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什么是食品加工
食品加工是指直接以农、林、牧、渔产品为原料进的谷物磨、饲料加工、植物油和糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工,以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动,是广义农产品加工的一种类型。食品加工的分类
食品加工加工程度来分,可分为初加工和深加工:
①初加工(粗加工)是指农产品在收获或收获以后,为了保持产品原有的营养物质免受损失或者为适应运输、贮藏和再加工的要求,所进的初步加工处理过程。该过程工艺原理和加工技术简易,易于进,但商品价值低。如粮食的晒干、烘干、脱、碾磨、活畜活禽的屠宰、肉类、蛋品、鱼类的冷冻加工等,均属于初加工的范畴。
②深加工(精加工)是指在初加工产品的基础进一步展的较为精细的加工过程。如粮食经过再加工可成面、面条、饼干、粉丝、粉条、酱油等均为深加工过程。该过程加工产品种类繁多。加工工艺原理和技术要求程度高,是增加农产品产值,提高加工食品经济效益的重要途径。