最近英国两位科学家在《新科学家》杂志发文称，过量摄入食盐成为公共健康杀手，其危害等同于吸烟。

人开始就是不吃盐的，只是到了后来的后来，也就是在人类历史的晚期，才吃盐的。吃盐让人变聪明了，但也让人失去了很多本性的东西。

生理学上说：人每天有20－30％的能量被我们吃进去的盐消耗掉了，而且盐在我们体内就没有起到任何的营养作用，只是起到平衡渗透压的作用。而我认为，正是食盐的这一作用，导致的我们人的钙离子的吸收困难，这样才让我们缺钙，才到半老就出现骨质疏松

盐对细胞有很强的破坏性，我们炒菜只要不放盐，菜要多炒一阵才会死，而一放盐，菜很快就会死。食盐从来就不会腐败，这说明连最能适应环境的微生物都怕食盐，而我们人还把食盐当成调味品，我们人是在自己害自己。

隐藏在食物中的盐造成了全世界数百万的人死亡。因此减少食用盐对公共健康十分重要；这也是拯救生命最容易、{zpy}的方式。但是为什么削减食盐带来的危害会遇到激烈的xx呢？

首先，减少食盐摄入本质上就是降低血压，因此降低了心脏病和中风的危险。2007年发表的一项对现有所有证据的分析指出，减少摄入食盐15%，到2015年全球将可以阻止差不多900万人死亡。这等同于减少胆固醇和禁止吸烟对公共健康的效益。

还有其它分析得出结论，每日食盐摄取量减少5克可以降低23%患中风的可能，减少14%的心血管疾病。

减少食盐的好处还有很多。高食盐摄入与慢性肾损伤、胃癌和骨质疏松症等疾病的联系被反复报道。

毫无疑问我们的盐摄入是过量的。一个典型的英国成年人每天大约消耗8.6克盐。美国人甚至消耗更多，差不多有10克，几乎是美国推荐用量的两倍。这也是人体实际需求量的六倍还多。

根据美国国家饮食指导方针，成年人每天食盐摄入不应超过6克。世界卫生组织的推荐量是5克。甚至这也超过人体的需求量。生理学上成年人的适当摄取量只是1.5克左右。

美国饮食指导方针还在不断更新，2010年版普遍预期会降低食盐的推荐摄入量。来自英国国家健康与临床{zy1}研究院的英国建议量也同样充满期待。

超量的食盐摄入并不是一件个人选择的事情。我们的饮食中只有大约15%的食盐是由我们自己添加的；剩下的都是在食物卖给我们之前都加到里面了。加入食盐可以使食物更美味，增加肉类产品的含水量，增加口渴感。所有这些都对食品和饮料企业有利。

这些隐藏的盐分意味着购买食物时阅读食品标签非常重要。然而这还不够。如果人们有一定的教育程度、收入和时间来阅读和理解标签并且有精力调整他们的行为，这确实很好。但是现实生活中，我们有许多人并不能做到这些。因此，就需要公共卫生部门进行干预。

大多数人同意即使在自由市场经济中，政府也有责任监管。尤其是对孩子，他们对高盐量摄取特别敏感。

这是公共卫生干涉食盐消费量的道德理由。政府立法在公共场所禁吸烟，他们还下令饮用水源必须不能被霍乱菌污染。同样，他们也应致力于逐步减少隐藏在食物中的盐分。

在美国，纽约市卫生部门正在做这件事。他们协调《国家减盐倡议书》，联合城市、州和健康组织帮助食品企业和餐馆自愿减少使用食盐。15个州的卫生部门已经签署了该倡议书，目标是在五年内减少20%美国的食盐摄入量。一项xx分析指出，这将每年拯救上万人的性命，并且避免数十亿美元的卫生保健费用。

这是xx可以做到的。自从2004年，英国食品标准局就一直与食品企业合作，明确标示标签，逐步减少食盐用量，使消费者不需要担心疑虑。其直接结果是英国平均食盐摄入量由每天9.5克降到了8.6克。

日本、葡萄牙和芬兰这些国家的工作更加出色，他们通过联合管理、明确标签、公共教育和与企业合作等方式把每日平均食盐摄入量减少了5克甚至更多。

本月初，美国医药研究所建议美国政府干预减少食盐摄入。然而，食品企业却在竭力阻止这些行动。食盐工业的年营业额在数十亿美元，并且没有任何裁减计划。因此，在新的食品指导方针出台之前，有文章出现在《xxxx》和其它媒体上宣称减少食盐的证据尚不明确。

这些争论都是错误的，减少食盐的证据非常明确和一致。大多数的矛盾结论来自于极少数的科学家，他们多与食盐企业有联系。因此，他们使用技巧和花招，发布错误信息，成功地造成了舆论混乱。

同样的事情也曾经发生过。烟草企业花费数十年来否认吸烟会导致致命疾病。他们非常成功的策略就包括指责这是科学阴谋，选择性的使用科学证据，资助科学研究得出与公共卫生专家相反的结论。通常情况下，食品企业更有道德观念，但是他们做的还远不干净。

减少食盐摄取可以拯救生命，有多少人会因此获益将取决于政治家们是选择接受证据，还是屈服于企业的压力。

还有一个问题就是中国人盐吃得太多。盐吃得多跟两大疾病有关系。aaY洱吧下载 - 视频教程点播下载网

    {dy}个病是高血压。高血压的发病跟遗传有关系，但并不是父母有高血压，子女就一定会患有高血压，只是你比别人患高血压的几率要高。高血压与我们工作压力大也有关系，与我们吃得太咸也有关系。中国人一向有个错误的观点，认为吃盐长力气，口味普遍偏重。aaY洱吧下载 - 视频教程点播下载网

    第二个病就是胃病。有人说中国人20％有胃溃疡，那这个数量就是2.6亿人，比美国的人口还多。胃靠什么来保护它自己呢？靠一层黏液，在胃黏膜层的表面有一层黏液，好像墙上涂了立邦漆，是一个重要的保护膜。但是这层黏膜最怕的是盐。老太太们都知道，买来一个猪肚，里面有一层黏液洗不干净，怎么办？抓一把盐一擦，就洗干净了。如果我们平时吃很多咸的东西，那胃的黏液就被破坏了，这样胃黏膜就直接暴露在酸甜苦辣的刺激当中，长此以往胃病就多了，胃癌也是如此。过去日本得胃癌的人很多，研究下来跟日本人多吃咸鱼有关系。aaY洱吧下载 - 视频教程点播下载网

    根据研究，每人每天食盐的限量为5克。中国营养协会作了一个调查，北方居民每人每天大概要吃15克到18克盐，南方居民每人每天大概要吃10克到12克，泰州基本上跟南方的生活习惯相同，吃的盐也超标一倍。aaY洱吧下载 - 视频教程点播下载网

1、升高血压：许多研究已经证实，高盐饮食有升高血压的作用。
2、促进动脉粥样硬化：吃盐多不仅可以升高血压，同时还能使血浆胆固醇升高，有促进动脉粥样硬化的作用。
3、致胃癌：高浓度食盐可破坏胃黏膜，诱发胃癌。
4、易患感冒：多吃盐的人易患感冒。因为高浓度食盐能抑制呼吸道细胞的活性，抑制其抗病能力；同时还可减少唾液，使口腔内溶菌酶减少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的机会。
5、加快骨钙丢失：多吃盐易患骨质疏松症。动物实验表明，给小兔喂食高盐饲料12个月后，其骨密度降低50％。
中国营养学会建议，成年人每日食盐摄入量应低于10克，世界卫生组织建议更低，每人每日3至5克。具体可采用如下限盐方法：
1、早餐喝牛奶或豆浆等，同时吃些面包或馒头一类面食，xx不加盐。
2、午餐或晚餐吃些甘薯，既可减少食盐摄入量，又能增加钾的摄入量。
3、食物加工烹调时，尽量少加食盐，为了提味，可少加些糖、醋或辣味。
4、不吃或少吃咸菜和含盐量多的食品，如腌肉制品等。
5、适当多吃豆类、蔬菜和水果等含钾多的食物。豆类、干豆类含钾量最多；谷类中的荞麦和小米的钾含量较高；蔬菜中可选芋头、竹笋、土豆、荸荠、油菜、芹菜、小白菜、蕃茄等，水果中可选大枣、山楂、香蕉、苹果等，此外，瘦肉、鱼类、奶类含钾量也较多。
吃盐不单是为调味，而是人体生理需要。一个体重70公斤的人，身体内就含有150克盐，这些盐分布在全身各处，维持体内水分的正常分布。人体离不开盐，不等于多吃盐比少吃盐好。恰恰相反，盐吃多了对身体有害。食盐随食物进入体内后，在消化道几乎全被吸收。盐吃多了必然口渴，必然要多喝水，大量饮水会增加心脏和肾脏的负担引起疾病。很多医学家做过调查，吃多盐的地区，如日本北部居民每天吃盐25克，高血压的发生率为40%日本南部居民每天吃盐25克，高血压的发生率为21%，非洲部分地区的土人，每天吃盐10克，发生率为8.6%；我国的医学家的调查结果也是同样，西部山区交通不发达，食盐供应较差，普查2000多人没发现一例高血压，西藏拉萨地区的当地人习惯喝盐茶，高血压发病率为20%；我们北方人口重，以咸味为主，得高血压的也较多。肾脏功能不健康的，吃盐多会加重水肿。吃盐有这么多坏处，所以，要从小养成吃清淡饮食的习惯，这样可以有效的防止高血压。

盐是人们生活中不可或缺的调味品。对很多中国人来说，一道菜中可以没有酱油，没有味精，但绝不能没有盐。然而，这些看起来“不咸不淡”的问题，正悄悄危害着人们的健康。今年10月8日是我国第十个“全国高血压日”，专家纷纷呼吁，应按世界卫生组织建议，每人每日将食盐量控制在5克。10月16日，美国《美好饮食》杂志专栏作家乔治·克里斯博士也撰文，为大家提供了几个限盐高招。

少吃盐等于补钙

“我国是一个高盐饮食国家，用盐量居世界之首。”卫生部北京医院营养科副主任营养师李长平告诉《生命时报》记者，提到盐，人们过去只想到口味问题，却没有和疾病联系在一起。我国有1.6亿高血压患者，食盐过多正是导致高血压多发的重要原因之一。世界卫生组织推荐，健康成年人每天盐的摄入量不宜超过5克，其中包括通过各种途径(酱油、咸菜、味精等调味品)摄入盐的量。  

日前，英国科学家还研究发现，盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙的吸收也就越差。这就是说，少吃盐就等于补钙。他们指出，少吃盐是补钙最经济实惠的方法，也是对健康最有益的方法。 

巧用瓶盖来限盐

中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜表示，中国人长期以来用盐多，使味觉变得麻痹，导致盐的用量离健康指数越来越远。世界卫生组织把日荐摄盐量限制在5克，虽然短期看来不太现实，但大家应有意识接近这个健康指标。慢慢调整麻痹的味觉，味觉灵敏度就能逐渐提高了。 

限盐首先要把好“入口关”，即烹调时应尽量少放盐和含盐调味品，在此，几位专家教给大家一些小窍门。 

王宜说，除了使用限盐勺外，大家还可掌握“两盖盐”法则。刚开始每天吃一啤酒瓶盖盐（不超过10克），适应后换成每天一牙膏盖盐，约4.5克。

做菜时，用酱油、豆酱、芝麻酱调味，或用葱、姜、蒜等香料提味。5克酱油、20克豆酱所含的盐分才相当于1克盐，而且做出的菜比直接用盐味道更好。  

北方人日常饮食多为咸香味，可适当改善口味，用甜、酸、辣味代替咸味。比如灵活运用蔗糖烹制糖醋风味菜，或用醋拌凉菜，既能弥补咸味的不足，还可促进食欲。克里斯认为，具有xx酸味的柠檬、橘子、番茄等都可以使用。

可以利用蔬菜本身的强烈风味，如番茄、洋葱、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋。 欢迎访问

青菜少放盐，否则容易出汤，导致水溶性维生素的丢失。此外，尽量改变青菜的烹调方法，能生吃生吃，不能生吃就凉拌，实在不行再炒，既省油、控烟，还能调节用盐量。而克里斯则表示，剩下的菜汤可以冷冻起来，以备后用。

炒菜出锅时再放盐，这样盐分不会渗入菜中，而是均匀散在表面，能减少摄盐量。或把盐直接撒在菜上，舌部味蕾受到强烈刺激，能唤起食欲。

鲜鱼类可采用清蒸、油浸等少油、少盐的方法；肉类也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既可改善风味又减少盐的摄入。 

{zh1}一道汤{zh0}喝淡汤，xx不需放盐，用蘑菇、木耳、海带等提色提鲜就足够了。

含盐食品是“隐形杀手” 欢迎访问

另外，人们还要小心暗含食盐的“隐形杀手”。李长平举例说，酱肉、香肠、烧鸡、熏肉等熟食含盐量比一般菜肴高1—2倍。一包辣酱面就有6克多(标示含钠量为2500毫克)的盐，{yt}的盐分很容易超标。不仅如此，在食用松花蛋、咸鸭蛋、甚至一些点心的时候，用餐时都需要减盐。 

购买调味料(酱)时，如味精、番茄酱、蒜盐、沙茶酱、蚝油、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、虾油等，必须先看清楚罐外的标示，注意钠的含量。 ，

餐馆做饭常使用较多的食盐、味精等调味，应尽量避免在外用餐。

克里斯还建议，冷冻虾等食品吃前{zh0}用水冲洗，也可以减少盐量。

{zh1}，家长尤其应注意限制儿童食用盐摄入量，防止儿童味蕾对高盐饮食形成习惯，导致成年后继续偏爱高盐饮食。 

盐的种类

食盐分精制盐、粉碎洗涤盐、普通盐和营养盐。

精制盐：以地下xx卤水、岩盐水溶开采得到的卤水和溶解粗盐制成的卤水为原料，用化学方法除去其中的可溶性杂质，澄清后，再经蒸发、结晶、脱水、干燥、筛分而成。理化指标要求较高。

粉碎洗涤盐：以海盐、湖盐为原料，经过粉碎、洗涤、脱卤而成的盐。用以腌制鱼、肉、菜，需控制适当的粒度，以保持一定的溶解速度。

普通盐：包括粗盐和日晒精细盐。粗盐即海、湖盐区生产的原盐。日晒精细盐指中国南方海盐区根据气温高、降水频的特点，采用新卤、薄晒、短期结晶、定期活动卤水与盐碴的工艺，晒出颗粒均匀的细盐。

营养盐：以食盐为载体，添加一定比例有特殊作用的物质而成。目前市售的营养盐主要包括：

碘盐：碘对人体健康意义已经在以前的博文里详细描述过。它可在人体内合成甲状腺xx，从而有助于蛋白质合成和神经系统发育，促进糖和脂肪代谢，对水盐代谢和能量转换等人体的基本生命活动起到重要作用。如果长期摄入碘不足，就容易患上甲状腺肿大，即大脖子病。目前，世界公认防治碘缺乏病最经济有效的强化食品就是碘盐。但碘摄入过多同样对甲状腺有坏处。

加锌盐：锌是酶蛋白的组成成分，能促进机体的免疫功能和生长发育，对皮肤和视力有保护作用，还能维持正常的味觉和食欲。处于身体迅速生长期的儿童和妊娠期的妇女，进食量较少的老年人和素食者等人群体内都有可能缺乏锌。加锌盐中添加了微量的硫酸锌或葡萄糖酸锌，可以满足上述人群的需求。

加硒盐：硒被医学家称为人体微量元素中的“xx{zw}”，它能xx体内自由基，排除体内毒素，有效地抑制过氧化脂质的产生，进而增强人体的xxx;硒也是维持心血管功能的重要元素，能保护心血管和心肌的健康。此外，硒还可与体内的汞、锡、铊、铅等重金属结合，形成金属蛋白复合物而xx、xx。加硒盐适合于中老年人、心血管疾病患者等人群选用。

核黄素盐：核黄素又名维生素B2，在体内参与生物氧化和能量代谢过程。人体缺乏核黄素会影响生物氧化，引起物质代谢的紊乱，表现为口角溃疡、角膜炎、阴囊炎、视物不清、白内障等多种症状与疾病。对于以植物性食物为主的人群，不妨食用点核黄素盐。

加铁盐：铁参与了体内氧的运送和组织呼吸过程，维持着正常的造血功能，并与免疫功能有关。对于婴幼儿、女性和中老年等特殊人群而言，因其体内容易缺铁，故而长期食用加铁盐，既能调味，又能满足他们的身体对铁的需求。

低钠盐：传统食盐中氯化钠纯度高达95%以上，而低钠盐用氯化钾代替部分氯化钠，含钠仅为65%～70%，可有效减少患上高血压、心脏病等心血管疾病的危险。低钠盐中镁、钾的含量有所增加，而适量钾元素有助于xxx。低钠盐主要供患有肾脏疾病、高血压、心脏病等需要限制钠盐的特殊人群食用。值得注意的是，即使是低钠盐，肾功能不全者也应该少吃。

加钙盐：钙是构成身体骨骼及牙齿的主要成分，同时，钙对维持神经和肌肉的活动、血液凝固、体液酸碱平衡都有重要作用。儿童缺钙会引起佝偻病，中老年人缺钙则易出现腰腿酸痛，导致骨质疏松症等。加钙盐适用于各种需要补钙的人群。长期使用，可以维持人体骨骼血钙及细胞钙的平衡，预防各种缺钙所致疾病的发生。

不过，需要说明的是，营养强化盐并非人人都需要，应按照 “缺什么补什么”的原则来选用。而营养盐所含的营养成分对人体的作用非常小，无法取代人体主要营养的来源。我们建议，消费者不能依靠营养盐来补充营养，应多补充xx性食物，这些食物中的营养成分更易被人体所吸收。

高盐的危害

盐一方面可以维持人类的健康，另一方面也是非常重要的调味品。没有盐的饭菜，吃起来味同嚼蜡。但是，进食过多的盐，则会导致一系列疾病。

1、易患高血压：勿容置疑，盐通过增加血液容量，进而增加血压。且盐可直接破坏血管壁，加速动脉硬化。

2、易患胃病与胃癌：因为盐过高可促进胃酸分泌，破坏胃粘膜。高盐是导致胃癌的一个重要因素。所以，常去饭店吃饭的人胃癌的比例也较高。

3、增加骨质疏松风险：高盐可促进钙的流失，导致骨质疏松。所以，少盐等于补钙。尤其一些老年人，多年的饮食习惯，口重，很难改，但人老后骨质疏松发病率很高，故老人更应该少吃咸菜，减少食盐摄入。

4、皮肤衰老：美容是大家非常xx的话题，对女性而言更加如此。事实上，盐可促进皮肤细胞脱水，加速细胞老化。所以，希望皮肤弹性好，显得年轻漂亮的人，一定要控制盐的摄入。

一般而言，盐过量的明显特征是：腰病、尿频、排尿困难，手脚凉。严重超量者，脸及眼皮浮肿，脸色青灰，接近吸烟者的面孔，因为盐使血管变细，造成脸供营养与氧气不足。另外，颈椎病、关节炎、肾病等亦与盐超量有直接关系。

盐过量{dy}阶段期：肝、肾、皮肤等机能退化。此时可无明显症状。

盐过量第二阶段期：部分器官功能降低，身体小毛病不断，力量不如以前，皮肤老黑，并出现腰痛。

盐过量第三阶段期：肾疾病恶化。

缺盐的坏处

高盐有害，缺盐也会影响健康。

如前所述，一个健康人每天大约需要摄入0.5～1克盐，如果人体缺盐，血液里的钾、钠、氯等电解质的比例就会失调,由此影响人体代谢，并感觉疲乏无力，头晕眼花，恶心呕吐,不思饮食，甚至出现四肢肌肉，腹壁肌肉疼痛等"热痉挛"的症状，从而带来各种疾患。严重者会带来生命危险。

假如是夏天人体缺盐，我们还会出现头晕、乏力等中暑症状。

如何在日常生活中控制盐的摄入

1、菜熟九成再放盐，既保持口感又控制盐量。

2、人工制作的食品含盐较多，应尽量少吃。

3、平时提倡多吃新鲜、清洁的蔬菜。

4、利用醋、芝麻酱、香料来调味，可加蒜、葱、胡椒等来变换口味。

炒菜时，菜熟九成再放盐，这样既能保持口感，又能控制盐量。在西方国家，还奉行“餐时加盐法”：炒菜时不放盐，起锅装盘上桌后再加盐。如此，盐仅附在菜肴表面而来不及渗入，吃起来咸味不减，却可以减少1/2-2/3的用盐量。在西方国家，人们已逐步养成吃生菜和水煮蔬菜，餐桌上放盐瓶，用餐时自己撒上少许盐的饮食习惯。

另外，钾和钙对钠有对抗作用，补充钾和钙可以促使钠排出。故可多吃含钙丰富的蔬菜与食物，如菠菜、油菜、土豆、蘑菇、木耳、牛奶、豆制品等