虽然有大量的科学证据证明，最健康的膳食是高碳水化合物膳食，而且已经有大量的证据证明这种膳食能够逆转心脏病、糖尿病，预防一系列慢性疾病的发生；还有多项研究证明这种膳食能显著地减轻体重。但对碳水化合物的认识和其健康价值到底怎么样？好像事情并不像看起来这么简单。

作为一类重要的宏量营养素，我们每天摄入的碳水化合物至少有99％都来自于水果、蔬菜和谷类。当这类食物在未经加工处理和精制、xx以自然状态摄入时，其中大部分碳水化合物属于“复合”形态的碳水化合物。这就是说，在消化过程中，这些碳水化合物在我们身体机能的严格调控下分解。这类碳水化合物包括多种膳食纤维，这些纤维虽然几乎不可能被消化，但是仍然对我们的健康非常有利。此外，这些来自xx状态的食物中的复合碳水化合物与大量的维生素、矿物质及可利用的能量包裹在一起；在此意义上，水果、蔬菜和整谷粒是最健康的食物，其主要成分是碳水化合物。

另外一类碳水化合物是经过精加工处理的碳水化合物，去掉了纤维、维生素和矿物质。典型的此类碳水化合物如白面包、加工过的小吃，包括面粉做的脆点心、糖果，包括软点心、蜜饯和含糖量很高的软饮料。这些经过高度精加工和处理的碳水化合物都是从谷类或产糖植物中来的，例如甘蔗和甜菜，这些碳水化合物在消化过程中很容易被降解成最简单形式的碳水化合物，被吸收转化为我们体内的血糖，也就是我们俗称的葡萄糖。

不幸的是，现代人（包括大多数美国人及西方发达国家的人、穷国中少数富人、我们这样逐渐富足起来国家的人），大量摄入的正是这种经过加工的简单碳水化合物，而不是xx形态的复合碳水化合物。举例来说，1996年，42％的美国人每天食用的食品中都包括蛋糕、饼干、软点心或是馅饼。只有10％的美国人每天摄入深绿蔬菜²。另外一个现象是1996年，在所有可供食用的蔬菜中，三种蔬菜的摄入量占到了一半²。其中之一是土豆，用来做薯条和薯片；一个是芥蓝，是营养素密度{zd1}的蔬菜之一；还有一种是罐装的西红柿，只有吃比萨或是意大利面条的时候才加一点点。有证据表明，1996年，普通美国人每天要摄入32汤匙的糖分²。这就说明，美国人实际上主要在摄入这种精制的简单碳水化合物，而基本上不摄入有益健康的复合碳水化合物。

这就可以部分地解释为什么碳水化合物被某些舆论当作替罪羊，在公众心中留下这样一种糟糕的印象。美国人摄入的碳水化合物都来自于垃圾食品或是精制的谷类。谷类加工到如此细致的程度，以致不得不人工添加矿物质和维生素。举例来说，如果你的西方人或者是我们身边的时尚的朋友，你可能吃精制面粉做的意大利面条、烤土豆片、苏打水、甜面食，还有低脂糖果。表面上看起来这是一种低脂肪、高碳水化合物膳食，但这种膳食是非常糟糕的，因为它剔除了对我们健康最重要的营养素，像膳食纤维、维生素、矿物质等；要通过这样一种高碳水化合物膳食获得你期望的健康价值简直是一种妄想。在以往的实验研究中，高碳水化合物给身体带来的好处，实际上是复合碳水化合物带来的。这种碳水化合物在{ctr}谷类、水果和蔬菜中含量比较高。

如果你想精力充沛、健康，每天应吃点苹果、南瓜或糙米饭加豆子和其他蔬菜或者是明智的选择。

注释：

1.碳水化合物：是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素。

糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。例如：中的有抗凝血作用；中的糖与免疫活性有关。此外，的组成成分中也含有糖类化合物——和。因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。

2.Information Plus. Nutrition : a day to good heath. Wylie, TX: Information Plus, 1999.