2010年4月30日
2010-04-30 13:02:51 阅读6 评论0 字号：大中小
南瓜戚风蛋糕的配方与制作
(南瓜戚风蛋糕)
（7寸中空模）：
1、蛋黄3个，细砂糖20g，玉米油40ml，南瓜泥100g，低筋面粉50g（因为南瓜泥的水分和淀粉含量，所以替换掉液体和部分面粉的用量）
2、蛋白4个，细砂糖40g，白醋几滴
过程：
1、制作蛋黄糊：蛋黄3个+细砂糖20g搅拌均匀，一点点加入玉米油使之和蛋黄融合再加入南瓜泥拌匀，筛入过筛两次的低粉，搅拌均匀成蛋黄糊。
2、打发蛋白制作蛋白糖霜：蛋白+白醋打至粗泡，分次加入细砂糖用打至接近干性发泡，切勿过度打发，否则不易与蛋黄糊混合，致使混合时间变长，使得泡沫消失，面糊失去韧性。
3、混合：将蛋白霜的1/3用橡皮刮刀刮入蛋黄糊盆里，轻轻拌匀（如果不能搅拌均匀，烤出来的蛋糕会有蛋白的结块）。再把余下的2/3倒进去快速轻盈地搅拌，目的是均匀，切勿搅拌时间过长，使得泡泡消失。
4、入模：慢慢倒入模子中，避免带进过多的气体，形成大气泡，用刮刀将表面抹平，{zh1}端起来在桌子上震几下，驱除留在面糊中的空气。
5、预热180度，烘焙23-28分钟。
6、脱模：烤好的取出倒扣放凉，彻底凉透后，用刮刀沿周围划一圈，中间部分用刮刀重复插入几次，底板与蛋糕间插入刮刀，旋转拉开。
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