怎样做镘头

        500g面粉，5g酵母，10g白糖 ,水250

        蒸好馒头要把握以下几个要点：

        一、冬季蒸馒头，和酵面要比夏季提前一二个小时；

        二、和面时要尽量多揉，使面粉内的淀粉蛋白质充分吸收水分；

        三、和好的面要保持28℃～30℃为宜；

        四、要使面团发酵充分；

        五、制馒头坯时，再行揉制，然后再成型；

        六、馒头坯上屉前，要把笼屉预热一下；

        七、馒头在蒸制前要经过醒面，冬季约一刻钟，夏季可短些；

        八、要使馒头坯保持一定的温度和湿度；

        九、锅底火旺，锅内水多；

        十、笼屉与锅口相接处不能漏气。

        另外放碱的多少要根据你发面的多少与情况来定，所以，这个全靠经验的积累，不过，你在放完碱以后，闻一下你的面，以没有酸味为合适。

        怎样补救碱放得过多呢？下面给您介绍三种方法，您不妨尝试一下。

        1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。

        2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起。因为，在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。按经验，每加50克老面，需加200克到250克生面。

        3.若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10～15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。

        参考：

        {dy}步：到超市去买酵母粉。

        第二步：按照说明书用温水把酵母粉化开（一斤面大约3克左右）

        第三步：和面

        第四步：等面发起时（有蜂窝状）揉成镘头

        第五步：入锅，大气蒸20分钟即可。

        酵母粉发面比较好，不用加碱。

        1，按说明用量，冬天可稍多些。

        2，酵母放入碗内加一小勺白糖用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。

        3，做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。

        4，水开馒头入蒸锅，大火蒸15--20分钟。

怎样做豆包

其实很简单，主要在于发面。
酵母粉的分量是面粉的1/100。
酵母可以去面包店买。
干胶木要先用温水化开，湿的就可以直接用。
然后活面的时候跟水一起加进去，
接着用保鲜纸盖好放在暖气上一个小时左右就得啦！

面发好了，就把它切成小块，赶成手掌大小2厘米厚的皮，然后把豆沙馅（越南店有卖）放在中间，把四面一点点的捏起来。
放了馅的面就不可以揉了，所以把封口的地方朝下，在案板上摔两下就瓷实了。
也可以做巧克力的，用巧克力小条条，先倒一点在皮上，然后捏起两边，再添满，封口。

然后就可以放在锅屉上蒸，从水开到出锅大概要15分钟左右。

不加碱的话不够白，但是味道还是很好的。

怎样做花卷

花卷

主料：

1. 中筋面粉3杯 (All purpose flour，3 cups)，泡打粉（Baking powder）1.5茶匙，
葱2根切碎，拌匀。

2. 温水1.5杯，糖1大匙，快速发酵粉2茶匙，面粉1大匙，搅拌均匀。静置10分钟。

3. 玉米油，盐适量

制法：

1. 面团：盆内放1料，加入2料，揉成软面团。揉面时面团沾手，可往手上涂点玉米油。
放在暖和的地方保温，

2. 等到面团发至原来的两倍大。把发好的面团分成两块，每份赶成长方形厚0.5厘米的
薄皮（尽量少加面粉），涂上薄薄的一层玉米油，再均匀撒上3/4茶匙的盐。赶好的薄
面皮卷成筒(这样花卷才有层次)，每隔5厘米切一刀。将切成的小条略撑长些，捏着两
头拧成花卷。做好的花卷坯放在铺了层纸巾的盘上，放入烤箱内醒40分钟。

3. 醒好的花卷坯放入铺了湿布的蒸锅内，锅内装冷水。

4. 置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸14分钟，转中火（电炉放 5）蒸2分钟，
小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖

怎样做枣蓉包

菜系及功效：精品主食 补气食谱 美容菜谱 工艺：蒸枣蓉包的制作材料：

枣蓉包的特色：枣红甜润，补气养颜，雪白香软。枣蓉包的做法： 1.将面粉500克、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可。

2.将洗净的红枣放案板上拍碎，取出枣核，将红枣切碎，尽量切细丝。

3.放盛器中加糖粉、面粉10克拌匀，这就是甜丝丝的枣蓉馅。

4.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。

枣蓉包的制作要诀：蒸制：需要注意蒸锅里的水{zh0}以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。

1.蒸笼蒸制：

(1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。

2.蒸锅蒸制：

(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。健康提示 红枣又名大枣，自古即被列为五果之一，维他命C含量丰富，其性味甘平，有补益脾胃，养血xx的功效，常被用来作为调养身体的滋补品，做成枣蓉甜馅，其味甜润，枣香浓郁，滋补养颜。

怎样做玉米面馒头

玉米面馒头：

原料：

玉米面、面粉、白糖、酵母、温水。

做法：

1、面粉：玉米面=2：1，加入白糖、酵母、温水搅拌成小面团，然后揉成光洁的面团；

2、室温发酵至2倍大；

3、把小苏打用水活开，揉进发酵好的面团中；

4、松弛10分钟；

5、分割成自己喜欢的大小，滚圆（给儿子做了几个小的）；

6、冷水上锅，大火蒸15--18分钟，关火后闷2分钟再揭开锅盖。

怎样做糖三角

用料：

　　面粉300克、酵母３克、清水约150克、红糖150克、面粉50克

做法：

　　1、将酵母融于温水中，倒入面粉中，并用筷子混合入面粉中；

　　2、一点点倒入余下的清水，并用筷子混合均匀；

　　3、用手揉成光滑的面团；

　　4、盖上保鲜膜，在温暖入发酵约2个小时至2倍大；

　　5、将发酵好的面团反复揉匀；

　　6、将面团揉成光滑的长条，切成大小均匀的剂子，沾上面粉压扁；

　　7、将剂子擀成圆片；

　　8、将150克红糖和50克面粉混合均匀；

　　9、取适量红糖放入面片中；

　　10、用双手的食指和拇指捏住面片边缘（如图），使之成为三角形，中间留小口；

　　11、将捏好的糖三角静置十几分钟，二次发酵；

　　12、冷水放入锅中，大火蒸二十分钟即可。

提示：

1、面团发酵时要盖上保鲜膜放到温暖处发酵，天暖时可直接放在阳光底下发酵，天冷时可放在蒸锅中，锅水放温水，将面团的盆放在蒸帘上发酵；

　　2、面团的大小依个人喜好吧，我100克面粉做了4个，东北的糖三角还会略大一些；

　　3、糖三角里的糖用白糖也可以，我喜欢用红糖，好吃又营养；

　　4、糖三角里的糖要加一点面粉，避免糖流出来。糖和面粉的比例是3:1即可，面粉太少了糖馅太稀会流出来，面粉太多了糖馅太干不好吃；

　　5、关于是冷水还是热水蒸的问题，许多筒子问过我，一并说一下吧。冷水或热水下锅都可以，我一般是冷水下锅，利于蒸时的温度再发酵一会儿，如果已经xx发酵好了，热水下锅也可以。没有严格的规定，不是因为怎么样就没有蒸好什么的。我一般蒸东西都是冷水下锅，因为象我这种葛朗台让锅空烧水会觉得有点浪费哈；

　　　6、我做的时候用了几种颜色的面粉，是春节时候朋友送的一种面粉，颜色不是太明显，不过说明不是加了色素的，大家平时用白面做就可以了哈~