昆明脱毒舒.货到付钱（155~`1196~`9383）———— 、德国猪脚 先来介绍大名鼎鼎的德国猪脚，也叫德国咸猪、德国蹄髈等。与中国的猪脚相，德国猪脚叫蹄髈更为准确。它选用脂肪较厚的猪后小腿，经盐腌制后水煮或火烤，并佐以德国酸菜等进食。 南部巴伐利 A. 炭烤猪脚 在中国的德国餐厅最常见的就是烤猪脚。在德国，一般会佐以葛缕子及大蒜一起浸泡或预先煮过，再烤到表皮苏脆，搭配芥末酱、辣椒一起上桌。烤制后的猪脚皮香厚，脆而不干的外皮{zj1}嚼劲。 B. 烟熏猪脚 烟熏猪脚是将猪脚煮熟后，以木炭烟熏的方式，将传统德国调味料的风味，借着木炭的香气xx封在猪脚里，看起来油滑光亮的猪脚，表皮柔软而有嚼劲，脂肪部位也有。但是烹调方式费时费事，除了要十多种香料外，还要以木屑和木炭烟熏，烟熏完成后，切成薄片享用，再配上一杯黑啤酒或是黑麦汁(德国一种营养饮料，味略苦)，真会叫人大口吃，嘴巴嚼不停。 北部柏林一带 德国北部不行烤猪脚，全是水煮猪脚的天下。加入酸菜和各式香料一起熬煮，烹饪方式较像是中国菜的“炖”，翻动几次等到烂熟后享用，口感和烤猪脚xx不同。典型的水煮猪脚一定配上酸菜、土豆泥和马铃薯，一样也不可少，吃法是将这四样沾上芥末酱后同时入口。经过长熬炖的猪腿嫩软而不油腻，香酸菜香四溢，和北德略带苦味的啤酒搭配最地道。 、德国香肠 德国香肠其种类繁多，几乎各地区都有自己的表香肠，而且尺寸大小、颜深浅、味道咸淡各有不同。估计德国香肠多大多种，其中仅水煮小香就有多种，有名的有德国碎香肠、德国下午茶香肠等。 德国人最常见的吃法就是配上德国酸菜和面。当然也有搭配浓郁的酱汁或者香肠或者做沙拉。德国香肠传到美国，就变成了xx的快餐食——热了。 巴伐利白香肠(Weisswurst) 由剁碎的小牛和烟猪制做，调味料有香芹(亦称beiderl)、豆蔻、小豆蔻、葱、姜、柠檬和洋葱。香肠大约长四到五英寸长和一英寸厚。吃白肠最为特别的地方：首先要去掉肠衣，其次要搭配巴伐利传统的甜味芥末酱，味道带甜，但不辛辣。 德国碎香肠(Bratwurst) 由猪和牛制(有时小牛)。起于德国纽伦堡，几乎可在德国任何地方都能发现更长更厚的碎香肠。 在德国，碎香肠作为“德国快餐”伴德国酸菜、薯泥和烤洋葱食用。切碎的香肠也可以加辣或德国甜芥末和番茄酱(如德国咖喱肠)，伴面和啤酒吃。咖喱肠(Currywurst) 是切碎的香肠加番茄酱和许多咖喱粉，或加由咖喱和其它香料制的酱，味道浓郁。咖喱肠也是德国常见的快餐食。 德国下午茶香肠(Teewurst) 叫下午茶香肠是因为人们吃下午茶时，爱将这香肠切片夹三明治吃。香肠是由两份未加工的猪(有时是牛)并一份烟剁碎，用山毛榉木熏制后，将塞进肠衣，然后放七到十天使香肠成熟。法兰克福肠 由猪(有时会混其他类)制成，起源于法兰克福，因而得名。法兰克福肠后传到美国，就演变成美国人的hotdog。现在，法兰克福肠也通常会以热的方式食用，因此在德国有热肠之称。 、德国酸菜 德国酸菜(Sauerkraut)是德国的传统食，用圆白菜或大头菜腌制。德国酸菜富含乳酸、维他A、B、C、矿物质和纤维，并含有人体所需的碳水化物和蛋白质。世纪的远洋航行中，船员由于条件限制不能吃到新鲜蔬菜，为了预防由于维生素缺乏而造成的坏病，远洋船只往往会带上大量的酸菜。现在在德国，酸菜成了冬天必备的食物。 酸菜能开胃、帮助消化，尤其是与份量不算少的德国类套餐搭配时，更能降低菜肴的油腻感，让每一口都能保持鲜嫩的美味，因此酸菜与德国猪脚、香肠可谓形影不离。 相关阅读》》》让人怎么都逛不够的德国纽伦堡