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昆明重庆特色面培训
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煮打哥冒菜的作步骤
{dy}步:熬煮打哥冒菜原汤
首先熬原汤,汤的熬其实比较简,就是将猪大骨、猪皮以及鸡爪等放在一起加入清水熬煮。熬煮的时间要长一点,这样后面做冒菜的时候才更入味。
第二步:熬煮打哥冒菜浓汤
①作煮打哥冒菜原汤:白水烧后加入冒菜原汤料1000克,盐400克,煮打哥特调味料。原汤是用于烫菜。
水烧后下底料,放入盐、白糖,用火熬,去渣,剩底汤,则为原汤。
②作煮打哥冒菜浓汤:将煮打哥冒菜底料照一定比例兑冒菜原汤,搅拌浸泡,则已好浓汤,置于保温桶备用。这时品尝味,若不够入味,需加入适量盐、鸡精。浓汤是用于浇入人碗里。
:保煮打哥冒菜汤放置时温度不低于50℃。
第三步:码料
前两步做完以后接着就是要码料了,很多人在这一步的时候并没有引起重,导致后面做出来的冒菜口感不是很好。下面举例的说一下需要码料的材料况:
比如龙利鱼:鱼切片,鱼肉3斤,盐10克,白酒15克,鸡精味精15克,水适量。
另外切配也很重要,煮打哥冒菜有菜品的切配都有标准,括长度、宽度、厚度等都xx到厘米。
第四步:煮打哥冒菜煮菜流程
煮菜的流程也是十分重要的,因为不管是蔬菜还是肉类都要分易熟和难熟,以其下锅的先后顺序也就不一样了。一般说来容易煮熟的要放在后面煮,不容易的而要放在前面。生菜、笋尖、香菜、牛肉、龙利鱼、千层肚、牛黄喉等一定要记得放在{zh1}去煮。
另外煮打哥冒菜培训准确的每种菜的煮汤时间和先后顺序,以保菜品既入味,又鲜嫩。
【原创章】
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