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煮打哥重庆面在煮面技巧是相当讲究的。面条颜色的变化也表着其硬度的变化,而面条颜色的变化也是大多人判断其软硬度的依据。和重庆面比较起来,凉面的面条应该稍硬一点,如此才不在油以后变软变坨。
在重庆面煮面的过程中,要随时搅动面条以防止其凝结。根据顾的要求或起软或起硬一点,而颜色,是判断它们软硬度的标准之一。面条煮好以后放入碗里,这个时候也是有讲究的。怎样摆放才让面条看去蓬松而好看、蔬菜和面条的比例与位置又如何,等等。
煮面技巧和凉面的作方法,在煮打哥重庆面的学习中是比较重要的一课。面条是重庆面之本,不管汤料的口感如何惊人,若是面条没有煮好,有的努力都是白费。
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