范志红讲饮食(3)——淀粉类食物该怎么吃_一见如故_新浪博客

范志红讲饮食(3)——淀粉类食物该怎么吃


                            今天我们要说的主题是,吃主食的选择问题。

  吃主食会加速衰老吗

  什么叫主食?主食就是主要提供淀粉的这样一些食物。因此,我们可以说,米是主食,面是主食,土豆、红薯也是主食,红豆、绿豆都是主食,只要含淀粉的统统都可以算。但是吃豆子和吃米一样吗?吃土豆跟吃馒头一样吗?这就不一定了,我们说淀粉和淀粉是不一样的。

  为什么讲这件事?这还要从很多人的烦恼说起。现在天气越来越暖和,大家穿得越来越轻薄了,很多女士开始xx大战了,xx信息现在简直是泛滥成灾,但是万变不离其宗,里面都少不了一条,就是少吃饭,大家都相信不吃主食就会瘦,这话到底是对还是不对呢?为什么那么多影视明星一年到头都不怎么碰米饭呢?还有什么“10粒米xx”等神奇传说。国外有一些观点,一些激进的营养学家这么说,米和面都别碰,尤其国外认为主食就是面包,根本就别吃,就吃鱼、肉、蛋、奶,再加一些蔬菜,蔬菜水果这个可以随便吃,如果吃一些粮食、豆类的,也都是长得不像普通主食那样,像巴西的什么麦子,吃一种特殊的豆子等,是这样的一种建议。他们的理论是这么说的,吃主食以后就会升高你的血糖,淀粉在身体里分解成葡萄糖,葡萄糖一上去以后,人体就要分泌胰岛素把它降下来,降下来这个事情也很辛苦,因为胰岛素得大规模出动,胰岛素出来会有什么问题呢?胰岛素会抑制脂肪分解,促进脂肪合成,同时带来一些促进衰老的作用。现在很多年轻人都发现胰岛素经常保持到高水平上十分麻烦,包括多种癌症风险也会增加,老年痴呆危险也会增加。

  

        一辈子不吃米饭馒头很难

  要是不吃主食,这件事情能做到吗?能成功吗?我身边有一些朋友不吃主食,三个月过去人真瘦了,但是话又说回来,一辈子不吃点粮食,这件事情好像不是人人受得了,短期可以坚持,长期就坚持不住了。一到三个月以后,认为xx大功告成了,“行了,我再吃点粮食”,这一开口子,不得了,体重一下就回来了,再过三个月,比原来还胖,或者说彻底反弹了。因为对于中国人来讲,从小就是吃饭,配着菜,对吃主食这个事是无限依恋、习以为常,让他一辈子不吃米饭、馒头,什么都不能吃,他就会觉得活着都没意思。因此不吃主食,生活质量还是比较低的。再说,很多人问了,《黄帝内经》里都讲:“五谷为养”,就是说主食是最重要的,那你现在说的理论不是和古人说的背道而驰吗?中华民族吃五谷几千年也没吃出什么毛病,繁衍得很好,怎么现在就要xx呢?有历史验证吗?这个话非常有道理,历史检验出来的。

  有些中老年人就说了:“自从我得了糖尿病,医生让我少吃粮食,可是少吃粮食我吃什么,我难道能拿鱼肉蛋奶当饭吃吗?我能够光吃青菜就一点淀粉不吃吗?像我现在早上吃一片无糖面包,中午吃半小碗米饭够少的了,晚上吃半个馒头,都已经少到这份上了,天天饿得够呛,血糖控制还不是十分理想,人也没瘦太多。我想了想,我年轻的时候都是拿大碗吃饭的,我的父母、我的爷爷奶奶都拿更大的碗吃饭,吃淀粉够多的,怎么没见得糖尿病?活得也挺长寿的,为什么到了我这儿饭就不能吃呢?”说得非常有道理,基因这个事不会因为生活富裕一点,一二十年就改变的,它是祖祖辈辈遗传下来的,我们现在的基因跟我们的祖爷爷、祖奶奶的基因其实没什么不同之处,是xx一样的。为什么那个时候多吃粮食不胖,而现在吃了粮食就胖?这个问题的原因得从我们这儿找,不能从粮食那儿去找。
   
     为什么古人吃“五谷”少得病
 
  这件事情其实科学研究已经揭示了一些内在的原因,{dy},我们干活干得太少了;第二,我们吃的食品不对,粮食没有吃对。大家想想,过去生活是什么样,30岁以上的人对以前生活还是有印象的,以前交通xx靠走,通讯xx靠吼,家务xx靠手,这种生活想不干活根本不可能。有些朋友还听说,中医讲了,冬天要藏,不宜运动,所以天天在家猫着,这话xx错误!中医讲藏一定要放在两千年前看待这个事情,两千年前是什么状态,只要把三餐饭放在嘴里不能少干活,你想以前也没煤气灶,做顿饭要捡柴,然后劈,然后点火,然后再加点其他家务事,已经比我们健身运动量还要大,过去所谓干活就是别让你累得浑身大汗,那种程度是不利于健康的。但是如果现在做这点事,有一两个小时运动是非常正常的,因此我们现在生活已经跟祖先那个生活状态差得实在太远了,你想每天走那么多路,干那么多活,消耗的是什么?消耗的是我们吃进去的这些淀粉,淀粉变成葡萄糖,葡萄糖变成能量,能量都给消耗掉了,你想想,那个血糖怎么可能高起来呢,还没等高起来,干活都给用了,想变成脂肪存在身上都没机会。所以回到三十年前看,如果看过去老照片,一个比一个瘦,苗条得不得了,个别有稍微胖点的,都羡慕得不得了。那时候想得糖尿病可以说两个字,没门。另外一方面,那时候吃的粮食跟现在吃的也是不一样。所谓“五谷为养”,人家说的是五谷,说的不是精白米饭再加白馒头,白米饭白馒头以前吃得着吗?两千年前压根儿没有,那时候没有磨米面的机器,麦子长熟了,穗一搓,搓出来都是整麦粒,煮煮就吃了。那个麦粒相当硬,相当费牙,想煮饭都不太可能,就得多加水,煮成粥吃,是名副其实的粗粮,像米过去全是糙米,表面那层发黄、发褐、硬梆梆的东西也没有去掉。所以说古人吃不着细粮,那五谷全是粗粮。

  

      “五谷为养”指的是哪五谷

  这五谷究竟是哪五谷呢?历史记载,说五谷是大黄米,小米,大豆,{zh1}两种就是稻和麦,大家看,当年稻和麦是排后的,因为全是粗粮不好吃。为什么小米和大黄米放在前面,因为小米和大黄米一脱壳之后没有那个硬皮,好煮好嚼,属于贵族食品,而糙米粗面是穷人吃的东西。中间加了一个黄豆,不是一种豆,是各种豆都混在饭里一起吃的,是属于每天主食的一部分,现在想让大家吃点豆还挺费劲,提倡喝豆浆吧,吃豆腐吧,什么八宝粥加点红豆,要不然大家不吃,可是当年人家是天天吃,当好东西吃。无论哪种说法咱们都可以看出来古人相当重视吃豆类、吃粗粮,跟现在很多说法保持一致的,现在西方大量研究证明,如果你吃粗粮比例比较大的话,随着年龄变胖这种可能性比较小,血脂不容易上升,糖尿病也不容易得。说来说去就明白了,其实吃粮食并不会带来糖尿病,也不会带来肥胖,关键是咱们没吃对,咱们吃的全是细粮没粗粮,而且品种实在太单一了。
   
    {yt}到晚吃的都是精米白面
 
  现在我们吃的很多东西可以说都来源于两种材料,白米和白面,外层营养{zh0}的地方给它磨掉了,扔掉外层大概30%部分,中间70%是比较细腻、比较白的,然后把它磨成面,或者变成精白的大米这样天天吃。比如早上吃的白面包,中午吃的白面条,晚上吃的白馒头,中间吃的饼干,再来点什么虾条,你以为吃了很多东西,其实就一种——白面粉,无非加点油,加点调味品,化化妆,变变形,变变口感,营养来源是十分单调的。而且脱掉外面那个皮之后这个粮食就变得特别容易消化吸收,进入肠胃之后很快就会被消化,然后变成葡萄糖,然后蜂拥进入血液,就会升高血糖,如果是粗粮,粗粮消化得慢,这样血糖上升速度就得到一个缓冲。所以说糖尿病人是应当多吃粗粮的,血糖上得慢,胰岛素不就分泌得少吗,胰岛素分泌得少,就不太容易长脂肪,对xx也有帮助。

  

   大米最有营养的部分是哪儿

  咱们吃“五谷”是吃什么?是吃植物的“孩子”,种子是植物萌发下一代的营养来源,等于把它的胚胎给吃掉了。胚胎存在于种子的什么地方?大家看,米一般都是椭圆形的,但是上面缺一个口,缺口那个地方就是米的胚胎,大家都知道胚是所有种子的营养精华所在,这里面维生素E、必须的脂肪酸、锌、优质蛋白质……好东西特别多,如果我们把种子的胚吃掉,我们得到的营养素就增加了,但很不幸,我们在磨米磨面的时候,把外层磨掉的时候,把胚也磨掉了,磨掉的一层含的维生素和矿物质特别高,如果磨成白米白面,去掉外面三分之一之后,矿物质、维生素都降到三分之一到四分之一,有的80%-90%都没有了。吃同样多的淀粉,但跟吃粗粮比,吃细粮所得到的营养素只有几分之一了,非常可惜。我们以为现在的生活比古人生活得更好了,其实我们得到的营养质量是更差了,他们只要吃饱饭,营养素就不缺,大自然就是这样设计的,米里有多少淀粉,配了多少维生素,配了多少的钾、多少锌、多少镁,都给配好了,现在把含营养素、矿物质多的地方扔了,留下的就是那点淀粉,营养就会失衡,不协调,于是容易出现一些慢性病。所以吃饭不能总考虑顺口,一点粗的都不能有,应该想一想,按原样吃下去才是最健康,xxx的。

         

      主食怎么吃才健康
 
    我们祖辈除了少数贵族之外,简直没有精白米、白面可吃,因为那时候既没有机器,也没有加工门类,如果人手工搞白了,成本得多高,普通老百姓能吃得起吗?外面带着皮儿的粮食要想吃得很快都很困难,因为需要使劲嚼半天,在胃里揉半天再揉破碎然后再跑到肠子里再吸收,胰岛素一定是出来得很少的,所以过去根本不曾有糖尿病这一说。二十年前咱们经常讲糖尿病、心脏病都是富贵病,现在连农民得糖尿病都比比皆是了,尤其是大城市的郊区,郊区农民胖得比城里人还多,北京市十个市区以及十个郊县,放在一起一比就会发现郊区糖尿病、心脏病、肥胖病增长的速度比市区居民还快,所以很快这个观念就可以改变了,穷人才会大腹便便,有水平、有品位、有资产的人,都是身材相当棒的,因为他们懂得怎么样才是高质量生活,他们懂得如何吃健康的食品,他们知道怎么样进行体育锻炼,不会{yt}到晚吃点精白米白面的东西,然后增加一点添加剂糊弄自己。所以大量研究证明光吃精白米白面是不健康的,但是不能说所有的谷物,所有的豆类都不健康,我建议大家能够经常用粗粮和豆类来替换精白米和精白面,然后再用一部分像土豆、红薯替代一部分主食,这样淀粉也吃着了,跟菜一起吃也挺好吃,同时也得到几倍的维生素和矿物质,也不会长胖,也很好地控制了血糖和血脂,这样生活质量不就真正提高了吗?这一讲就到这里。谢谢!

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