压榨大豆油：大豆经直接压榨制取的油。
　　浸出大豆油：大豆经浸出工艺制取的油。
　　转基因大豆油：用转基因大豆制取的油。
　　大豆原油：未经任何处理的不能直接供人类食用的大豆油。
　　成品大豆油：经处理符合国家标准成品油质量指标和卫生要求的直接供人类食用的大豆油。
　　大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
　　从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
　　国家标准GB 1535—2003《大豆油》将大豆油按质量分为四级。消费者选购大豆油时，可以从标签上了解大豆油的种类(压榨或浸出）、质量等级等。用转基因大豆制取的油，在其标签上标有“转基因大豆油”字样。
　　2004年我国开始执行食品安全市场准入制度，销售的各类大豆油均应有QS标志。