美国佛瑞德‧哈钦森癌症研究中心的研究人员在最近出版的《前列腺》医学期刊上发表的一项研究报告称，男性常吃油炸食物（每周吃一次以上），患前列腺癌的风险会增加30%~37%，而且一旦患了前列腺癌，病情往往也较为严重。
此前已经有研究显示，常吃烤肉等高温加热食物的人较易患前列腺癌。研究人员分析了两份研究报告，包括1549名前列腺癌患者与1492名健康男性，其年龄介于35岁到74岁。结果显示，与一个月吃一次以下油炸食物的人相比，一周吃一次以上油炸食物的人患前列腺癌的机率约增加30%~37%。
研究人员表示，食物经油炸，很可能产生丙烯酰胺、异环胺、多环芳香烃化合物、醛类化合物、丙烯醛等致癌物质。丙烯酰胺通常出现于炸薯条等淀粉类食物，而炸鸡排、咸酥鸡等油炸肉类食物则容易出现异环胺、多环芳香烃化合物。油炸时间延长，或一再使用回锅油，这些有毒致癌物就越多。此外，油温升高也会产生“高度醣化终产物”（AGEs），这种物质容易引起身体慢性发炎，增加身体氧化压力。一块鸡排（鸡胸肉）炸20分钟，里面所含的高度醣化终产物浓度要比水煮1小时的鸡胸肉多9倍。因此，建议男性{zh0}不要常吃炸鸡排、炸排骨、炸鸡、炸薯条、炸鱼排、咸酥鸡、甜甜圈等油炸食物，以免患前列腺癌lcl
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