主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克; 调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量； 蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量； 做法： 一.馅料: 1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右； 2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花； 3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；
猪肉剁碎成末,加入调料 搅拌上劲后腌制20分钟 放入香菇末葱姜拌匀
二.包饺子: 1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟; 2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子; 3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼; 4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮; 5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;
和好的面团饧20分钟 饧好后揉搓成长条 分成小剂子再按压成小圆饼
将小圆饼擀成饺子皮 放入适量的馅料 包成饺子
三.煎饺子： 1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟; 2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可; 四.蘸汁： 将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可 |
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