燃面是四川宜宾的名小吃，因为水分少、油多，再加上各种花生碎、芽菜等喷香提味的佐料，干香裹油，据说用火能将其点燃，所以叫燃面。 宜宾燃面: 材料： 鲜切面三两、碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）2大匙 调料：熟油辣椒一大匙、香油四大匙、香葱一棵、大蒜2瓣、酱油三大匙、糖1小匙、醋1小匙、花椒面少量、味精适量。
做法： 1，将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。葱切葱末，蒜切蒜末。
2，锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。
3，用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。
4，将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。
5，加入所有调料，拌匀即可。
吃的时候可以配上一碗汤。 是四川宜宾的传统小吃，因为油重无水，引火即燃，故名燃面。
关于熟油辣椒的做法: 1，将辣椒面（辣椒面{zh0}选用比较粗的那种）和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大； 3，待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料不要； |
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