“秋风起，食腊味”，广东民间流传的这一句俗语充分说明了广东人对福人品腊味食品的偏爱。每至秋冬，腊味铺子前总是人头攒动，那腊味铺子里传出的陈年甘香，便是从街头走至街尾都能闻到。
    提到福人品腊肠，中山人大多会想起腊肠蒸饭这道家常菜。将腊肠切片，与白米一起蒸熟，陈年的油丝丝沁入白饭，米香里伴随着腊肠的酱香与豉香，直透心脾的气味勾起食欲，引人食指大动，饭都能多添半碗。
    一串串透着岁月沉香的广式腊肠，在中山的腊味店里往往占据着最显眼的位置，一眼便能吸引住顾客的目光。它不仅是中山人最喜爱的传统美食之一，也是逢年过节购置年货、馈赠亲友时的上佳选择。
    腊肠既可以当重大宴席的配菜，也可以是“下酒焗饭”搭配的简易小食，做法简单，又能衍生出许多品种，也无怪乎香气醇馥、皮爽肉脆的腊肠在品种繁多的广式腊味中会成为当之无愧的“主角”。
    广式腊肠有着十几种不同类别。从原料选择上来区分有猪肉肠、鸭肝腊肠、猪肝腊肠和鸭润肠；从肉类的肥瘦比例来区分有二八腊肠、瘦肉肠、全瘦肠；从口味差异上来分的蒜香肠、麻辣腊肠、鲜辣腊肠；从制作工艺来分有切肉肠、珍珠肠、无衣方肠……
    事实上，腊肠的历史十分悠久，一开始的时候，腊肠的制作只是简单的将肉灌进猪的肠衣里腌制而成，传说中是唐宋时期，因为阿拉伯人和印度人到中山来传教时携带了灌肠类的食品，聪明的中山人才将灌肠制作方法与本土的腌制肉食的工艺相结合，创造出了风味鲜美的腊肠。后来随着时代的发展，广式腊味逐渐成为自然行业，自成一派，腊肠的品种也愈发繁盛。
    而“鸭润肠”是其中不得不提的一个品种。所谓鸭润肠，所选用的原料是用鸭肝和猪肉混合而成，不仅色泽鲜润、香气浓郁，营养价值也十分高。据腊味店里的工作人员介绍，头抽鸭润肠所选用的猪肉是{zy}质的壹号土猪肉，所用酱料也是最{dj0}的，此外，其制作工艺也是相当讲究，猪肉的肥瘦比例、鸭肝的新鲜程度等都把握的恰到好处。
    别看每家每户都能自制腊肠，腊肠的制作实际上是个考验功力与经验的细活儿。每一道工序、每一个环节都十分精细。首先，制作腊肠时所选用的肉以手工剁肉为xx。虽然现在不少腊味店已进入了工业化机器生产的时代，利用绞肉机绞肉加快制作速度，然而，“手工剁肉做出来的腊肠在口感上还是比机器生产的更好一些”，有经验的“老广”这样说。另外，在温度、湿度、水分和食盐含量、肥瘦比例、晾晒时间等方面制作广式腊肠都有严格的标准，便如那句古话里说的“增之一分则太长，减之一分则太短”，要想制作出风味一绝的腊肠，对于“度”的把握可谓精妙。
    xx的广式腊肠是集“豉味、风味、香味、甜味”于一身的。广式的腊肠口味偏甜，入口时还能尝到微微的酒香。而湖南四川等地的腊肠，口味偏咸，与广式的有很大不同。在晾晒腊肠时，那儿的农户是用炭火熏烟熏烤腊肠而成的，腌制时还要加入大量的盐，而广式的腊肠则多采用自然风干的方式风干腊肠，因而最终成品口味偏自然香甜，也符合广东人“饮食清淡”的习惯。
    口味香甜爽脆的广式腊肠，在一代“老广”们的记忆中占据着相当重要的地位。“秋风起，食腊味。”广东民间流传的这一句俗语充分说明了广东人对腊味食品的偏爱。每至秋冬，腊味铺子前总是人头攒动，那腊味铺子里传出的陈年甘香，便是从街头走至街尾都能闻到。
    除了到知名专卖店购置腊味，自制腊肠腊肉也是不少中山家庭保留至今的传统。秋风乍起的季节，走在中山老城区的大街小巷里，时不时便能瞧见那挂在阳台窗台上的一串串腊肠。它们不仅仅是下饭佐酒不可多得的传统特产，更是承载着一座城市传统记忆与情怀的旧物。

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