〔主料辅料〕
仔鸡1只  1000克 精盐    .15克
葱叶    150克 味精    .l克
芝麻油  .150克 姜块    .25克
酱油    .50克 葱段    .25克
绍酒    .50克 菜籽油  .1500克
醋      25克（实耗150克）
〔烹制方法〕
1.将鸡宰杀、煺毛，去内脏洗净。用酱油（25克）、绍酒（25克）、葱姜、精盐（10克）将鸡腌制30分钟备用。
2.酱油（25克）、芝麻油、醋、精盐（5克）、绍酒（2.5克）同放入一碗中，葱叶捣烂，用净纱布包住挤出葱汁兑入，调配成葱醋汁。 3.炒锅放入菜油，中火烧六成热，投入腌好的鸡，炸透捞出，待油温升至八成热后，再炸至颜色红亮时捞出，改刀装盘成鸡形，淋人葱醋汁即成。〔工艺关键〕此菜用“生炸”技法，需炸两次，{dy}次成熟宜用中火，油热六成，时间要长，熟透酥烂为止。第二次上色，大火热油，时间要短，冲炸至金黄色时捞出。
〔风味特点〕
“葱醋鸡”原为唐代名菜。出自唐代韦巨源《烧尾宴食单》，陶谷注曰“入笼”，当为蒸菜。葱醋鸡则舍蒸从炸，淋入葱醋汁，成菜色泽红亮，皮脆肉嫩，葱香浓郁，醋味柔和，鲜美爽口，是山西各大饭店的迎宾佳肴。
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