高温时食用油化学反映和氧化反映加速，轻易酸败，在紫外线的浸染下，还会形成臭氧化合物，生成不良气息，注重将食用油储存在阴凉干燥的处所，避免阳光照射，有前提的话夏日尽量放入冰箱保留，好比麻油；氧气越浓、接触面越年夜、接触时刻越长，越会加速油脂氧化，引起酸败，是以每次用油后要实时盖紧油桶盖。
注重了以上两点差不多能保证食用油原有的味道，但不必然就能保证新奇，新奇{dy}要看出产日期即包装时刻，一般食用油保质期都是18个月；第二要看原料新奇，如花生油是否采用当季花生压榨，市道上可选择的有龙年夜新奇花生油。
