龟王拉面：浅析日式拉面有哪些“流派”

一碗浓汤，粘连着浓汤的每一根面条泛着油光，熏叉烧肉配腌嫩笋木耳，撒一把青葱，再加刚刚好的溏心蛋、大片爽脆的海苔……

就算是日本化不甚了解的人，提起日本美食都能够想到，而拉面在日本人的心中更是一种不可替的存在。电影《》中，在南极察的队员们虽然每天都能吃到厨师西村做的美食，但始终还是惦记着吃一碗鲜美的、热气腾腾的拉面。

源于中国，终成日本的一个典型符号

　　日式拉面，在日语里为“”，也常被称“中华そば”或者“支那そば”,可见与中国渊源颇深。

　1704年，一位名叫安积觉的历史学者在《舜水朱氏谈绮》书中提到了中华面。 一般认定，拉面术是在1912年时由日本人中国引进到横滨，经过顺应日本人口味而进的一系列革变迁，后成为日本具表性的大众美食。

　　1910年，日本有了{dy}拉面店，拉面传入日本后有了很多的进。和中国本土的不同，日式拉面更注重汤，所以有着美味浓汤的拉面才能算得是真正的日式拉面！

　　日式拉面的“流派”

　　在日本，拉面是日常生活中最平易近人的食物。然而挑剔的日本食客拉面的要求极高，每拉面店都会使全身解数，为求在硝烟四起的拉面战中脱引而。 虽然每拉面都不尽相同，三五不时也有派拉面崛地而起，

　　在日本，一碗拉面也有变万化的口味。 日本人吃拉面的时候是一定要先喝勺汤的，因为日式拉面的重头戏在“汤”。优质的拉面汤由汤头和汤组成。照汤的配方不同，可分为盐味拉面、豚骨拉面、酱油拉面、味噌拉面，并伴有地域色。

　据说，拉面在日本的最初形态，便是配有叉烧、笋的酱油味面。酱油拉面是以日本的酱油为原料，与鱼干熬煮，加入鸡骨高汤调而成。

　　酱油虽是一种十分普通的调味酱料，在日本却种类繁多。有色浓味醇的浓厚酱油、相清淡的薄味酱油、味噌成的溜酱油、几乎无色的白酱油以及用生酱油成的一些加工酱油等。

　　东京拉面界藏龙虎、高手云集，简的一碗面中饱含竞争与料理的深度。这也是为什么东京酱油拉面能成为一大流派，称霸整个日本。

　　东京酱油拉面汤以鸡肋、海带熬成清汤，并以猪骨、牛骨、酱油调味， 清鲜又有淡淡的海洋味。再铺叉烧、半熟鸡蛋、豆芽。（这里说的是比较普遍的东京酱油拉面做法。）

　　的源和兴起都在横滨。1900年左右，日本的中国餐馆始售一种类似广东和海风味的切面，用猪骨汤，堆一些面码儿。如今的横滨中华拉面，大碗都雕龙绘凤，还会有一个繁体的“囍”字。味道算不特别。

　　其实，在横滨吃中华拉面是一挺客的事。如果你拉面感兴趣的话，可以去位于横滨的“拉面物馆”，不仅能了解拉面在日本的历史、不同时期的种类，还能一站式品尝日本各地名店的地道拉面。

　九州 

　　关键词： 

　豚骨拉面兴盛于日本南部九州，是用猪骨熬浓白的汁为，再配以葱、蒜、麻油调而成，多、久留、熊本拉面都属于豚骨拉面。（豚就是猪??的意思）

　　豚骨汤需要长时间持续炖煮，所以店内会有很浓的豚骨味。不习惯的人会觉得很难闻，可从小吃豚骨拉面长大的人来说，这种味道才是熟悉的xx豚骨拉面味。

　　多是九州首府福冈的旧称，多豚骨拉面是的表性流派。它以大火长炖将猪骨中的骨髓脂质熬, 在蛋白质的用下乳化成浓郁的白汤, 形成了个性最为鲜明的九州。

　　依据店的不同，多豚骨的汤头浓度会有所差异，但基本都是浓浊白汤。面条的主流是直面条，粗细各店也不一样，点餐时还可以指定面条的硬度，配菜基本是叉烧和葱花。炖得柔的叉烧吸饱了浓醇汤汁，非常美味。

　　福冈人气最旺的拉面店是“一兰”，它是福冈源的拉面名店，也是在九州岛豚骨拉面中加入辣椒的元祖。

　　熊本拉面闻名日本全国，还要归功于昭和43年“桂花”拉面馆在东京的。早在熊本当地掀起拉面热潮之前，“熊本拉面”的名号就已经响彻日本全国。

　　熊本拉面的汤头和多、久留用分猪骨熬炖不同，还会加入鸡肋、蔬菜一同熬煮，麻油和大蒜片的调味也成了熊本拉面的{zd0}特征。香浓白浊的猪骨汤汁味道温和醇厚，细直的面条也非常有劲道。 

　　北海道

　　关键词：味噌、盐味

拉面是北海道的表性食物之一，说通俗点，它的普遍程度与我们的重庆小面相似。整个北海道市区有各种不同的拉面店，并有各的名字与特色，最有名气的要数札幌的味拉面和函馆的盐味拉面。

　　札幌味拉面

　　味拉面中，最有名的就是北海道札幌拉面。虽然味拉面从被来到现在只有短短的60年，一经问世就迅速地掀起了札幌拉面热潮。 当时聪明的拉面师傅借着食客们要求在猪肉味噌汤里加面的灵感创造了这种口味。

　　现在的味噌拉面的汤头以豚骨汤与鸡骨高汤为主，加入浓烈的味噌调味，以碎肉取叉烧，辅以豆芽菜与炒过的洋葱当做配料，很多还使用蒜头与姜。（品尝xx的日式味拉面需要勇气）

　　传说，北海道函馆的盐味拉面是由横滨南京街的中国居留民传的。一碗优质的盐味拉面汤必须有透明感，浮着金黄色油脂。

　　盐味拉面为了使汤保持清澈，在的过程中用 小火慢慢熬煮豚骨、海带与蔬菜等，再以此汤为加粗盐与岩盐调味。盐味拉材精华直接映在汤里，看着觉得食材普通，但在中需要很有耐心。

 　　东北

　　关键词：酱油

　日本东北是指本州岛首都圈以北津轻海峡的地区，各县都有独具特色的乡土料理。喜多方是日本东北福岛县的一个小镇，却有着与“札幌拉面”、“多拉面”并称为“日本三大拉面”之一的“喜多方拉面”。

　　传说，喜多方拉面是日本大正末年到昭和初年（1920年）从中国来的青年人一边吹着唢呐，一边推车沿街叫而传的。

　　如今的喜多方拉面，汤头分别以猪骨和小杂鱼干混合成，用酱油调味，清淡爽口。面条扁平卷曲，口感糯，还会配叉烧肉、笋干、青葱等简配料。

　　喜多方市的老姓喜欢完夜班或者早运动之后吃一顿拉面。如今，在喜多方市内大约有120拉面店，聚集了许多从全国各地慕名而来的的观光客。