鸡精也是调味品

鸡精是味精的一种，是一种复合调味品，它的基本成分是在含有90％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料

品。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主。

鸡精是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品。它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，还有一定比例的精盐和鸡油等。所以，除味鲜之外，营养价值和味精基本一样。鸡精等新一代调味品，出现于上个世纪60年代，当时由于市场推广受阻而被搁浅。据载，进入上世纪九十年代，由于某些商家炒作“味精有害健康”，误导消费，而很快强占了中国味精市场。当时除在饭店专业厨师一般仍习惯用味精较多，鸡精主要用于鸡类菜外。社会上很多人已经开始把使用鸡精，当作是一件很时髦的事情，在我国的普及量迅速增大，在家庭消费中受到青睐。直到
2007年10月7日CCTV-新闻频道《每周质量报告》中，xx官方营养专家吴晓松说：味精和鸡精的主要成份都是谷氨酸钠，二者所含的成份差异不足10%；并澄清“吃味精对健康无害”和鸡精只是调味品，主要起调味作用，营养价值并不味精高”。从此，让“吃味精会掉头发”、“儿童吃味精长不高”、“吃味精得偏瘫”、“吃味精易痴呆”等等遍及全国的传言xx被揭穿。人们如梦初醒，了解了鸡精的真面目，它和味精本无多大区别，都是调味品

鸡精在烹饪过程中，要比使用味精宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量；鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入；鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

（下期：中国的母亲花——萱草）