图/
故乡的绿茶
文
/
--------------------------------------
我喜欢喝茶，尤喜喝绿茶，喝故乡的绿茶，而且懂得绿茶制作的全过程。
故乡的绿茶，那叶子小小的，像采茶姑娘纤细的玉指指尖，油光发亮。茶树不高，一般控制在一米以下，六、七十公分左右，主要是为了采茶人站在茶树前，伸手自如，方便采摘。
春天来了，漫山遍野的茶树，贪婪地吮吸着春天的甘霖，并且争先恐后地抽出嫩绿的新芽。
通常是在清明前后，乡亲们便三五成群到山上采茶。
这个节气，天气变化无常，早上还刚刚下起毛毛雨，不久，又阳光明媚，春暖春晴。
如果是早上趁太阳未出来之前，嫩绿的茶叶上还沾满了晶莹的露珠，此时采摘的茶叶为之上好的原材料。但是，乡下的人没那么讲究，常常是白天采茶，{yt}采来的茶叶都装在一起，到了晚上才开始做茶。
小时候的农村，没有机器做茶，全用手工制作。做茶工序一般为采摘、杀青、揉拧、烘干这几道简单的工序。杀青、烘干通常用农村的大锅，这是比较原始的做法。
杀青很关键，要趁热揉拧茶叶，让茶汁挤出来，茶叶自然就卷起来了，然后，把揉好的茶叶在簸箕里薄薄地散开，尽量不要堆在一起。
{zh1}一道工序烘干很重要，那时，乡下烧柴草，一开始火要旺，渐渐地火不能太旺，也不能太小，慢慢烧。{zh1}，火要越来越小。主要是为了让茶叶均匀受热，又不至于烧焦。如果前面做的不错，但是这一关没做好，那又将是前功尽弃。而且做茶一次要彻底烘干，{zh0}不要留在第二天继续烘干，否则，茶质姜大打折扣。这样一来，乡亲们晚上做茶通常到凌晨二、三点，有的时候甚至忙到天亮，真是“谁知杯中茶，片片皆辛苦。”
绿茶{zh0}喝的清明前采摘的茶，叫明前茶，或称“头春茶”，次之，是白露茶，又称“秋茶”。
绿茶功效很多，可以防多种癌，降血脂，保护牙齿等等,属老少四季保健上品。如果密封储存好，放上十年八年，那老茶的颜色虽已变得不青绿，但绿茶本身的香气犹存，口感有点像陈年普洱茶，又有质的区别，对老年人降血脂效果更好更佳，不伤胃。
我家现在喝的茶，几乎是清一色的绿茶，都是老家寄来的。
只是现在的绿茶都是做茶机做出来的，味道还算不错，但我还能品出当年的茶味来。
| 已投稿到： |
|
|---|
