铝制品对健康的危害
　　目前一般居民家用炊具中，铝制品仍占有相当地位，这是铝进入人体内的重要渠道。那么在哪些情况下铝制炊具容易溶出铝而进入人体呢？一般来说，铝制品如果单纯盛水基本不溶出铝。用熟铝锅只做米饭、烧水等，其铝溶出量极微。有一些因素可以影响铝的溶出，例如在酸性条件下，铝的溶出量可随酸度增高而增加，当以铝锅制作蕃茄等酸性食品时，铝移入食物的数量{zd0}。温度也是影响铝溶出的重要因素，用铝锅在高温上长时间加工食品会使铝溶出增加。此外，食盐对铝的溶出有促进作用，铝制品直接接触食盐后可见明显的腐蚀现象。在各种铝制品中，以铸铝（生铝）制品铝溶出量最多，熟铝（精铝）较低，合金铝几乎无溶出，所以选购铝锅时，以合金铝制品为好。 　　市场上罐装饮料的铝含量较高，比瓶装饮料铝含量约高6倍。桔子水易拉罐含铅量也较高，是不宜长期饮用的。 　　1988年，武汉同济医科大学的二位教授开始建立高铝动物模型，进行铝对动物行为和免疫学方面的研究，结果发现：铝可使脑内去甲肾上腺素、多巴胺和5－羟色胺的含量明显降低，并使神经递质传导阻滞，因而引起学习记忆能力的减退。这一结论，为铝造成的“老年痴呆症”、“智力发育障碍”作出了科学解释。同时，他们发现，铝与柠檬酸结合，有促进胃肠道对铝的吸收作用，又通过血脑屏障进入脑组织，从而干扰了神经传递的传导功能和正常代谢，并可在骨组织中积累，使骨质脱钙。　　他们的研究还揭示，无论剂量大小，铝会使肝细胞、肾近曲小管的酶组织化学活性发生变化，导致与新陈代谢有重要作用的琥珀酸脱氢酶、三磷酸腺苷酶的活性发生反常变化，从而严重干扰三羧酸循环的进行。超微结构观察也证实，肝肾细胞内线粒体出现嵴断裂、溶解、崩溃现象。这说明，肝、肾对铝的影响和损害最敏感也最明显。此外，铝还能影响心肌新陈代谢的正常进行，并造成结构的损害。　　他们的另一重要发现，是铝对免疫功能的不良影响。实验证明，铝会明显降低机体T淋巴细胞的转化能力，并对血清溶血素、抗体形成细胞以及巨噬细胞的吞噬功能产生明显抑制作用，从而导致机体免疫能力下降，对疾病的易感性增加。由于机体对铝的摄入，铝在体内的积蓄具有长期性，虽然在短期内很少出现明显的中毒症状，但随着体内铝蓄积量的增加，最终将导致与脑、心、肝、肾功能受损有关的症状出现。 现代医学研究证明，人摄入多量的铝以后，有一部分铝会滞留于脑组织，引起铝性脑病，如老年性痴呆、早老性痴呆（阿目茨海默氏病）等。据有关资料介绍，老年性痴呆患者的脑组织中铝的含量高出健康人10～30倍，这表明铝是造成老年性痴呆的元凶。 　　医学家们认为，铝性脑病在病理上的表现是大脑半球普遍萎缩，以额部、顶部、颞部最为明显。脑组织切片观察可见神经细胞的神经元纤维变性，同时还可见到老年斑形成。铝性脑病患者出现临床症状和症状的严重程度，常与脑内铝含量成正比。其早期症状常是记忆力减退、性格孤僻、抑郁、精神不振、少活动、兴趣明显减退。中期表现为严重记忆障碍，智能明显降低、理解力、分析综合能力、判断力都明显下降，行为异常，易怒、无故打人骂人，甚至扰乱社会。晚期病人丧失讲话能力，运动障碍、震颤、抽搐，生活不能自理，需要家属全面护理。 　 为了防止铝制炊具对人体健康的危害，铸铝锅只能用于蒸食品或贮存干食品。熟铝锅可用来盛水或蒸食品。煮饭、煮粥可用高压合金铝锅或不锈钢锅。熟调食物尤以酸性食物（如炖酸菜）需用不锈钢锅.
　　不锈钢餐具与人体健康
　　不锈钢是由铁铬合金再掺入其他一些微量元素而制成的。由于其金属性能良好，并且比其他金属耐锈蚀，制成的器皿美观耐用。因此，越来越多的被用来制造厨具，并逐渐进入广大家庭。
　　但是，如果使用者缺乏有关方面的使用知识，使用不当，430F不锈钢中的微量金属元素同样会在人体中慢慢累积，当达到某一限度时，就会危害人体健康。所以使用不锈钢厨具、餐具时必须注意以下几点：
　　1、不可长时间盛放盐、酱油、菜汤等，因为这些食品中含有许多电解质，如果长时间盛放，不锈钢同样会像其他金属一样，与这些电解质起电化学反应，使有毒金属元素被溶解出来。
　　2、不能用不锈钢器皿煎熬中药，因为中药中含有很多生物碱，有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与之发生化学反应，而使xx失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。
　　3、切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是将电解质，同样会与不锈钢起化学反应。
　　健康提示喝咖啡别用搪瓷杯
　　美国食品药品监督管理局最近告诫公民，饮食中的铅可以来自搪瓷器皿，用搪瓷杯喝咖啡、橙汁等酸性饮料有害健康！
　　　　搪瓷器皿表面的瓷是由硅酸钠与金属盐组成的，其中铅的含量很多，还含有铋、镉和锑等有毒金属元素。研究已证实，铅可引起人体xxxx系统的损害，从而导致行为改变，还能引起小细胞性贫血。慢性铅中毒还能干扰免疫系统功能，导致慢性中毒甚至死亡。
　　咖啡属于酸性热饮料，如果用搪瓷器皿贮存或饮用咖啡，容易使搪瓷器皿中的铅析出。柑橘类酸性饮料与热咖啡相同，因此用搪瓷器皿贮存或饮用酸性饮料，同样会增加搪瓷器皿中铅的析出。
　　　　由于胎儿正处在发育阶段，孕妇若接触了铅等有害物质很容易造成畸胎，甚至死胎。因此，孕妇不应使用搪瓷器皿喝热饮料、酸性饮料或进食其他酸性食物，以防各种有毒金属元素对母体和胎儿造成危害。
　　　　此外，搪瓷所含的铬、锡、铋、锑等均属有毒金属，对人体健康十分有害。研究称，目前市场上销售的搪瓷器皿用醋酸浸泡，即可渗出一定量的铅、镉等有害元素。经过100℃高温和一定时间煮沸，也可溶出一定量的铅和镉。
　　陶瓷
　　陶瓷餐饮器具以其易清洗，耐酸碱，方便高温xx及能蒸、煮、烧、烤食品
　　等许多优点为广大消费者所喜爱。造型美观、装饰漂亮的xx陶瓷器皿不仅具有
　　实用性，更具艺术观赏性，是日常生活的必需品。
　　　　目前市场上流通的瓷器主要有日用陶瓷和建筑卫生用瓷器两种。日用陶瓷又
　　分为骨灰瓷器、绢云母瓷、滑石质瓷、长石质。除骨灰瓷外，其余产品又按外观
　　缺陷的多少或幅度的大小分为优等品、一等品、合格品等三个等级。
　　　　日用陶瓷食具按花面特色可分为釉上彩、釉中彩、釉下彩、色釉瓷及一些未
　　加彩的白瓷等。
　　　　釉上彩陶瓷就是用釉上陶瓷颜料制成的花纸贴在釉面上或直接以颜料绘于产
　　品表面，再经高温烤烧而成。因烤烧温度没有达到釉层的熔融温度，所以花面不
　　能沉入釉中，只能紧贴于釉层表面。用手触摸，制品表面有凹凸感，肉眼观察高
　　低不平。
　　　　釉中彩陶瓷彩烧温度比釉上彩高，达到了制品釉料的熔融温度，陶瓷颜料在
　　釉料熔融时沉入釉中，冷却后被釉层覆盖。用手触摸制品表面平滑如玻璃，无明
　　显的凹凸感。
　　　　釉下彩陶瓷是我国一种传统的装饰方法，制品的全部彩饰都在瓷坯上进行，
　　经施釉后高温一次烧成，这种制品和釉中彩一样，花面被釉层覆盖，表面光亮、
　　平整，无高低不平的感觉。
　　　　色釉瓷则在陶瓷釉料中加入一种高温色剂，使烧成后的制品釉面呈现出某种
　　特定的颜色，如黄色、兰色、豆青色等。
　　　　白瓷通常指未经任何彩饰的陶瓷，这种制品市场上销量一般不大。
　　　　以上不同的装饰方式，除显示其艺术效果外，主要区别还在铅、镉等重金属
　　元素含量上。其中釉中彩、釉下彩和绝大部分的色釉瓷、白瓷的铅、镉含量很低，
　　而釉上彩如果在陶瓷加工时使用了劣质颜料，或在花面设计上对含铅、镉高的颜
　　料用量过大，或烤烧时温度、通风条件不够，则很容易引起铅、镉溶出量超标。
　　有的白瓷，主要是未加彩的骨灰瓷，由于采用了含铅的熔块釉，如果烧时不严格
　　按工艺条件控制，铅溶出量超标的可能性也很大。
　　　　铅、镉溶出量是一项关系人体健康的安全卫生指标。人体血液中的铅、镉含
　　量应越少越好。人们如长期食用铅镉含量过高的陶瓷食具盛装的食物，就会造成
　　铅在血液中的沉积，严重者可致“铅中毒”。
　　　 　 文/张金
　　陶瓷
　　陶瓷餐具的制作方法分为釉上彩、釉下彩、釉中彩三种，其中的有害金属铅、镉等主要来源于釉上彩的颜料。长期使用釉上彩餐具，餐具中的有害金属元素就会溶出，并随食品进入人体，引起慢性中毒，釉中彩、釉下彩产品的铅溶出量、镉溶出量极少或几乎没有，可放心选购。
　　釉上彩产品选购时要注意以下几点：(1) 对于盛装食物的用具，应选用与食物相接触面装饰图案较少的产品；(2)注意图案颜色是否光亮，若不光亮，可能是烤花时温度未达到要求，此类产品的铅、镉溶出量往往较高；(3) 特别注意那些用手即可擦去图案的产品，这类产品的铅、镉溶出量大多数极高，应不选购；(4) 对不放心的产品，可用食用醋（铅、镉溶出量检验时采用的醋酸浓度与食用醋的醋酸浓度基本相同）浸泡几小时，若发现颜色有明显变化应弃之不用，这类产品铅、镉溶出量大多数很高；(5)对标明用于装饰的产品，不要用于盛装食物。此外，选购微波炉用产品，应避免有金属装饰的产品，如带有金边，银边或用金花纸，金属丝，金属丝镶嵌图案的产品；用洗碗机洗涤的产品宜选用边缘较厚带圆弧状加强边的产品，因为这类产品在洗涤过程中不易损坏。
　　如何区分釉上彩、釉下彩、釉中彩瓷器呢？
　　釉上彩陶瓷，就是用釉上陶瓷颜料制成的花纸贴在釉面上或直接以颜料绘于产品表面，再经700～850℃烤烧而成的产品。因烤烧温度没有达到釉层的熔融温度及采用非釉中彩陶瓷颜料，所以花面不能沉入釉中，只能紧贴于釉层表面。如果用手触摸制品表面在装饰处有凸出感，肉眼观察高低不平。
　　釉中彩陶瓷，彩烧温度比釉上彩高，达到了制品釉料的熔融温度，陶瓷颜料在釉料熔融时沉入釉中，冷却后被釉层覆盖。用手触摸制品表面平滑如玻璃，基本无凹凸感。
　　釉下彩陶瓷，是我国一种传统的装饰方法，制品的全部彩饰都在瓷坯上进行，经施釉后高温一次烧成，这种制品和釉中彩一样，花面被釉层覆盖，表面光亮、平整，用手触摸制品表面平滑，有时在装饰处有凹入感。
　　不锈钢制品外形美观，耐腐蚀性强，逐渐成为炊具、餐具家族中的新宠。但在烹调碱性食物时，不锈钢中所含的铬、镍、铅、镉等有害元素均会从器具中析出，溶人食物，逐渐积累于体内。其中铅可影响儿童智力发育；镍和镉可引发各种癌症。因此，不锈钢制品不适合长期存放食物，更不能用于煎中药。陶瓷制品的有害物质主要来自于陶釉和瓷釉。陶釉往往含有铅的化合物，以及砷、镉等物质。为了美观，常常在陶釉中加入多种鲜艳的色料，它们由氧化镁、氧化锡组成，其中还含有铅、镉、镍、铬等各种金属。这些有害物质遇到过热或过酸的食物时，就会溶出。水晶玻璃制品往往在原料中加氯化铝以增加其透亮度，而铝最易溶于酸性物质。葡萄酒在玻璃杯中放置一夜，其铝含量可增加近60倍。
　　塑料
　　不好！有媒体报道，阿联酋一名12岁女童因为连续16个月使用同一个矿泉水瓶喝水，得了癌症。
　　　　
　　相关专家指出,一般矿泉水瓶用PET(聚对苯二甲酸乙二醇酯)塑料制成，含有潜在致癌物乙基己基胺，瓶子用一次是安全的，如果重复使用，就有致癌危险。每个矿泉水瓶底部都有一个带箭头的三角形标志，里面的数字愈大愈安全,假若数字在5或以上,就可以循环再用;小于5甚至没有数字的,请勿再利用或加热使用。一般矿泉水瓶子底部标志为1，因此不能放在汽车内晒太阳或重复使用。
　　　　据材料学专家分析，PET在合成时需要添加催化剂,而在高温、光照等环境中，一些微量的催化剂会被分解出来，对人体有一定影响，但具体多少含量足以致癌,目前还没有定量的分析。PET不耐高温，温度超过70℃就会变形，如果矿泉水瓶重复使用盛装酒、油等物质，更容易把内部的有害物质溶出。因此,提醒消费者使用塑料瓶时应注意，普通水瓶与耐热塑料瓶的差别。
　　加拿大瓶装水协会指出，矿泉水瓶的设计是一次性使用，建议消费者不要重复使用，{zh0}喝完就扔掉。
　　威廉姆斯教授认为，xx来自使用者的手和口，并随着水进入瓶内，而大多数人却认为矿泉水是干净的，瓶子不需要洗就可以再用，即使要清洗，由于矿泉水瓶口小肚大，也很难彻底洗干净。
　　同时，美国爱达荷州立大学的一项研究表明，用洗涤剂反复冲洗矿泉水瓶会加速塑料的分解，可能会使有毒物质析出，溶入水中。该校食品安全专家桑德拉·墨卡迪指出，这些有毒物质包括聚苯乙烯的降解物和可塑剂，试验表明可塑剂会影响动物体内xxx的作用，危害其身体健康。
　　毒素解析:polyethylene terephthalate（聚对苯二甲酸乙二醇酯），简称 PET的塑料材质，是由对苯二甲酸（Terephthalic acid）和乙二醇（Ethylene glycol）化合后产生的聚合物。
　　PET塑料具质轻、透明度高、耐冲击不易碎裂等特性，也可阻止二氧化碳气体，让汽水保持有「气」。因此，PET塑料适合作包装用，特别是装载水和饮品。部分学者认为其里面有一种叫做diethylhydroxylamine (乙基己基胺)或简称DEHA的潜在致癌物质，用一次是安全的，如果你因节俭或方便而重复使用，就有致癌危机。
　　儿童餐具优劣大比拼:不锈钢餐具最适合喝水
　　2009年08月25日 16:16　来源：中国妇女报 　 发表评论　　【字体：↑大 ↓小】
　　　　仿瓷餐具实用但质量难保
　　　　妈妈最放心：质地柔和，光滑又轻薄，不怕摔不变形,保温性能也很好，而且不烫手。
　　　　妈妈的担心：仿瓷餐具制作比较复杂，因此很容易掺假。很多企业用有毒的脲醛类的模塑粉代替正常的树脂原料，因此会有大量三聚氰胺分解出来。
　　　　给妈妈的建议：正规仿瓷餐具的底部都有企业详细信息及生产许可证QS标志和编号。还要看产品是否上色均匀，是否有变形，表面是否光滑。买回家以后用开水煮半小时，晾半小时后再煮半小时，反复4次，若有发白和黑点，则是质量不过关的次品。
　　　　塑料餐具让宝宝更爱吃饭
　　　　妈妈最放心：样子好看，能让宝宝对吃饭更有兴趣，而且防摔。
　　　　妈妈的担心：容易附着油垢，难清洗，摩擦后容易起边和棱角，造成不安全。
　　　　给妈妈的建议：不适合用来盛放需要保温和太油的食物。{zh0}选择无色透明或素色的。如果想吸引宝宝注意，那么餐具外面可以带花，但是内侧不可以带花。千万别买有气味的、色彩杂乱的塑料餐具。
　　　　不锈钢餐具适合用来喝水
　　　　妈妈最放心：好擦洗，不容易滋生xx，化学元素少，适合用来喝水。
　　　　妈妈的担心：容易烫手，重金属含量不合格会危害健康。不能长时间盛放有菜汤的菜，因为菜汤中常含有酸性物质，会把不合格的不锈钢餐具中的镍和铬溶解出来，这些重金属被宝宝吃到肚子里，会影响大脑和心脏健康。
　　　　给妈妈的建议：不锈钢餐具有“13-0”、“18-0”、“18-8”三种代号。代号前面的数字表示铬含量，后面的代表镍含量。铬是使产品不生锈的材料，镍是耐腐蚀材料，镍含量越高，质量就越好。但是镍、铬是重金属，所以一定要选择技术过硬、质量过关、符合国家标准的产品。还要注意别用不锈钢餐具盛酸性食物。
　　　　搪瓷餐具逐渐消失的好餐具
　　　　妈妈最放心：保温好，有害物质含量少。但因为制作成本高，工艺繁琐，因此很少见到了。
　　　　妈妈的担心：多次摔打后容易变形，瓷容易脱落而被宝宝吃进肚子里。
　　　　给妈妈的建议：搪瓷餐具很适合宝宝，但也不能用得太久，一段时间必须更换，以防止掉瓷误食。也要注意不要买内壁有花纹的。
　　　　木质餐具要买就买不涂漆的
　　　　妈妈最放心：保温好，更xx，质地细腻柔和，不容易伤到宝宝。
　　　　妈妈的担心：不好清洗，容易滋生xx。用装饰漆的毒性大。
　　　　给妈妈的建议：买木质餐具，{zh0}不要买表面比较光亮或者有油漆的。因为多数油漆装饰的餐具含铅，长期使用对宝宝健康不利，{zh0}使用xx制造的。
　　　　玻璃餐具环保健康但易碎
　　　　妈妈最放心：玻璃和陶瓷餐具，比较环保，工艺完善。
　　　　妈妈的担心：容易碎，会伤害到宝宝。
　　　　给妈妈的建议：玻璃和陶瓷餐具{zd0}的问题就是易碎。此外要注意陶瓷的餐具要买釉下彩，选择的方法很简单，就是表面光滑的，摸不出花纹感的陶瓷餐具。当然，如果是纯色无花纹且表面光滑的陶瓷餐具更好。