鸡枞与健康
鸡枞小资料
???鸡枞（termitophile）是一种夏秋季生于白蚁巢菌圃上的珍贵食用菌，属于鹅膏科（毒伞科）（Amanitaceae）蚁巢伞菌属。学名Termitornyces albuminosus(Berk)Heim，别名鸡堫（《通雅》），鸡枞蕈（《广菌谱》），鸡菌（《纲目》），蚁夺（《贵州通志》），蚁枞（《云南府志》），鸡枞菜（《本草求原》），伞把菇（四川），鸡肉丝菇（台湾、福建），白蚁菇等等。

鸡枞子实体中等至大型。菌盖宽3-23.5cm，幼时圆锥形至钟形并逐渐伸展，顶部显著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色至浅土黄色，长老后辐射状开裂，有时边缘翻起。菌肉白色，较厚。菌褶白色至乳白色，长老后带黄色，弯生或近离生，稠密，窄，不等长，边缘波状。菌柄较粗壮，长3-15cm，粗0.7-2.4cm，白色或同菌盖色，内实，基部膨大具有褐色至黑褐色的细长假根，长可达40cm。
鸡枞夏秋季在山地、草坡、田野或林沿地上单生或群生，其假根与地下黑翅土白蚁（Odontotermes formosanus）窝相连。白蚁一旦弃巢他去，此巢就不会再长鸡枞菌。
鸡枞的栽培历史和文化
??我国人民采食该菌的历史悠久，属xx的野生食用蘑菇之一，名称始于《庄子》，名扬于明代。相传明熹宗朱由校最喜欢吃云南鸡枞，清代乾隆时的大学问家赵翼随军入滇，吃了鸡枞后大为赞叹，记之曰：“老饕惊叹得未有，异哉此鸡是何族？无骨乃有皮，无血乃有肉，鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹。”鸡枞之名，由此而传。田雯在《黔书》中写道：“鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞。”
鸡枞的营养与食用
??鸡枞菌鲜嫩醇香，肉质细嫩、洁白如玉、口感独特，营养丰富。每100克鸡枞的营养：能量16千卡、蛋白质2.5克、脂肪0.2克、碳水化合物2.5克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.25克、钾102毫克、钠3.1毫克、钙4毫克、镁8毫克、铁1.8毫克、锰0.12毫克、锌0.46毫克、铜0.58毫克、磷38毫克、硒0.14微克、烟酸5.5毫克等等。蛋白质中含有氨基酸20多种，其中人体必需的8种氨基酸含量齐全，氨基酸种类和含量特别丰富，是鸡枞菌能兼具脆、嫩、香、甜、风味成为荣誉古今的菌类珍品的重要原因。

鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可作一般的家常小菜，也可作珍馐供宴会使用。无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，还是清蒸或做汤，其滋味都很鲜，被人们推为菌中之冠。
鸡枞小菜谱
鸡枞菌豆腐汤豆腐(北)200克、鸡枞50克、大葱3克,酱油2克,大蒜（白皮）2克,盐2克,植物油15克。鸡枞菌用热水浸泡2小时，洗净后沥干水分，切成小片。豆腐切成小块。锅内放油烧热，放入鸡枞菌，加适量蒜（切末），炒热后加入适量冷水用武火煮沸，5分钟后再放豆腐，在沸后加入葱（切末）、酱油、盐即可。本品营养丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物的丰富的钙及多种维生素，具有滋阴润肺、生津养胃、xx嫩肤，补虚损的功效，适合有胃病者食用。
生煎鸡枞鸡枞550克、椒盐6克、盐5克、猪油（炼制）50克。将鸡枞去帽，去泥土，洗净，斜刀切成厚5毫米的椭圆片；炒锅置中火，注入猪油旋锅，使油布满锅底，形成油膜；将盐均匀地撒在锅中，放入鸡枞片，煎至两面金黄熟透，出锅装盘；盘边放少许花椒盐，即可上桌。生煎，鸡枞不上浆，不挂糊，直接油煎，生品鲜、嫩、脆、香兼而有之。
柴把鸡枞鸡枞500克、火腿80克、鸡胸脯肉60克、鸡蛋黄糕30克、鸡蛋清50克、芹菜50克、小麦面粉10克、辣椒(红,尖)40克、淀粉(蚕豆)15克、鸡油20克、盐6克、植物油60克、味精3克。鸡枞摘帽，去泥土，洗净，切成长4厘米、宽2毫米的条；鸡脯洗净，入锅，煮熟，切成同鸡枞同样的条；熟云腿、红辣椒、蛋黄糕切成同样的条；芹菜择洗干净取芹菜茎放入沸水中氽熟，过凉后，撕成12根细丝；将4条鸡枞、l条鸡脯、1条云腿、1条蛋黄糕和2条红辣椒丝用1根芹菜将其捆扎为1把，形似柴把，每盘以12