兰州印象：说起兰州来，可能很多人最直观的印象就是兰州的牛肉面了，一个城市的名称能够冠以食物之前恐怕是不多见的，而且普及程度遍及大江南北，街头巷尾，城市乡间，火车站，飞机场，汽车站，哪怕你是初到一个陌生的城市，想吃点饭，无论随便问起街头这附近有没有牛肉拉面，大概很多人都能给你指出方向和地址。这牛肉面的好处可不是一句两句能够说得完的，一碗牛肉面是否涨价都能够引起兰州人民的抗议，引得全国人民的xx，足见其在民众生活中的重要性与紧密程度。

说起牛肉面，xx的风味还是要在兰州当地才能够吃到，有人说，出了兰州，这牛肉面就变了味儿了，据说这牛肉面起源于清朝光绪年间，一个叫马保子的回族厨子所创制的面食，至于兰州哪一家牛肉面馆最xx，其实我也不清楚，哪家最xx？恐怕是兰州市民也说不清到底哪家{zh0}吃。不过最公认的应该是马家的牛肉面，也不知道这家馆子确实是当年马保子的后人开的还是借用马家的这块招牌。这牛肉面的面十分筋道，因为里面掺了一种叫蓬灰的东西，蓬灰的主要成分是碳酸钾，碱性强。而这面以水调和之后，呈现酸性。所以能够和着蓬灰的碱性中和。这蓬灰是一种叫蓬草烧完之后的灰烬调制而成。

我们先说说这牛肉面的面，首先，这面粉的选购一定要好，如何个好法，那我可是外行，总之由于西北日照时间长，小麦的品种以及光照的影响面粉的加工方法等等之类各种因素，造就了拉面必须选用上等的好面粉。而拉面的师傅拉面的动作，手法，技巧也是颇具观赏性的。抻，拉，揉，转，捏，拽，摔，各种各样的方法让人看得目不暇接，眼花缭乱，抻面的时间也是需要掌握的，恰到好处的时候，才能让面达到一种{jz}的境界，而且怎么拉都拉不断，越拉越细。曾有一项吉尼斯纪录就是拉面拉到最细可以穿针的程度，真叫人叹为观止。有些面馆为了招揽生意，特地将拉面师傅的白案放置于厅堂，现场表演拉面技巧，从头到脚一身白色着装的膀大腰圆的拉面师傅站在白案前，手舞着一坨面，一会儿抻拉开来，一会儿在案板上搓揉，一会儿拿起来在案面上摔打，一会儿又拧成一个麻花儿，一会儿又洒上面粉，手舞足蹈、情绪盎然之后你还没有明白过来怎么回事，面就抻好了，整个过程就像体操运动员在挥舞着丝带，当然，如果你觉得拉面师傅够帅气的话。如果你现场的再配合一点掌声和喝彩的话，我想那个师傅肯定挥舞的更起劲。既吃了饭，又看了表演，可谓一举两得。

这牛肉面的面型也有说法，粗细有别，面型不一。你想吃什么款的都有，根据面的粗细宽扁大概可以分为以下几种：大宽，二宽，宽的，韭叶，二细，三细，细的，毛细，一窝丝，等等，这汤也是很讲究的，据说是用十几种调料和牛肉汤（带骨的牛肉）熬制出来的，面端上来讲究的是“一清二白三绿四红”，即汤清，萝卜白，香菜蒜苗绿，辣椒红。这样一碗热气腾腾的牛肉面端上来，想必您的口水应该忍不住了吧？也许有人会问，牛肉在哪里？我所了解的在兰州很多家牛肉面馆中，所做的牛肉面里并没有很多人所想象的大块或者大片的牛肉，有的只是肉丁，这倒不是说店家的小气或者是生意经，而是原本这牛肉面，牛肉是辅料，面才是主角。当然，现在你也可以问店家单独来份牛肉，不过是要另外收钱的哦。再加上牛肉面传播到各地，不断地去迎合当地人的口味逐渐的改变了原有的一些配料和方法。不仅在内地，在台湾，在日本，甚至在国外，牛肉面的名气都是不小的，想必很多人都知道美国加州牛肉面大王这块牌子吧？据说，对于xx牛肉面中牛肉的选料也是颇具心思的，据说是甘南和青海的牦牛肉为{zj0}。因为那里无污染，绿色xx，另外调料的选配也是颇费心思的，如何做到{ctr}也是很难的。我想这样的选料方法和制作工艺是台湾、日本乃至美国的牛肉面所无法相比、无法企及的吧？

其实，细细的琢磨一下，这面的宽细和调味的轻重，以及选料的讲究，其实也恰恰的反映出一种人文的因素在里面。一般来说，生猛粗犷型的人喜欢吃宽的面，比如大宽、宽的，因为吃起来过瘾，吃到嘴里满口，嚼不了几下，大喝一口汤，咽肚，踏实，解饿，舒坦...而温柔典雅细致的人则选择细的，毛细这一类的面型。吃起来有嚼劲，细嚼慢咽的，小喝一口汤，回味...不知道您是属于那种类型的呢？不光是性格上的区别，年龄上性别上也有，老人小孩消化不好，吃点细的或毛细，女人爱美漂亮，注重吃饭的形象，也来点细的，可你要是个七尺男儿，彪形大汉，张飞李逵式的人物也来碗毛细，在那里细嚼嚼，慢品品，然后轻轻吹吹汤，喝上一小口，这看得他就有点别扭。此外，这汤里也蕴含了很多，各种调味品的综合，加之牛骨的历炼和文火的慢炖，呈xx而聚精华，包容，大气，就像西北人的性格一样，广阔而兼容的胸怀，沉稳而有耐性的气度。还有人在端上面之后，使劲的往碗里不停的加辣椒或者醋等调料，更显其泼辣，利落。所以，这牛肉面彰显着西北人的一种性格，豪迈，包容，畅快......

所以，兰州和兰州人就像牛肉面一样，感性，人性化。大气包容如牛肉面，泼辣直爽如牛肉面，所以，想了解兰州，就必定先吃兰州牛肉面，当你尝到兰州牛肉面好吃的时候，就像张保和的快板里说的一样“你一顿能吃一斤半”。呵呵，对了，推荐各位听一听张保和的快板，在西北地区可以说是家喻户晓，虽然张保和不是甘肃人，但他的段子基本上都是以兰州，甘肃各地的方言表演而成，语言质朴简练，通俗易懂，老少皆宜。如果您对西北方言稍微懂一点的话，那么听起来肯定是灰常的有意思~

至于兰州其他的很多能够代表兰州形象和特点的比如黄河、比如五泉山、兰州大学、兰炼兰化之类的，也只能代表着某一方面，书说简短，一个牛肉面都能说半天，更何况其他？原本打算把兰州和其他几个城市的介绍放在一起，但现在看来，只先讲讲这牛肉面就已经洋洋洒洒的一大篇了，后面的改天再绪。此外，有些有关于牛肉面方面的如果有什么不足和错误的地方还请各位多多指教，本人才疏学浅，略知一二，胡言乱语，还望各位多多指点。在下谢过。