知情者致电本报揭秘“地沟油”黑幕

保守统计,我市每月至少生产“地沟油”15.2吨

提炼“地沟油”者月均收入在6000元以上

民以食为天,食以安为先。今年3月18日,国家食品药品监督管理局发布《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》,要求各地相关部门对餐饮服务单位的食用油脂进行监督检查,对于使用“地沟油”的单位予以严肃查处。一时间,老百姓谈“地沟油”色变。上班族柳先生抱怨说:“在家吃饭当然放心,可谁也难免在街上吃饭,谁知是什么油做下的?政府部门真该狠狠整治这些黑心肠的人,捍卫老百姓的饮食安全。”

柳先生的观点代表了绝大多数人的意愿,这“地沟油”是该成为人人喊打的过街老鼠。然而,尽管被人们“严加防范”着,可“地沟油”的回收和加工仍在我市的一些角落进行着,并悄然流向市场,成为危及市民饮食安全的重要隐患。近日,一位做“地沟油”生意十年之久的李先生给本报打来电话,说要揭揭太原市场上“地沟油”的黑幕,记者便随着他提供的线索顺藤摸瓜展开追踪采访。

花钱买垃圾——炼油

“毫不隐瞒地说,我和"地沟油"打交道已经十年了。”对于李先生的开场白,记者有些惊讶。经了解方得知,李先生虽然是做“地沟油”生意的,但他的厂子是经环保、工商等部门批准注册的合法企业,主营回收“地沟油”,加工制成塑脂酸钾等化工原料,提供给油漆、生物柴油等生产厂家作为原料。这本是一项对餐饮垃圾合理利用,实现循环经济的好项目,但近几年来,这生意却越来越不好做。“原材料不好买呀。”李先生十分感叹。许多人到大酒店找关系、托门子,甚至送钱,为的就是能拉走餐饮垃圾,从中炼油牟利。

“地沟油”摇身变成食用油,实际上是一个泛指的概念,是人们在生活中对于各类劣质油的通称。“地沟油”大体分三类:一是狭义的“地沟油”,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油;二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮提炼后产出的油;三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后,再被重复使用或往里边添加一些新油后重新使用的油,这种油也被称之为“炸货油”。

李先生原来去收油,可以说是给餐饮企业疏通管道,不用付钱,有时候餐饮企业还给点小费,但现在却是得给餐饮企业钱,给的少了都不行。据了解,餐饮企业的废油一般都有专人收购,收购者与餐饮企业有着稳定的购销关系,每年按餐馆规模支付一定的费用,几千元到上万元数额不等。然而,这上万元的高价远远超过了加工化工原料企业所能承受的极限。那么为什么还是有人愿意花大价钱去收购呢?李先生一语道破玄机——“肯花大价钱的主儿是买餐厨垃圾去炼重返餐桌的"食用油"了。”

昼伏夜出的淘油者

4月2 日晚9时许,记者蹲守在亲贤街饭店聚集地带,亲眼目睹一衣着破旧的男子骑着挂有铁皮桶的自行车,走进这一带每个餐馆的厨房后院。他掀开污水井盖,里面漂浮着一些黏稠的褐色东西,那是清洗碗碟后的油脂、洗洁精和饭渣混合物。而该男子来此的目的就是收集这些废弃油脂。他脚穿雨鞋,操起长长勺柄的大勺伸入井中,一点点地把“地沟油”掏出来,再装入旁边的黑铁桶里,不一会儿便铁桶漫溢。他擦擦汗,蹲在一边点上支烟,深深地吸一口,吐出烟雾。

记者上前与他拉呱儿,问及这些掏出污物是喂猪吗?该男子眼皮一翻,猪现在还吃这个?都是饲料喂着哩。他很谨慎地说,是运往小店的厂子里炼油。他只负责收集,运送,但具体炼成的油做甚,东家不让打听,他也不敢问。

每当夜幕降临,我们经常会看到这样的一幕:一位衣衫褴褛的男子开着一辆满载泔水桶的三轮摩托车,在街头慢慢前行,一路不断散发的馊臭味和浓浓尾气,令路上的行人掩鼻避之。而这些令人作呕的餐饮垃圾不久前或许还堆积在某个餐馆的泔水桶、隔油池或是餐馆附近的下水道里。像这样的掏废弃油脂的人不在少数,大多昼伏夜出,汽车、蹦蹦车、自行车啥都有,各有门道,各有地盘,互不相扰。

“黑作坊”建在山野偏僻处

在知情人的指点下,记者暗访了几家制作“地沟油”的黑窝点。

在许坦东街,南坪头一处废弃的破旧院落,里边养着三四条狗,不停地狂叫着,院里到处是黑糊糊的油污,踩在上面,脚下黏糊糊的,几个脏兮兮的大油桶码在院墙根儿上,中间是炼油所用的炉子,支着大铁锅,还有一辆沾满油污的破面包车。据附近居民介绍,这是家“地沟油”的加工窝点,那辆面包车是拉运废弃油脂和泔水用的,其他东西是生产工具。前两天,这里还在架着炉灶、浓烟滚滚、恶臭弥漫地加工 “地沟油”呢。院中有几个衣衫褴褛的男子,记者上前询问他们“是不是这家加工厂的主人?知不知道这里炼的油是干什么用的。”几个男子都摇头不作答。

汽车沿许坦东街继续向东行,一路颠簸,驶上崎岖的山路,沿途车窗外尘土飞扬,汽车停在一个地势较高的山坡上。记者站在满是杂草的山头上向下望去,只见坡沟底有一排破旧的土窑洞和一个大场院,场院里支着一口大黑铁锅,锅里煮着黑糊糊的东西,灶火熊熊燃烧,蒸腾出的烟雾笼罩着整个场院,几个工人在忙活,旁边大大小小几个破油桶,从场院有一条土路通往山坡外,路面上明显有车辆轧过的痕迹。据悉,这一带是东山地区黑驼村的土地,山沟里也是一个“地沟油”的加工窝点。

东太堡街肉联厂附近,一间破旧场院内,几条满身油污的狗,凶巴巴地在地上转悠,锅灶、油桶脏污零乱,院内无人,院东头有几扇虚掩的破旧木门,从那里飘散出阵阵浓重的恶臭。推开一扇木门,眼前一片狼藉,这是一个荒废的养猪场,地面满是黏稠的油污、粪便、垃圾,旁边支着锅灶、一堆柴禾,几只油桶,桶内浮着一层凝固的橘黄色的厚厚油脂。据了解,这是喂猪的泔水提炼的油脂,把黄色的油脂再加工提炼,可以炼出“地沟油”。

据了解,类似这些“地沟油”生产窝点,在我市杨家峪、小店、西山等还有许多家,它们一般都地处偏僻,远离居民区,有的自己干,有的雇人干,大小规模不等。收油、进油、加工、勾兑、销售,也算是一条“地沟油”的产业链。

地沟油生产全过程

“地沟油”的加工制作过程根本谈不上什么工艺,更没有什么标准,生产极其简单。

李先生曾目睹过一个黑作坊加工“地沟油”的全过程,一口锅、一堆火,无需用电,将收回来的“地沟油”倒入锅中,加热至沸腾,分量轻的油污会自动漂浮至上层,待冷却后捞出。将捞出的油再次加入水煮,称之为“洗油”,反复“洗油”数次,再煮沸加入葱段、大料等调料去除废油中的腥臭味道,之后肮脏污秽的“地沟油”就会变得清亮、无异味,灌桶后便摇身一变成了“食用油”,再次返回餐桌。李先生介绍,用这种方式炼出的油,有些再勾兑些好油,80%都二次重返餐桌,销给了一些个体饭店、糕点作坊、民工食堂、小摊贩等。

因李先生是做“地沟油”生意的,时常有人找上门来想与他合作,对方不是化工企业,而多是小餐饮业主。前几日就有一老板主动上门来想购买一些油,而且用量还很大。问及对方做何用?“炸桃酥!做点心!”对方的爽快回答,让李先生心里说不出的腻歪。对方还说:“家里兄弟六个都做这生意,在太原有十几家店,用油量很大,如果合作,可以达成长期购油协议,一定是现款现货,绝不拖欠。”听罢此言,李先生赶紧将此人拒之门外。

还有一次,清徐某学校采购人员找到李先生,说学校食堂用油量很大,想与他达成购销协议,保证现金交易,学校不会拖欠油款……

李先生无奈地说:“类似这种事情太多了。这些人想赚钱都快发疯了,什么黑心事都敢干,就不怕遭报应吗?”

缘何如此令人作呕的油质会被推上餐桌,还有老板找上门来主动联系采购?据业内知情者介绍,“地沟油”加工现在已经形成了 “xxx”链条,从收购、加工再到销售,环环相扣。这种以饮食垃圾炼油的行业是在暴利的驱使下进行的。如黑驼村的地沟油加工点,从收油到加工,再到把生产出的地沟油销售出去,连老板加工人共有5人干活,一个月大约能生产60桶至70桶(180公斤/桶),销售额达4万余元,除去低廉的成本,该黑作坊的5人平均每人月收入能达6000多元。此收入让普通工薪阶层望尘莫及。此处售出的“地沟油”价格大约为每公斤4元左右,如此看来,“地沟油”比市面上最普通的食用油在价格上每公斤要便宜许多,如此低廉的价格,难怪许多不法小餐饮业主趋之若鹜。据知情人揭秘,保守统计在我市每月差不多生产15.2吨地沟油。

炸货油危害也很大

本市回收且加工的“地沟油”,一部分销售给一些餐饮小作坊,绝大部分转而销往太原市区周边的其他郊县区。市区内使用劣质油的餐饮业主们,除使用“地沟油”外,还使用一种“炸货油”,即小饭店业主从收油贩手中购买,或直接是从大饭店购买的“炸货油”。经采访了解,我市不少大饭店将用过数次的油,以极低的价格卖给本市的一些餐饮业主。这种油虽然未经过地沟,但同样属于餐饮垃圾,人使用后易引发血黏稠、血脂高,导致心脑血管疾病,是不能再食用的油脂。

我市一些大的餐饮企业的废油并不全是从“地沟”走。某大饭店的厨师长赵师傅说,厨房里的剩油基本分为三种:地沟油、炸货油和泔水油。所谓地沟油,就是炒菜的油底儿、刷锅水里的油,厨师基本上随手就倒进下水道了;而炸货油,是餐厅炸东西剩下的油,这部分油有时餐厅会收集起来,出售给废油回收商;泔水油就是剩饭剩菜中的油,基本上随着泔水一块儿处理了。

据了解,餐饮企业炸食品用的食用油反复炸熟食物,最终还能剩出20%至30%的炸货油,即每公斤好油能剩出4至6两炸货油。这些炸货油,在许多餐饮企业都会被收集起来,再出售给废油回收商,回收商再把这些炸货油转手卖给本市的一些街边餐饮小摊贩,用于如油炸臭豆腐、炸油条、炒面皮、炒灌肠、打饼子等。

记者粗探销售网

经过连日来的暗访,记者手里掌握了几个油贩子的手机号码,以串串香、烤鸡店、面包房等不同身份与之联系。油贩子都十分机警,要几经周折,多次盘问,才能言归正传,答应给送油。

记者与一位姚姓油贩子电话联系,称自己是开糕点面包房的,想买一些油。对方先是说他不是卖油的,打错了;之后记者再打过去电话,攀谈起来,十分诚恳地说,自己是小本生意,刚开业,确实需要一些能做糕点面包的便宜油,以降低成本。此时姓姚的男子说,他是做油生意的,但他的油都往外地送,是大批量销售,一次订购至少百公斤以上的生意才做,市内小作坊的生意他一般不做,不过他可以推荐别的油贩与记者联系,随即便把电话挂断。记者再打电话,对方始终无人接听。不一会儿,一个陌生号码打到记者手机上,接通电话牞一位操着河北口音的男子问,是否要买油?用量多少?用油做什么用?店铺在哪?以前送过货没有?记者一一耐心回答,确实盘查得差不多了,才言归正传,问要多少油?终于盘查过关和讨价还价后,记者订下7.6元/公斤和8元/公斤的油各4桶(每桶40公斤),送到千峰北路中奥商城旁边一条巷子里的面包房,油到付款。

约好傍晚送到,才下午3时许,记者的手机铃声响起,对方称油已送到,让接货。仓促间记者赶到现场,只见路边的电线杆下停着一辆蹦蹦车,拉着两层塑料油桶,司机正坐在车上抽烟。由于未与有关部门联系,不能执法检查,想记下车辆牌照号码,却是辆无证的农用三轮车,只得望“油”兴叹了。看来,连接油贩子和小餐饮业主之间的供销网络是存在无疑的。这样的销油渠道记者手中还有至少三条。

日前,记者又佯装收购炸货油,走访了我市几家大型酒店,发现确实有饭店将炸货油批量出售。位于水西关的一家大酒店,记者以炸油条、炸麻花业主的身份,询问该酒店是否出售炸货油。该店一负责人称,炸货油确实有,但该酒店已与一收油商签了合同,不再他卖。经过多方了解,记者问到一收油商的电话。电话中,该收油商操着一口临汾口音说,他手里有炸货油,每公斤2.5元,若需要,市区范围内,他送货上门。

“地沟油” 的警示与反思

记者曾想进入厨房,目睹“地沟油”重返餐桌的过程,一位厨师朋友说,根本看不到。因为,中国饮食的习惯以烹为主,劣质油的油温不高,达不到300摄氏度的油温,炒出的菜不香。所以,稍微注意点的厨师即便用“地沟油”,也是勾兑起来用,只有实验室鉴定才能知道谁用了“地沟油”。记者将买到的地沟油样品送到省疾控中心进行化验,结果显示,油里确实含有砷、铅、黄曲霉素等对人体有害成分。

据专家分析,“地沟油”中剧毒的黄曲霉素是目前发现的最强的化学致癌物质,人和动物若长期摄入黄曲霉素,{bfb}会患肝癌,还可能引发胃癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。另外重复加工的“地沟油”中还含有大量的甲苯丙醛和磷(来源于餐具洗涤剂),人体一旦食用,将会破坏白血球、消化道黏膜,引起食物中毒,甚至全身癌变。其中含有的砷、铅在短期内就会引起xx、头晕、xx、乏力、贫血、xxxx、剧烈腹绞痛、中毒性肝病不适等症状。特别是儿童,若长期食用将产生体重减轻和发育不良的严重后果!炸货油危险程度堪比“地沟油”。所以,专家警示,街头小店的油炸羊肉串、炸鱿鱼、炸油条等尽量少食用或不食用。

记者就“地沟油”的问题,曾与山西大学、太原理工大学、山西农业大学等学府的化学和食品工程方面的教授进行探讨,结论毋庸置疑,政府必须严打,捍卫食品安全。

据太原市环卫科研所高级工程师姚俊花介绍,我市现有登记注册的饭店、酒家近5000余家,还有近7000家未经注册的招待所、食堂、大排档、早餐供应点,全市日产餐厨垃圾近500吨(按每万人每天1吨计),餐厨垃圾总产量18.25万吨/年。日产生的500吨餐厨垃圾中,85%被个体户回收。目前,太原市人大、太原市环卫部门正在征求工商、执法、食品、卫生监督、建管、财政、餐饮服务行业、供餐单位、学校食堂、街办等单位和部门的意见,积极出台、起草《太原市餐厨垃圾管理规定》,使餐厨垃圾治理有法可依。

“地沟油”虽然不是xx,但其危害有目共睹,食品安全关系千家万户,监管不到位、打击乏力显然是其得以生存的原因之一。希望质监、工商、公安、卫生等职能部门携手出重拳,根治这一顽疾。

“地沟油”问题也并非我国一家独有。在上世纪 60年代,日本也出现过“地沟油”问题,之后得到解决。严格的立法和执法固然是原因之一,但还有一个重要措施就是,日本政府高价从专业回收公司手上收购地沟油,将其提炼用作垃圾车的燃料,既变废为宝,又有效地解决了“地沟油”问题。这一经验值得我们借鉴。