专业培训鱼头火锅技术配方 学鱼头火锅哪里去
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鱼头火锅源于川菜砂锅鱼头，以鲢鱼头配以多种辅料烹制而成，肉质滑嫩汤菜合一，鲜香味美，四季皆宜。
麻辣鱼头火锅有着新鲜、保健、刺激感。它主要体现在锅底、鱼头、味碟三方面的特色，与传统火锅是两种不同的口味，两种不同层次，两种不同的感觉。锅底是单锅单炒，配方选料精而讲究，不仅汤的颜色红亮，麻辣味浓郁，而且营养丰富。
牛蛙鱼头火锅：牛蛙入口肉细嫩、爽口、滑润、再加上独特的火锅底料和配料，将独创工艺融汇其中，汤底鲜香，辣而不燥、香而不腻，底料的鲜美尽煨蛙中，久食而不上火，口味麻辣醇厚，鲜香细嫩，回味悠长。美蛙新鲜，吃的时候才杀，鱼头又是整条鱼的精华，两者加在一起可以说味道及其独特。
培训内容：原材料的识别及选用； 底料的制作技术； 汤料的熬制技术； 鱼头和牛蛙的码味技术； 锅底制作技术； 菜品的配制及保管技术； 碟碗料的制作技术 等
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新乡宫廷小吃培训中心
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