我从十几岁开始于xx跟着老兵们遇到节假日时喝点小酒，那是为了与他们相敬并缩短新老兵的距离和减少对家乡的思念，特别是在“每逢佳节倍思亲”的时候更是以酒当歌，人生几何。八十年代初我们从xx回到了上海，又被分配在公安局工作，那半军事化的快节奏，加之加班点那是像“吃豆腐”似的，当家的们又没有什么可以款待我们这些年轻有为的小xx，只能以小老酒来磨练，致此，从参加工作之后就与烟酒结下了不解之缘。 所以，应该讲自己与酒沾上边已有几十年的时间了，对白酒、葡萄酒、佐料酒、啤酒和黄酒等及“泊来品”的洋酒有所了解，而黄酒则是我们南方人特别喜欢的一种酒的类型。

     黄酒的温顺性子，被烹饪者看中了，把它定位为烹饪中的主力。他们不仅信赖黄酒的醇厚酒香，更是想要利用它这份持久稳定的酒劲儿和挥发力，所以黄酒开始以料酒的身份，行走于煎炒烹炸中。
     按说成为料酒，也怪不得黄酒，因为和其他性子更猛的酒相比，黄酒自身的香味绝不抢味，但却能为菜肴增香，并通过酒气的挥发，对菜品本身的香气加以诱导，使菜品之气升腾、挥发，进而愈加芬芳。而正是由于黄酒的这种特性，使黄酒不知不觉中就与料酒画了等号，以至于形成了“铁打的料酒流水的菜”。不论我们面前是什么样式的菜肴，皆可用同一瓶黄酒伴其左右；不论是用黄酒调了肉，或是做鱼、做虾、蒸螃蟹，还是在藕里加上黄酒、葱花、蒜末调成的肉馅，炸个油润香嫩的藕夹，黄酒都是人们不二的作料选择。
      如今终于有好酒者重提黄酒的历史。有人说了，从悠久的历史角度来看，黄酒似乎更有资格成为咱们的国酒，它不但有着近四千年的酿造史，而且在古法提纯酒精的时间里，长久地占据主导地位，还一直兼任着药酒的作用，常被当做药引子饮用。
     这不，已经有饭馆开始着重打造黄酒形象了：大大的泥坛摆在门厅口，装有冰糖、姜丝的小碗和小酒精灯一字码开。食客可以随意打上一盅，你想加热一分半会儿的，还搭一盘油炸花生米。小酌闲聊到红光满面也可以，让服务员给黄酒加上两颗话梅，煮成梅子酒。
     黄酒在好酒者执著的坚持下，重回饮用酒排行榜，还有人要打破常规，把它比作中国的威士忌。而且，不喝得像，还要在视觉上营造传统与现代的xx结合：在直升杯里放入一些冰块，注入少量黄酒，然后加冷水稀释，再放入新鲜的柠檬或黄瓜或苹果。就像一杯微黄的威士忌，浓烈中倒也带出中国式的温润绵长。还有更多的巧思妙搭，比如黄酒与雪碧、可乐或果汁一起饮入，醇美可口还有点微微的陶醉感；而黄酒搭了啤酒，则具备了鸡尾酒“深海xx”的威力。据说这种喝法在江浙一带很流行，甚至有“一比二”、“一比三”的说法，就是以一瓶黄酒和两瓶、三瓶啤酒相兑，放在火上煮热了再喝。这酒不用浅酌慢饮，只需把心一横，把头一仰，穿喉而入，一份辛辣，一份直白，让品酒者瞬间就能纵横江湖，醉酒当歌，人生几何。
     这情景让不少外国人很感叹，一方面，他们对加入枸杞、桂圆等滋补气血的食物的黄酒“爱不释口”；另一方面，还对饮用此酒后浑身经脉的通畅与对身体的保健作用而感到惊奇。还有一点得让所有人学习：这唯中国有之的黄酒，也讲究中庸之道，遇事不急不躁，凡事都能心平气和。