品茶需要何等的清净洒脱与闲情逸致啊！以我现在浮躁动荡的心绪，是绝难坐下来好好去品尝一杯好茶的。 无法品茶，自然就无法描述品茶的感触了。这里只提一下自己对茶粗糙的认识、理解、感触，聊以话柄而已。 一直以来，我都比较喜欢喝茶，但真正净下心来好好去喝一杯茶还是很久远的事情了。记得初中一二年级的时候，喝茶中总结了两句有关茶的打油辞，大致如下： 我一直都比较喜欢喝茶喝酒，只要有条件，总会想办法整点。因此，在我居住的地方，通常会有茶叶；只要闲暇，免不了我会冲杯茶浅尝深饮一番。邻近的人总会相互影响和感染的。这不，我同学从天津来上海并住在这边之后，平日闲暇时也开始尝试着冲杯茶喝的。谈到冲茶，我竟然不知道该给他讲些啥，只能模糊中想起15年前喝茶的感受以及以上这首算是总结的打油辞了。此外，还有我小时候舅舅告诉我的冲茶时茶叶把控，即： 当然，以上xx于绿茶的情况。我年少时，基本上都喝绿茶，很少喝到其他茶叶。这些观点也是从喝绿茶中总结出来的。至于是否实用于其他茶种，有待品尝。 以下简单罗列一些有关茶的知识，聊以参考。 茶发源于中华。根据茶叶的色泽汤味以及成茶方法，大致可以分为白茶、黄茶、绿茶、青茶、红茶、黑茶。其中，我通常会把白茶、黄茶、绿茶通通归于绿茶系，它们属于不发酵茶，茶多酚明显，味道突出；青茶亦即乌龙茶、功夫茶，属于半发酵茶，茶多酚部分保留，味道中和；红茶属于全发酵茶，茶多酚多已氧化处理，性情温和；黑茶也属于全发酵茶，通常长期发酵且多经陈年，性情平顺。也就是说，茶可以分为绿茶、青茶、红茶、黑茶四大系。 白茶： 白茶则基本上就是靠日晒制成的，是我国的特产。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。 白茶有银针、白牡丹、贡眉、寿眉几种。 白茶名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶等。 黄茶： 黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。 黄茶分黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。 绿茶： 绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界xx。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。 绿茶制作工艺都经过杀青—揉捻—干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。 绿茶名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁、 顾渚紫笋、信阳毛尖、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰、华顶云雾、涌溪火青、敬亭绿雪、峨眉峨蕊、都匀毛尖、恩施玉露、婺源茗眉、雨花茶、莫干黄芽、五山盖米、普陀佛、日照清茶、霄坑毛峰等。 青茶： 青茶又称乌龙茶，制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。 青茶名贵品种有：北苑御茶、矮脚乌龙、武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶等。 红茶： 红茶的名字得自其汤色红。红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，直接萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。 红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。 红茶名贵品种有：祁红、滇红、英红。 黑茶： 黑茶原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。 黑茶名贵品种有：“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、“四川西路边茶”、“四川南路边茶”、“云南紧茶”、“云南扁茶”、“云南方茶”和“云南圆茶”等。xx的云南普洱茶就属于黑茶系。 ………… 以上所述均为原茶，即从茶树采摘枝叶、成茶处理而成。而平日里，我们还饮用不少花茶。在我的认识里，花茶又分为：鲜花制成的花茶，非茶叶制成的叶茶、枝茶、根茶，以及原茶与非茶叶茶调配的复合茶等；这些茶可通通称为花茶。 喝茶贴示： 新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。新茶中还含有较多的xxx、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的xxxx系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人，晚上还是以少饮或不饮茶为宜。 晚上喝茶时要少放茶叶，不要将茶泡得过浓。喝茶的时间{zh0}在晚饭之后，因为空腹饮茶会伤身体，尤其对于不常饮茶的人来说，会抑制胃液分泌，妨碍消化，严重的还会引起心悸、xx等“茶醉”现象。 关于隔夜茶。许多人都觉得隔夜茶不能喝，说法很多，其中比较“危言耸听”的是说喝隔夜茶会得癌症，其实这种说法是没有科学根据的。其实，没有变质的隔夜茶不但可以饮用，还具有以下多种功效：xx、抗氧化、止血、止痒、明目、xx、固齿洁齿、防口臭、防晒、去除油腥、通便。需要注意的是，以上功效是指未变质的隔夜茶，一般夏季温度较高，茶水不宜超过24小时。（其实在知道这个之前，我经常不听劝告，喝未变质的隔夜茶；看来有论据支持，小开心一下——相信自己，嘿嘿） 还要注意，茶属于刺激性饮料，含有鞣酸和咖啡碱，青少年不宜过多喝茶。 |
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