湖南西南部的苗族同胞有许多传统美食,猪血丸子是最有特色的一种。据传说,唐末和五代时期,天下纷争,藩镇割据,苗王杨再思团结湘西南和黔东南的苗、瑶、侗等少数民族,建峒自保。在一次战斗中,杨再思被敌俘虏,关在牢中。家人每次给他送的饭菜,都被狱卒吃了。其妹杨九妹想出了一个主意,用乌饭草合糯米蒸成黑饭,下饭菜也是黑乎乎的猪血丸子。狱卒怕有毒,不敢再吃。杨再思吃了黑饭和猪血丸子后,得以恢复体力,想办法越狱逃离,继续带领峒民励精图治,安定苗区,发展生产。为纪念聪明机智的杨九妹,每年的农历四月八日,湘西南苗族、瑶族、侗族都会举办“姑娘节”。而猪血丸子也成了湘西南苗族的传统食品。
猪血丸子的主料是豆腐,辅料是猪肉和猪血。将沥干水分的豆腐捏碎,新鲜五花肉切丁,拌以尚未凝固的新鲜猪血,调以盐、橘皮丁、山苍子油、麻油。拌匀后,做成馒头大小的丸子,摆大竹筛中,在通风处晾两到三天,再挂到柴火灶上,以烟火熏干。如果在灶火中加橘皮和松针,其特殊的香味会使猪血丸子的味道更特别。
从表面看,猪血丸子黑乎乎的,但煮熟后切片,色泽红亮,腊香浓郁,食之,味道醇厚,Q劲十足,是佐酒下饭的好东西。
猪血丸子的主料是豆腐,辅料是猪肉和猪血。将沥干水分的豆腐捏碎,新鲜五花肉切丁,拌以尚未凝固的新鲜猪血,调以盐、橘皮丁、山苍子油、麻油。拌匀后,做成馒头大小的丸子,摆大竹筛中,在通风处晾两到三天,再挂到柴火灶上,以烟火熏干。如果在灶火中加橘皮和松针,其特殊的香味会使猪血丸子的味道更特别。
从表面看,猪血丸子黑乎乎的,但煮熟后切片,色泽红亮,腊香浓郁,食之,味道醇厚,Q劲十足,是佐酒下饭的好东西。
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