途的生物防治剂,能防止多年层孔菌危害森林。还可使伐木后遗留的树桩、暗根两年内xx。许多大型xx的代谢产物均有重要经济价值。如云芝,变色多孔菌产生的漆酶能提高生漆的质量,乳菇属的一些种类能合成橡胶物质,变色多孔菌能使固态褐煤液化,有些菇类则可用于生产助鲜剂,进行xx的合成和转化。作为菌类系列产品开发,我国尚处于探索阶段,但已展现出菇类栽培业发展的广阔天地。

    食用菌生产在大农业中的地位越来越重要。特别是进入20世纪后,人口恶性膨胀,带来了粮食、能源危机,这就唤醒人们对废物利用的重视,大规模地利用各种廉价的基质和废物来生产食用菌,通过生物的作用,将粗纤维转化为人类可以食用的优质蛋白。菇类蛋白质的氨基酸组成比谷物更加全面,赖氨酸含量更高。据联合国粮农组织的专家调查,仅仅因为谷物中赖氨酸含量不足,使蛋白质的合成失去平衡,在亚洲地区,每年造成的营养损失就相当于231万吨蛋白质,使45亿人身患营养不良症,7500万儿童发育滞缓或不满10岁而夭亡。所以发展菌类生产,也是大农业生产的一个重要生态结构,应放在重要位置上。



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