蘑菇保鲜与贮藏中的生理生化变化
| 【中文篇名】 | 蘑菇保鲜与贮藏中的生理生化变化 |
| 【作者】 | 上官舟建; |
| 【作者单位】 | 商业部昆明食用菌研究所; |
| 【文献出处】 | 食品科学 , Food Science, 编辑部邮箱 1984年 04期 期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 中国期刊方阵 CJFD收录刊 |
| 【中文关键词】 | 矮壮素; 蘑菇; 生理生化变化; 保鲜效果; 可溶糖; 游离氨基酸; |
| 【摘要】 | 鲜蘑菇用化学药剂浸泡1~5’、或减压充气等物理处理于20℃购下贮藏48小时。试验结果表明减压(抽气)充N_2和矮壮素浸泡有一定保鲜效果,即能有效抑制褐化与开伞和保持风味,分析部分生理变化,发现蘑菇(处理后)呼吸强度的升高幅度减缓,可溶糖耗量降低,游离氨基酸累积也较慢。由此说明降低呼吸率,减少物质消耗与保鲜作用有一定联系。 |
| 【DOI】 | CNKI:SUN:SPKX.0.1984-04-000 |
| 【正文快照】 | 前言当今世界,对蘑菇的需求量急剧增加,每年增产7~21%,至1980年世界年产量已达88.4万吨,栽培的国家和地区已发展到70多个。我国蘑菇生产发展很快,1980年蘑菇罐头达57225吨,居世界第三位,成为一大宗出口创汇物质。不过和发达国家相比,我国无论总产或单位面积产量还都较低,菌种和 |
