雪芳蛋糕（Chiffon cake），又称戚風蛋糕，是一种乳沫类蛋糕，主要用蛋白、蛋黄、小麦粉及植物油等制成。雪芳蛋糕的{zd0}特色是口感松软，采用分蛋打发的技巧，使组织包有充分的空气因而爽口细致，同时因为以植物油取代生油，它的热量也远远低于一般蛋糕的热量。

现向朋友们介绍几种雪芳蛋糕的制作方法，愿好甜食的朋友喜欢。

以橙子雪芳蛋糕为例，制作蛋糕的工具在网上可以查到并买到。

▲１　橙子雪芳蛋糕

材料（直径20cm的雪芳蛋糕模型时需要的材料）：

【Ⅰ】                      【Ⅱ】                【Ⅲ】                 【Ⅳ】

1．蛋黄……4个              1.小麦粉……140g      1．蛋白……7个         橙子皮（糖腌制）30g

2．上白糖……70g            2.炮打粉……2g        2．盐……少许

3．植物油……80cc                                 3. 上白糖……70g

4．橙汁（{bfb}）……120cc

制作步骤：

1.  将微波炉设定在烤箱的模式，进行170℃的预热运转。

2. 【Ⅳ】的橙汁皮切成小丁。

3. 【Ⅰ】的蛋黄和砂糖用打蛋器搅匀后，先后分次加入植物油和橙汁搅匀。

4. 【Ⅱ】的小麦粉和泡打粉搅匀。

5.  4.的材料分3次放入3.内，搅匀。

6. 【Ⅲ】的蛋白、盐、糖放在一起，用打蛋机打发至硬性发泡状态（将筷子插入筷子能够站得住的状态）

7.  6.的材料分3次放入5.内，搅匀。

8.  1/3的橙汁皮放入7内搅匀。

9.  将8．的蛋糕糊倒入模型，倒到一半时将剩下的1/2橙汁皮均匀地放入，再倒入余下的蛋糕糊，{zh1}将余下

    的橙子皮放入经预热的烤箱用170℃的温度烘焙50分钟左右。（烘焙时间因烤箱的大小会有所不同，途中

    可以用筷子插入蛋糕，如果筷子上不粘着任何东西则ＯＫ。）

▲２ 蛋糕糊倒入模型内的状态

▲３ 出炉时的状态

▲４ 脱模后的状态

▲５温馨的提示：

由于此种蛋糕组织多空气，出炉后必须先倒扣(可将模型中间的圆筒部分插入啤酒瓶等内)

充分冷却后才可脱模，以免过度收缩，影响美观。

▲6 葡萄雪芳蛋糕（白色部分是糖粉）

红字部分为和橙汁蛋糕在材料上的不同处。

【Ⅰ】                      【Ⅱ】                【Ⅲ】                 【Ⅳ】

1．蛋黄……4个              1.小麦粉……140g      1．蛋白……7个         葡萄干50g

2．上白糖……70g            2.炮打粉……2g        2．盐……少许

3．橄榄油……80cc                                 3. 上白糖……70g

4．葡萄汁（{bfb}）……120cc

▲７　可可雪芳蛋糕

红字部分为和橙汁蛋糕在材料上的不同处。

【Ⅰ】                      【Ⅱ】                【Ⅲ】                 

1．蛋黄……4个              1.小麦粉……120g      1．蛋白……7个        

2．上白糖……70g            2.炮打粉……2g        2．盐……少许

3．植物油……80cc           3.可可粉……30g       3. 上白糖……70g

4．矿泉水……100cc