五一小长假，回花都婆婆家休假，照例全家出外觅食，闻得小区对面新开的一家酒楼，是顺德来的大厨主理，这家的火焰鱼选用新鲜的游水xx河鱼，大厨当着食客面，用秘制酱汁烹煮，味道深得周边食客欢迎。
顺德人做鱼，仿佛有天生的灵气，很多做鱼的新手法都是由顺德厨师xx，烹饪鱼类成顺德厨师一大绝活。在顺德厨师手中，鱼鳔、鱼肠、鱼膏、鱼皮等下脚料都能在他们手中变身为美味佳肴，令食客食指大动。
火焰鱼，是噱头还是真有料到，吃过才知～～
点了一条何谷鱼，两斤七，不一会，就宰杀干净，用油稍微煎香后便与众食材一起被摆上桌来。
冰糖、盐、油、姜、葱、蒜、香芹、香菜、陈皮、红米酒、烧肉、现熬的鱼汤、店家的秘制酱汁，还有白贝、卤好的鹅肉。
只见大厨先下油起锅，姜片和烧肉爆香，顿时满桌猪油香～
下白贝取海鲜的鲜味。
调料：陈皮、盐、冰糖。
倒入河谷鱼，秘制酱汁、再倒入半瓶的红米酒。
好戏上演了：
只见厨师盖上锅盖，用一大蒜头垫起一小缝，用火机点燃锅中的酒精，小火慢烹，师傅说，一定要等酱汁内的酒精挥发殆尽，只取其酒香，不然烹煮后的食材会带苦味（怪不得俺有时下酒撇腥，出来的菜会略带苦味，原来是这原因！）大约三分钟，火焰自动熄灭，说明酒精已挥发干净。
下大量的姜、葱、蒜、芹菜、香菜，
倒入现熬的鱼汤。
再倒入取味的鹅肉。
焖五分钟，开吃了！
这么多的食材，互相取味，还有厨师秘制酱汁，想不好吃都难。转瞬间，一条两斤多的鱼，外加一斤白贝、一斤卤鹅，都很快下到各人的肚里，厉害，好吃，不是徒有噱头。
河谷鱼的样子，一条最小也有两斤多，肉质嫩嫩滑滑，味道很有点像中华鲟鱼和鸭嘴鱼，久煮不柴，喜欢。
这家店子，早茶点心也{yl}，收入俺的觅食名单了。
