干炒法是急火快炒,油量适中,不放水或加汤,煸炒至熟.特别适合牛肝菌、鸡枞、虎掌菌等菌的烹制.干炒以香为主,主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主.当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒,但不宜多放.
       滚汤法又叫煮汤,以喝鲜汤为主.煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟,也可以将水或者汤烧开后放入食用菌.注意汤水不能放的太多,调味料要清淡一些,以突出鲜醇的口味.适宜煮汤的有松茸、青头菌、猴头菇、北风菌、北风菌、鸡枞、鸡油菌等.
       扣蒸法就是将原料整齐码放在器皿中,放蒸笼蒸熟后反扣在盘子中.码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶原蛋白之类的产品.以其荤素搭配合理,营养均衡,味道也更加醇厚.适宜扣蒸的有松茸、青头菌、猴头菇等.
       生炸法其特点是油多火大,用这种烹调方法加工的原料加热前一般需用调味品浸渍,晾干水气,然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干.生炸菌的特点是香、酥、醇厚.适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌、松茸等.
        生煎法是把原料切成厚片,放在锅中用中至小火慢慢的煎至成熟.生煎时锅中油不能多,要两面煎黄.应具有外香脆内鲜嫩的特点.适宜生煎鸡枞、松茸等.
      烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟.烤时要注意火力的大小不能少焦,也不能涂抹油脂.要保持原汁原味的鲜香.吃时可以蘸椒盐、番茄沙司、辣酱油等.适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菇、牛肝菌等.
       挂糊炸是炸的一种形式,它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮、面包糠再放到油锅中炸至成熟.要求外焦内嫩,色泽金黄.适宜挂糊的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菇、牛肝菌等.
       凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料,切成小型的丁、丝、片、条等形状,加入各种调味品然后拌均匀.拌可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等方法.拌的特点是:现拌现吃,调味品多样,花色品种多.把野生食用菌过水或者过油后再加上调味料就是一道美味佳肴.适宜凉拌的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菇、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、灵芝菌、虎掌菌、北风菌、鸡油菌、侧耳、香菇、银耳、古熟菌、刷把菌、奶浆菌、荞面菌、金耳、木耳、白参、金针菇、老人头等.
      微波法是通过微波炉加热成熟的一种方法.它有方便快捷的功效.所以的野生食用菌都可以洗干净后改刀加入调料用微波加热成熟.时间3-5分钟(电压稳定的情况下).
      火锅涮法是为喜爱火锅的朋友专门设计的,它可以把所有的野生菌都放在一锅中涮食.要求做到汤清、味醇、菌新鲜.当然还可以加入一些海鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的.目前火锅野生食用菌十分流行!