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麻辣烤鱼，是一道可以用火锅的方法来吃的菜，其特色在于先烤后炖，鱼肉细嫩，汤汁鲜美，集麻、辣、鲜于一身，而且里面不只有烤鱼哦，你可以根据喜好放入各种蔬菜，边加热边吃，根据顾客口味不同，可调成麻辣、香辣、微辣、五香等多种口味。

制作关键：炸鱼的油量和油温应按标准执行，当由七成热油温降至三成热时鱼就炸好了。它的吃法很类似于吃火锅的时候，甚至比吃火锅还要过瘾，不光是鱼的滋味，还有很多蔬菜可以吃。

制作过程是很严格的，稍有差错就很容易出现滋味上的不对，整个制作过程很辛苦，需要不停的用勺子翻动锅里的油，一但过了一段时间不去动的话就会在滋味上很难调出来，所以烤鱼重要的是，如何把老油给熬好，火候应该怎样掌握，等技巧。

培训内容：材料的选择搭配；底料、香料识别  ；秘制烤鱼酱的制作和处理；烤鱼底料炒制方法；鱼的处理、腌制、烤制方法技巧；火候掌握等

口味多样：麻辣烤鱼、 香辣烤鱼、蒜香烤鱼、酸菜烤鱼、豆豉烤鱼。

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新乡宫廷小吃培训中心

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