怎样吃素菜最健康
吃素食主要是指以吃蔬菜为主。吃菜，这听起来是再寻常不过的事情了，但是如果吃得不科学，也会给健康带来不利影响。那么，蔬菜怎么吃才科学、健康呢？
多吃新鲜蔬菜
新鲜蔬菜买来存在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20℃时，存放24小时维生素C损失则达84%。因此要尽量多吃新鲜蔬菜。
不应舍弃的营养部分
例如豆芽菜，有人在吃时只吃上面的芽而将豆子丢掉。事实上，豆中含维生素C比芽的部分多2～3倍。再就是做饺子时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是：切好蔬菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜就不会出汤了。
炒菜用旺火
据测定，大火快炒的菜，维生素C仅损失17%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失则为59%。因此炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且营养损失少。炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。
原文见《家庭保健报》2010年1月5日第16版“营养美食”
