五一小长假,回花都婆婆家休假,照例全家出外觅食,闻得小区对面新开的一家酒楼,是顺德来的大厨主理,这家的火焰鱼选用新鲜的游水xx河鱼,大厨当着食客面,用秘制酱汁烹煮,味道深得周边食客欢迎。
顺德人做鱼,仿佛有天生的灵气,很多做鱼的新手法都是由顺德厨师xx,烹饪鱼类成顺德厨师一大绝活。在顺德厨师手中,鱼鳔、鱼肠、鱼膏、鱼皮等下脚料都能在他们手中变身为美味佳肴,令食客食指大动。
火焰鱼,是噱头还是真有料到,吃过才知~~
点了一条何谷鱼,两斤七,不一会,就宰杀干净,用油稍微煎香后便与众食材一起被摆上桌来。
冰糖、盐、油、姜、葱、蒜、香芹、香菜、陈皮、红米酒、烧肉、现熬的鱼汤、店家的秘制酱汁,还有白贝、卤好的鹅肉。
只见大厨先下油起锅,姜片和烧肉爆香,顿时满桌猪油香~
下白贝取海鲜的鲜味。
调料:陈皮、盐、冰糖。
倒入河谷鱼,秘制酱汁、再倒入半瓶的红米酒。
好戏上演了:
只见厨师盖上锅盖,用一大蒜头垫起一小缝,用火机点燃锅中的酒精,小火慢烹,师傅说,一定要等酱汁内的酒精挥发殆尽,只取其酒香,不然烹煮后的食材会带苦味(怪不得俺有时下酒撇腥,出来的菜会略带苦味,原来是这原因!)大约三分钟,火焰自动熄灭,说明酒精已挥发干净。
下大量的姜、葱、蒜、芹菜、香菜,
倒入现熬的鱼汤。
再倒入取味的鹅肉。
焖五分钟,开吃了!
这么多的食材,互相取味,还有厨师秘制酱汁,想不好吃都难。转瞬间,一条两斤多的鱼,外加一斤白贝、一斤卤鹅,都很快下到各人的肚里,厉害,好吃,不是徒有噱头。
河谷鱼的样子,一条最小也有两斤多,肉质嫩嫩滑滑,味道很有点像中华鲟鱼和鸭嘴鱼,久煮不柴,喜欢。
这家店子,早茶点心也{yl},收入俺的觅食名单了。