重庆市煮打哥餐饮管理有限公司 17726637751  专于重庆面、抄手、酸辣粉等吃的技术研、培训及加盟。在原有技术的基础不断提味、研品种，来帮助学员实现财富梦想。

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煮打哥重庆面培训之酸菜肉丝面

酸菜肉丝面在一众以麻辣口感而出名的重庆面种类中算得是一股清流，其采用大骨浓汤做底，多年老坛酸菜配料，酸爽清香的口感赢得不人的欢心。

餐饮有一定了解的人都应该知，不管是哪种食物，越简，越是验其功力，越是能彰显其技艺。在重庆面中，这种特更是彰显无遗。因为没有其它重料的综合和掩盖，面条的口感下立判。于酸菜肉丝来说，肉丝的鲜嫩、酸菜的咸淡、汤料的清香等都是作为评判一碗酸菜肉面好吃与否的关键。因此，如何做出一碗色香味俱全的酸菜肉丝面一直是煮打哥在思的问题。

后来煮打哥现，在作臊子的过程中，肉丝打水不够、火候掌握不够、下锅温度过或者时间过长，都导致肉丝变老，肉丝变老则严重影响整碗面条的口感。同样，如果其它配料翻炒时间过多或者过，导致酸菜以及其它过生或是过老，都不能做出让人赞口不绝的味。

如何将这简的汤料做得口感十足？又如何让这一碗酸菜肉丝面能一口打动人心，从而留住顾？这种切乎加盟商的问题，一个加盟品牌来说是一点都马虎不得的。

而这一点，煮打哥重庆面的技术总监做得十分好。他用己多年的餐饮经验以及创的思维配以大胆的尝试，终于找到了一种多全其美的法，并将之言传身教给煮打哥加盟商。在学习过程中，经由师傅的提点后大于己做出来的东西都能{dy}时间xx的判断出好与不好，能够准确的说出不足之处，并加以调整。

知其然，知其以然。这向来是煮打哥重庆面教学的宗旨，这于加盟商技术的掌握以及以后的调整都极为重要。

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