在人体内起着重要的作用，其生理功能大致有以下几个方面：

    （１）供给生长、更新和修补组织。人体的生长发育，需要来构建骨骼、肌腱和结缔组织。成年后，体内脏器和组织细胞内的蛋白质，在不断被分解破坏的同时，仍由蛋白质来进行修补和更新。特别是在感染、外伤、手术等情况下，如果蛋白质供应不足，将造成伤口愈合减慢、病程迁延、恶化而影响康复。

    （２）催化功能。人体内随时都在进行着各种各样的化学反应，这些化学反应都是在一种也属于蛋白质的酶的催化下进行的。你吃进的各种食物，都是在淀粉酶。胃蛋白酶等消化酶的作用下分解成各种基本的营养素，然后再分别被输送到身体的各个器官，随即又被合成酶重新组合成机体组织成分，于是才形成了肌肉脂肪、皮肤、毛发等。

    （３）xx作用。人体内很多xx的成分也是蛋白质或其衍生物，如生长xx、肾上腺xx、等，它们调节着机体正常的生理功
能。

    （４）供给热量。人体随时需要大量的热量，以维持正常的生理功能。人体每天所需的热量中，有近１０％一１５％来自蛋自质。

    （５）。人体免疫所需的白细胞和抗体、补体均需要有充分的蛋自质。如果长期，人体的抗病能力将会明显下降，且易感染疾病。

    （６）维护神经系统的正常功能。蛋白质是人脑于重的一半，脑在代谢过程中需要大量的蛋白质进行自我更新。蛋白质对幼儿大脑发育尤为重要，若幼儿长时期地，脑细胞就会减少，智力发育将会受到抑制和损害。

    （７）运载功能。人体内各个组织细胞所需的氧气，以及它们产生的二氧化碳等废物，都是靠血红蛋白来运输的。血液中的脂肪、胆固醇、磷脂等，都是与不同的蛋白质结合后在血液中运输至各个器官。

    （８）肌肉收缩作用。人体各个肌肉组织织的收缩，是由肌动蛋白和肌球蛋白与其他物质协同完成的。

    绝大多数食物中都含有蛋白质，但其数量与质量并不尽相同。蛋白质的食物来源中，其含量以大豆为{zg}（３６．３％）；肉类次之；谷粮类蛋白质含量虽不太高，但很重要。我国国民的日常膳食中，６０％一７０％的蛋白质来自主食，大米蛋自的生物价值很高，近似质；蔬菜、水果中蛋白质含量很少，其中毛豆、黄豆芽、扁豆、马铃薯、芋头等的蛋白质含量略高于一般蔬菜；豆制品、花生、核桃、杏仁等是质的良好来源。