在福建坦洋工夫的发祥地———福安市社口镇坦洋村，李宗雄沉默地守候着自己的100多亩茶园———每年，等待着茶树长出新芽，然后细心采摘、精心制作，只为制出不让自己失望的那一泡茶———这样，一晃便是数十年。
在李宗雄生活的坦洋村，几乎每家每户都种茶产茶，这个小小的村落也因打上坦洋工夫发祥地而名声大振。
老茶师的执著
今年71岁的李宗雄是福安市老茶工茶行的首席顾问，也是坦洋工夫非物质文化传承人之一。“年轻时，我可以三天三夜不睡觉制茶。”李宗雄笑着说，他从18岁学做茶开始，制茶永远是他人生的主题。
时值4月中旬，站在李宗雄的茶铺往外看，就能望见坦洋村前如练的清流、碧绿的茶园———而自去年红茶开始走红后，在红茶上市的旺季，古老的坦洋村开始变得人声鼎沸，古街旧巷茶香弥漫。
“以前也有过这样的场景。”李宗雄说。资料显示，1851年，坦洋工夫在坦洋村试制成功，经广州运销西欧，备受西方市场青睐。在此后的数十年间，大批商贾慕名而来，一时声名远播，素有“三十六茶行”、“茶行一条街”等辉煌记载。
但从上世纪三十年代起，坦洋工夫却因抗日战争全面爆发陷入沉寂。上世纪70年代，坦洋茶区由“红”改“绿”，仅在坦洋和邻近几个村保留生产少量工夫红茶出口。直到2004年，茶界泰斗张天福向国家提交了一份力保“闽红三大工夫”—————坦洋工夫、政和工夫与白琳工夫的提案。至此，坦洋工夫终于迎来发展新契机。
“坦洋工夫的历史漫长而沧桑，如果不好好制茶，怎么对得起这份厚重？”李宗雄闻着茶香，看着记者说。
逾越十余关的倾力之作
福安拥有悠久的种茶、饮茶历史。福安人将茶叶列为开门七件事之列，谓之“茶哥米弟”。一旦有客至家中，一定会以小瓷盅冲泡。如果是不常造访的贵客或远道而来的稀客，则要以冰糖茶招待。泡茶之水一定要是刚烧开的水，最忌“无意冲茶半浮沉”。
“工夫者，精心{jz}也。”李宗雄说，精心造极，坦洋工夫乃倾心力作之上品红茶，论工艺，不胜精微繁细，历经分青、萎凋、揉捻、发酵、初焙、拼配、筛分、捡剔、复火提香、再次拼配、归类匀堆……工序逾越十余关，方可凝香一壶春。
李宗雄给我们表演了传统的泡制手法。他轻轻提手，高冲低斟，刮沫淋盖……历经一番时间，一泡优质的坦洋工夫由此而生：其形特细、外形紧秀、香气鲜浓，喝起来滋味鲜爽、汤色红艳而叶底红亮。
李宗雄端着这泡茶，有些迫不及待地向我们讲述它的种种复杂工序，“现在很多人都不记得这些了，他们只关心茶价可以卖得多高。”他那样说着，好像是说给我们听，又好像是说给自己听———只有那泡茶，还一直散着热气。（来源：厦门商报）
