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引用

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花生（Peanut）

??? 花生别名落花生、长生果、果仁，原产于巴西、秘鲁，故又称番豆，明代传入我国福建。花生性甘、平，入脾、肺，有健脾和胃、利肾去水、xx通乳、治诸血症的功效，同时可醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳，对营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、皮肤紫斑、xx、产妇乳少等病症都有一定的疗效。

??? Peanut 营养价值

??? 花生营养丰富，但是常吃却不容易长胖，这和它的营养成分是有关系的。下面就让我们来看一下花生营养成分表吧！

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??? 每百克花生营养价值参考表

??? 水分 蛋白质 脂肪 碳水化合物 粗纤维 钙 磷? 铁 胡萝卜素 核黄素

??? 7.3??24.6?? 48.7? 15.3????? 2.1??? 36 383 2?? 0.04??? 0.11

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??? [健康原理]

??? 花生中钙的含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故多食花生可以促进人体的生长发育。花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促进细胞发育和增强大脑的记忆能力。花生具有抗老化的功效，对于预防早衰有很好的效果。这是因为花生中的儿茶素对人体具有很强的抗衰老的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生有益于人体延缓衰老。花生中含有丰富的脂肪油，可以起到润肺止咳的作用，常用于久咳气喘、咯痰带血等病症。花生衣中含有油脂和多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病不但有止血的作用，而且对原发病有一定的xx作用，对人体造血功能有益。花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外。当这些物体经过肠道时，会与许多有害物质接触，吸取某些毒素，从而减少有害物质在

??? [xx原理]

??? 花生油中含大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，预防肥胖，减少高胆固醇发病机会，能够防止冠心病和动脉硬化。营养专家们发现，优质的花生、花生油和其他花生制品中有一种叫叶酸的营养素，它含有大量的不饱和脂肪酸，能够促使热量散发，燃烧有害胆固醇，降低高血脂。除了叶酸之外，花生中还含有多种有益的纤维素，有xx肠内垃圾的作用，不会导致肥胖。花生属于高热量、高蛋白、高纤维食物，可以增加饱腹感，也就是通常所说的“比较抗饿”。据研究，花生引起的饱腹感是其他高碳水化合物食物的5倍，吃花生就可以相对减少对其他食体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的几率。花生中含丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者有滋补气血、养血通乳的作用。

??? 贴心提醒

??? 我们都知道适当地喝红酒对心脏很有好处，其实，花生中含有和红酒相同的抗氧化剂——白藜芦醇，这是一种很强的抗氧化剂，对血管的健康非常重要。同时，花生中还含有少量的其他抗氧化剂，对控制胆固醇含量能起到辅助作用。

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??? 贴心提醒

??? 多吃花生能降低血液总胆固醇和有害胆固醇含量，而对有益胆固醇却不会造成破坏。经常吃花生和花生制品，可以使心血管疾病的发生率降低35%，特别是对于女性来说，绝经后的女性经常吃花生还能有效降低冠状动脉硬化的发病率。

??? [知识连接]

??? 在一次“花生营养价值产业前景国际论坛”的会议上，美国营养专家表示，美国哈佛大学公共卫生学院及波士顿妇女医院，曾组织了101名患肥胖症的中老年男女，分为两组，一组被指定吃低脂膳食（以瘦肉、蔬菜为主），一组吃坚果膳食（以花生油、花生酱、混合坚果、蔬菜为主）。半年后，两组人的体重平均都减了11磅，但一年后，{dy}组的体重却出现反弹，而吃花生的那组体重却没增加。

??? Peanut 科学选吃??

? 您知道如何挑选花生吗？ 您知道什么样的吃法最科学吗？您知道什么人不能吃花生吗？下面就让我们来一一学习一下吧！

??? [科学挑选一二三]

??? 选购花生{dy}步：看颜色。若花生仁黄而带褐色，说明花生已经发生病变，不能再吃了。表面具有光泽、花生外衣为桃红色的花生是新鲜的花生，可以放心食用，当然要避免添加了色素的。选购花生第二步：选择味道清香的花生。购买的时候用鼻子仔细闻，花生会有一种淡淡的xx花生油的味道。如果闻上去有股发霉的味道，这样的花生是不能食用的，因为该花生仁已发生霉变，发霉变质的花生含黄曲霉素，其致癌性极强。选购花生第三步：挑选颗粒饱满的花生。无论花生的大小如何，都应选颗粒饱满的，这样的花生更新鲜，更有营养。饱满的花生表面不会干瘪不匀，带有皱纹的花生{zh0}不要买。

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??? [科学食用一二三]

??? 科学食用{dy}招：水煮花生营养{zj0}。水煮花生米能完好地保存其营养成分和药用成分，而且味道非常鲜美，食后对人体健康有益处。所以，花生米{zh0}用水煮了吃。科学食用第二招：炸花生不宜多吃。花生米经过火炒或油炸以后，其所含的维生素会被炒炸时的高温破坏掉，蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分碳化或全部碳化，这样其营养价值和药用价值也就很低了。因此，花生米不宜火炒或油炸，也不要多吃这样的花生。科学食用第三招：吃花生的禁忌。花生在地里生长时，其外壳多被病菌或寄生虫卵污染，生吃很容易受其感染而患各种疾病。如果吃了被鼠类污染的生花生米，还会患流行性出血热。另外，花生米里含有大量脂肪，如果过多生吃还会引起xxxx、xx腹泻。因此，尽量不要生吃花生米。

??? Peanut 助你xx

??? 花生味美、营养丰富，又能xx，是非常不错的食品。下面就让我们一起学习一些运用花生来xx的诀窍吧！

??? [花生xx{dy}招：吃花生酱]

??? 方法

??? 美国科学家研究发现，适量食用花生酱，在享用美味的同时还可坐收xx功效。而且花生酱中的特殊成分对人体心脏有益，还可预防糖尿病呢。下面介绍几款花生酱的吃法。

??? 吃法一：花生酱燕麦粥

??? 准备4汤匙纯燕麦片、8汤匙脱脂牛奶、4枚切成小块的杏干、2汤匙花生酱（{zh0}用含花生碎粒的那种），然后再准备一些个人喜欢的调料。在微波炉碗内放入燕麦片、牛奶和杏干，放进微波炉高火转3分钟，加入花生酱和调料搅匀即可。对于身材还比较苗条的女性来讲，在用料要将量减半。

??? 吃法二：花生酱果酱三明治

??? 准备2片吐司面包、2 汤越吃越瘦的10种杂粮匙花生酱、1汤匙草莓酱，将花生酱均匀涂抹在面包表面，再抹一层草莓酱。吃的时候可以配杯低脂奶。

??? 吃法三：花生酱布丁

??? 将花生酱放入微波炉高火转1分钟或直到它融化，把花生酱浇在布丁上，搅匀即可。

??? 贴心提醒

??? 通常每人每日最多宜摄入4～6汤匙的花生酱，热量合计约1500卡，再辅以麦片、牛奶，还可以吃点香蕉、苹果等水果。因每个人的身体对食物的需求不同，因此还要根据自己的体重情况按比例增减菜单中原料的用量。关键是体会饱腹感，如果您按照上述菜单行事，到下一顿饭开始前都没有饥饿感，那么就要考虑减少原料用量了。同时要注意不要在晚餐时吃花生酱，但是可以选择去皮鸡胸肉、干果、梨子和蔬菜色拉。

??? [花生xx第二招：做成小吃]

??? 方法

??? 将花生制作成小吃，在饥饿的时候吃上一口，不仅能抵抗住一时的饥饿，还能xx，同时也能为身体补充能量和营养，一举三得的事情，怎么能错过呢？下面就来介绍一下如何把花生做成xx的小吃。

??? 吃法一：糖衣花生仁

??? 准备一小包白糖、纯净水和炒好的去了皮的花生仁。做糖衣花生仁时，要先按照1∶4的比例稀释白糖，注意糖是4，水是1。然后把透明无色的糖水放到一个小而坚硬的锅里，放在火上加热，糖水呈透明的金黄色后，往里面撒上花生仁，让花生仁全部粘上糖水。再用勺子挖出镀了糖衣的花生仁，放在锡纸上晾干后，就可以吃了。该品吃起来满口酥香，同时营养丰富，是xx的美味。

??? 吃法二：花生米茶

??? 准备糙米２匙、花生米２匙、冰糖１碗。先将糙米浸泡8小时，再连同花生米用果汁机打成糙米花生浆备用。锅中放入６碗清水煮滚后，再将糙米花生浆倒入锅中，在倒入同时，用汤勺慢慢搅拌均匀，起锅前放入冰糖拌匀即可。

??? 贴心提醒

??? 美国宾夕法尼亚大学的xx营养学教授派尼博士经过实验证明：食用橄榄油可使心血管疾病发生的概率降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%，二者相差并不太远。因此，美国心脏学会大力提倡居民食用花生油，相对价格比较高的橄榄油来说，前者更受到消费者的欢迎。

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??? Peanut 塑身美食DIY

??? [芹菜叶柄拌花生米]

??? 原料

??? 芹菜1000克、花生米250克，姜丝、蒜末、细盐、醋、味精、香油各适量。

??? 做法

??? 1.将芹菜根和叶片去掉，只留叶柄，切成2 厘米长的段，用开水焯一下，捞出备用。2.花生米用水煮熟，倒入焯好的芹菜叶柄中，加上姜丝、蒜末、细盐、醋、味精、香油调匀，盛入大盘中食用。

??? 特色

??? 本道菜吃起来味道清淡，香脆可口。因为芹菜中所含的芦丁能降低血清胆固醇，所以肥胖症、动脉硬化、高血压等病人食用很有好处。而且本品选用的是芹菜叶柄，其中的纤维素的含量比较高，能够通畅大便，防治大xx结。花生米有降血脂、xxx、制酸和胃等功效。两种食品的搭配能起到凉血、降脂、xx的功效。

-??? [花生煮蛏子]

??? 原料

??? 花生、蛏子、胡萝卜、盐、鸡精、料酒、葱、姜。

??? 做法

??? 1.蛏子放入清水中令其吐沙，然后焯水并去掉沙包。2.胡萝卜洗净、去皮、切条、焯水，花生去壳待用。3.锅中放油，先将葱姜炒香，再加入清汤，将胡萝卜条、花生煮至九成熟。4.{zh1}放入蛏子，加调味料稍煮片刻即可。注：蛏子焯水时间不宜过长。

??? 特色

??? 本道菜非常适合喜欢品汤的人士，因为其味道非常鲜美。蛏子是一种水产品，营养非常丰富，而脂肪含量很少，热量也很低，是一款非常好的xx食品。同时，胡萝卜也是非常好的xx美肌食品，主料花生、蛏子、胡萝卜的搭配符合营养xx原理。

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??? [花生拌鱼皮]

??? 原料

??? 带皮花生米250克、鱼皮50克、盐5克、鸡精3克、料酒5克、糖5克、味精3克、麻油5克、红油5克、镇江陈醋5克、姜片若干、葱段适量、八角2枚、尖辣椒适量。

??? 做法

??? 1.将带皮花生米加盐、八角、尖辣椒、姜片、葱块煮熟。2.鱼皮用温水泡开。3.将入味的花生和泡好的鱼皮用少量盐、鸡精、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋拌匀即可。注：市场上买回来的鱼皮是熟的，不能用开水煮，也不可用油炸。

??? 特色

??? 本道菜味道非常丰富，营养也很全面，除了具有xx功能外，本菜还是一道很好的开胃小菜。同时，在拌的时候也可以配上一些新鲜的蔬菜，如西芹等。

??? [花生猪皮冻]

??? 原料

??? 猪皮300克、花生30克、芝麻20克、枸杞子20克、芦荟10克、酱油5克、盐5克、味精少许。

??? 做法

??? 1.将枸杞子、芦荟放入锅中，加清水适量，煎煮成汤汁，去掉枸杞、芦荟渣，留汤汁。2.将猪皮去毛，放入汤汁中同煮1小时，捞出猪皮剁成泥状，再放入锅中。3.加清水适量，再加入花生、芝麻、酱油、盐、味精煮烂，离火待冷却后即成猪皮冻。

??? 特色

??? 本品冻汁透明，花生、芝麻脆酥，香味浓郁。猪皮润肌肤，助发育，止血，抗老xx，其营养也很丰富，所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%，含有极丰富的胶原蛋白质，有延缓人体衰老的作用。因此，本品除了具有xx的功效外，还能滋润肌肤，适用于肌肤干燥、粗糙起皱及黑色素沉着。