七岁的小珊天生就不爱吃蔬菜，从小对各式各样的蔬菜都不感兴趣。无论妈妈如何哄骗、爸爸如何使用高压政策，她就是不吃。但对于水果，小珊还是比较有兴趣的。因此，妈妈认为：“不吃青菜也无所谓，就用水果代替蔬菜吧，反正它们都有丰富的维生素。”如今，饭后的一个苹果，已取代了小珊每餐盘中的蔬菜。
其实，小珊的妈妈这种看法是片面的。虽然，水果和蔬菜一样，都富含维生素，但在其他营养素方面，却各有千秋。
蔬菜除提供维生素外，还能供给人体不可缺少的矿物质，如钙、磷、铁、铜、碘等等。这些矿物质无论在参与人体组织的构成或完成它的生理功能方面都起着极其重要的作用。水果中矿物质的含量就远不如蔬菜。
水果与蔬菜中所含的糖类亦不尽相同。水果中所含的多数是蔗糖、葡萄糖和果糖之类的单糖和双糖，进入人体后，极易消化或根本不必消化即可被吸收。因此，吃水果有及时供应能量的长处。但是，如果所吃的水果含糖量过高，就会使血液中的血糖浓度骤然增高，促使胰岛素大量分泌，反过来又会使血糖浓度迅速下降，造成人体的不适。大多数的蔬菜中所含的糖类是属淀粉类的多糖。需经人体消化道内各种酶水解成单糖后，才能慢慢地被消化和吸收。因此，不会引起体内血糖较大幅度的波动。
与蔬菜相比，大多数的水果含有更多的有机酸，能刺激消化液的分泌。因此，饭后吃适量的水果，有助于消化。
由此看来，水果与蔬菜各有所长。它们的作用并不是可以互相替代的。小珊的妈妈应耐心教育孩子，并设法培养孩子对蔬菜的兴趣，以求获得更均衡的营养。
