范志红讲饮食(3)——淀粉类食物该怎么吃
吃主食会加速衰老吗
什么叫主食?主食就是主要提供淀粉的这样一些食物。因此,我们可以说,米是主食,面是主食,土豆、红薯也是主食,红豆、绿豆都是主食,只要含淀粉的统统都可以算。但是吃豆子和吃米一样吗?吃土豆跟吃馒头一样吗?这就不一定了,我们说淀粉和淀粉是不一样的。
为什么讲这件事?这还要从很多人的烦恼说起。现在天气越来越暖和,大家穿得越来越轻薄了,很多女士开始xx大战了,xx信息现在简直是泛滥成灾,但是万变不离其宗,里面都少不了一条,就是少吃饭,大家都相信不吃主食就会瘦,这话到底是对还是不对呢?为什么那么多影视明星一年到头都不怎么碰米饭呢?还有什么“10粒米xx”等神奇传说。国外有一些观点,一些激进的营养学家这么说,米和面都别碰,尤其国外认为主食就是面包,根本就别吃,就吃鱼、肉、蛋、奶,再加一些蔬菜,蔬菜水果这个可以随便吃,如果吃一些粮食、豆类的,也都是长得不像普通主食那样,像巴西的什么麦子,吃一种特殊的豆子等,是这样的一种建议。他们的理论是这么说的,吃主食以后就会升高你的血糖,淀粉在身体里分解成葡萄糖,葡萄糖一上去以后,人体就要分泌胰岛素把它降下来,降下来这个事情也很辛苦,因为胰岛素得大规模出动,胰岛素出来会有什么问题呢?胰岛素会抑制脂肪分解,促进脂肪合成,同时带来一些促进衰老的作用。现在很多年轻人都发现胰岛素经常保持到高水平上十分麻烦,包括多种癌症风险也会增加,老年痴呆危险也会增加。
要是不吃主食,这件事情能做到吗?能成功吗?我身边有一些朋友不吃主食,三个月过去人真瘦了,但是话又说回来,一辈子不吃点粮食,这件事情好像不是人人受得了,短期可以坚持,长期就坚持不住了。一到三个月以后,认为xx大功告成了,“行了,我再吃点粮食”,这一开口子,不得了,体重一下就回来了,再过三个月,比原来还胖,或者说彻底反弹了。因为对于中国人来讲,从小就是吃饭,配着菜,对吃主食这个事是无限依恋、习以为常,让他一辈子不吃米饭、馒头,什么都不能吃,他就会觉得活着都没意思。因此不吃主食,生活质量还是比较低的。再说,很多人问了,《黄帝内经》里都讲:“五谷为养”,就是说主食是最重要的,那你现在说的理论不是和古人说的背道而驰吗?中华民族吃五谷几千年也没吃出什么毛病,繁衍得很好,怎么现在就要xx呢?有历史验证吗?这个话非常有道理,历史检验出来的。
有些中老年人就说了:“自从我得了糖尿病,医生让我少吃粮食,可是少吃粮食我吃什么,我难道能拿鱼肉蛋奶当饭吃吗?我能够光吃青菜就一点淀粉不吃吗?像我现在早上吃一片无糖面包,中午吃半小碗米饭够少的了,晚上吃半个馒头,都已经少到这份上了,天天饿得够呛,血糖控制还不是十分理想,人也没瘦太多。我想了想,我年轻的时候都是拿大碗吃饭的,我的父母、我的爷爷奶奶都拿更大的碗吃饭,吃淀粉够多的,怎么没见得糖尿病?活得也挺长寿的,为什么到了我这儿饭就不能吃呢?”说得非常有道理,基因这个事不会因为生活富裕一点,一二十年就改变的,它是祖祖辈辈遗传下来的,我们现在的基因跟我们的祖爷爷、祖奶奶的基因其实没什么不同之处,是xx一样的。为什么那个时候多吃粮食不胖,而现在吃了粮食就胖?这个问题的原因得从我们这儿找,不能从粮食那儿去找。
这五谷究竟是哪五谷呢?历史记载,说五谷是大黄米,小米,大豆,{zh1}两种就是稻和麦,大家看,当年稻和麦是排后的,因为全是粗粮不好吃。为什么小米和大黄米放在前面,因为小米和大黄米一脱壳之后没有那个硬皮,好煮好嚼,属于贵族食品,而糙米粗面是穷人吃的东西。中间加了一个黄豆,不是一种豆,是各种豆都混在饭里一起吃的,是属于每天主食的一部分,现在想让大家吃点豆还挺费劲,提倡喝豆浆吧,吃豆腐吧,什么八宝粥加点红豆,要不然大家不吃,可是当年人家是天天吃,当好东西吃。无论哪种说法咱们都可以看出来古人相当重视吃豆类、吃粗粮,跟现在很多说法保持一致的,现在西方大量研究证明,如果你吃粗粮比例比较大的话,随着年龄变胖这种可能性比较小,血脂不容易上升,糖尿病也不容易得。说来说去就明白了,其实吃粮食并不会带来糖尿病,也不会带来肥胖,关键是咱们没吃对,咱们吃的全是细粮没粗粮,而且品种实在太单一了。
现在我们吃的很多东西可以说都来源于两种材料,白米和白面,外层营养{zh0}的地方给它磨掉了,扔掉外层大概30%部分,中间70%是比较细腻、比较白的,然后把它磨成面,或者变成精白的大米这样天天吃。比如早上吃的白面包,中午吃的白面条,晚上吃的白馒头,中间吃的饼干,再来点什么虾条,你以为吃了很多东西,其实就一种——白面粉,无非加点油,加点调味品,化化妆,变变形,变变口感,营养来源是十分单调的。而且脱掉外面那个皮之后这个粮食就变得特别容易消化吸收,进入肠胃之后很快就会被消化,然后变成葡萄糖,然后蜂拥进入血液,就会升高血糖,如果是粗粮,粗粮消化得慢,这样血糖上升速度就得到一个缓冲。所以说糖尿病人是应当多吃粗粮的,血糖上得慢,胰岛素不就分泌得少吗,胰岛素分泌得少,就不太容易长脂肪,对xx也有帮助。
咱们吃“五谷”是吃什么?是吃植物的“孩子”,种子是植物萌发下一代的营养来源,等于把它的胚胎给吃掉了。胚胎存在于种子的什么地方?大家看,米一般都是椭圆形的,但是上面缺一个口,缺口那个地方就是米的胚胎,大家都知道胚是所有种子的营养精华所在,这里面维生素E、必须的脂肪酸、锌、优质蛋白质……好东西特别多,如果我们把种子的胚吃掉,我们得到的营养素就增加了,但很不幸,我们在磨米磨面的时候,把外层磨掉的时候,把胚也磨掉了,磨掉的一层含的维生素和矿物质特别高,如果磨成白米白面,去掉外面三分之一之后,矿物质、维生素都降到三分之一到四分之一,有的80%-90%都没有了。吃同样多的淀粉,但跟吃粗粮比,吃细粮所得到的营养素只有几分之一了,非常可惜。我们以为现在的生活比古人生活得更好了,其实我们得到的营养质量是更差了,他们只要吃饱饭,营养素就不缺,大自然就是这样设计的,米里有多少淀粉,配了多少维生素,配了多少的钾、多少锌、多少镁,都给配好了,现在把含营养素、矿物质多的地方扔了,留下的就是那点淀粉,营养就会失衡,不协调,于是容易出现一些慢性病。所以吃饭不能总考虑顺口,一点粗的都不能有,应该想一想,按原样吃下去才是最健康,xxx的。
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