防止柑桔罐头糖汁混浊和苦味的新添加剂——环状糊精
| 【中文篇名】 | 防止柑桔罐头糖汁混浊和苦味的新添加剂——环状糊精 |
| 【作者】 | 阎保辉; |
| 【作者单位】 | 保定罐头厂; |
| 【文献出处】 | 上海食品科技 , [英文刊名], 编辑部邮箱 1984年 02期 期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊 |
| 【中文关键词】 | 柑桔制品; 环状糊精; 橙皮; 糖汁; 柑桔罐头; |
| 【摘要】 | <正> 柑桔罐头的糖汁混浊和柑桔制品的苦味是经常发生的。引起柑桔罐头糖汁混浊的主要成份是橙皮甙,引起柑桔制品苦味的主要成份是柚甙,这两种物质都是柑桔类水果中固有的黄酮类化合物。橙皮甙难溶于水,一旦制成罐头之后就析出到糖汁中而使糖汁混浊; 柚甙是柑桔类制品的苦味来源之一,制品中的另一种苦味物质是萜二烯,它是在柑 |
| 【DOI】 | CNKI:SUN:SPGY.0.1984-02-008 |
| 【正文快照】 | 柑桔罐头的糖汁混浊和柑桔制品的苦味 溶解度,v-环状糊精{zd0}、d-环状糊精次是经常发生的。引起柑桔罐头糖汁混浊的主 之,个环状糊精最小。环状糊精因其特殊要成份是橙皮贰,引起柑桔制品苦味的主要 的结构具有包合精油成分形成分子囊的作成份是袖贰,这两种物质都是柑桔类水果中 |
