北海道牛奶吐司（100﹪中种法）

            

    玩烘焙已经一年多了，不管是蛋糕还是面包，失败多于xx，尤其是吐司。而吐司是衡量烘焙水平的重要标杆，在我霍霍了5斤高粉后，终于有了自己满意的作品。

    回头看看自己走过的路，真的是有喜有悲，虽然没有像其他发烧友那么疯狂，但是也认真的付出和努力过，经历了这一路的坎坷后，才慢慢发现，面包的制作过程，真的就像一个小小的“人生”。

    人生有很多重要的阶段，而每个阶段都会有让人迷茫的时候：大学毕业找工作的时候，要结婚的时候，准备生孩子的时候……而面包的制作过程也是这样，每个阶段都有很多问题让我不知所措，幸好有朋友们的帮助和指点，让我一步步滴走出了困惑。

我的面包人生：

揉 面：用面包机揉面，总是揉不出透明薄膜是我当时的噩梦，其实也是很多初学者的噩梦。这是做面包的{dy}步，也是最重要的一步，如果这一步都做不好，根本无法往下进行，可是不管我自己怎么努力，都走不出那个阴影。后来我认识了*小飞鱼烘焙店*的店主，她告诉我可能是水和面粉的问题，于是我不再教条了，根据自己的面粉来加水，果然有了很好的进展，面团出膜了，但是没有达到另我满意的程度，于是我又开始学人家摔面，真的很累，但是又有了一点点进展。最终让我走出阴霾的是圆猪猪的一篇博文，因为我们用的机器相同，所以我按照她的步骤做了一次，xx成功了，我抑制不住内心的喜悦，给LG打了电话，这么重要的时刻，我需要有人帮我鉴证。

整 形：这个过程我一直在练习ing，有很多花式的甜面包现在还是弄不好，但是吐司已经xx过关了，虽然吐司的整形简单，但是排气却很难，而且要做出很好的“山形”，也是不容易滴。

二次发酵：相比揉面，这个阶段我困惑的时间能少一点。甜面包没有什么问题，但是吐司就xx是问题，每次发到5分满的时候，就会有大气泡出现，根本找不出原因。因为家里冷，曾经尝试过烤箱发酵、保温箱发酵都不成功，{zh1}是学习了自由的电褥子发酵法，才把这一关给过了。

烘 焙：只要是能够掌握自己家的烤箱温度，一般不会出现问题。但是有的时候我的吐司会塌腰，那天去了晴天家，看见她将烤网放在最下面一层烤吐司，这才学了一招，解决了塌腰的问题。

   我的面包之路走的真的很辛苦，每一个阶段都让我困惑过，幸好有高手和群里的这些个朋友们帮助，所以我是踩在巨人的肩膀上成功滴，我感谢你们。

北海道牛奶吐司（100﹪中种法）

材 料：

中种面团：风车面粉250克、白糖8克、酵母2克、牛奶80克、淡奶油70克（实用80克）、

          蛋白18克、黄油5克

主 面 团：蛋白20克、白糖37克、盐3克、酵母1克、奶粉15克、黄油5克

模 具：450克吐司盒

烘 焙：200度，底层，35分钟

                  

制 作：

1）【图1】中种面团揉匀后，发酵至2.5倍大；

2）【图2】将发酵好的中种面团撕成小块，与除黄油外主面团材料混合，10分钟后加入黄油，揉至

    完全阶段，拉出大片薄膜；

3）【图3】将面团分割成3等份，滚圆后松弛15分钟；

4）【图4】将松弛好的面团排气，折叠一次，松弛15分钟；

5）【图5】将松弛好的面团擀成长条，自上而下卷起；

6）【图6】将整形好的面团放入吐司盒，进行第二次发酵；

7）【图7】当面团发至8分满的时候，刷上蛋液；

8）【图8】烤箱预热200度，底层，35分钟。