顺庆羊肉粉的特色： 鲜香无腥味，汤乳白鲜美。 教您顺庆羊肉粉怎么做，如何做顺庆羊肉粉 1.代骨羊肉刮下羊肉，将二者洗净，猪骨洗净，一同投入沸水锅中焯水后，捞起，再次洗净，把清水、羊骨、猪骨、羊肉、生姜片、花椒、胡椒粒放入净锅内，烧沸后打净浮沫，煮至羊肉熟耙，取出，改刀成厚小片，入缸内，加原料、川盐、味精、芝麻油、熟猪油、胡椒粉，再将骨汤中加入清水烧开，用以冒粉。 2.米粉用清水漂洗后，抓入竹丝漏子里，放在滚开的汤锅内，一放一提，反复4-6次将粉冒热烫，倒入碗中，添上羊肉馅和汤，再填上川盐、味精、净香菜粒即成。另外，可配上油炸干，也有人喜欢淋红油食。 顺庆羊肉粉的制作要领： 熬汤时要将骨和肉焯水，再次洗净后，再用于熬汤。 顺庆羊肉粉的制作要领： 熬汤时要将骨和肉焯水，再次洗净后，再用于熬汤 带骨羊肉1000克，猪骨、川盐、生姜片、胡椒粒、花椒、味精、胡椒粉、红油、净香菜粒、熟猪油、芝麻油各适量 羊肉粉制作过程大致如下：首先将清水漂净的羊骨、鲜羊肉放入锅内加水、香料，旺火烧开，微火继续熬三至四小时后舀入缸内做原汤，并将煮熟的羊肉捞出切成小薄片作馅；接着盛羊骨锅内加水烧开来冒粉，米粉先用清水漂洗，盛于竹丝漏子，在滚汤中一放一提反复多次，粉冒热后倒入碗中，添上原汤，加熟羊肉馅和川盐、味精、白胡椒粉、红油、芫荽等佐料即成。 |
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