吃来吃去
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《吃来吃去》
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*序
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很多人的一生如同一棵树，刨个坑种下后，就一门心思埋头生根长叶吮吸阳光雨露，双脚再也挪不开那块地。黄橙显然不是树，他是飞翔的风是飘荡的云，自由自在地游动，成了他生命的主旋律。或者干脆像只蚱蜢，携着轻捷灵巧的身子嗖的一下跳到这里，眨眼间又跳到那里了
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序一北北(1)
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说起来黄橙真是赶上好时候了，要是生在万恶的旧社会，都不知他怎么活下去。首先，物质没今天丰富。他即使因为善于榨干别人的血汗钱而腰缠万贯，足以醉生梦死，也吃不到买不着万千美食；而且，交通也没今天发达，毛驴、板儿车、老牛般吁吁喘气的火车都赶不上他食欲的膨胀，怎能有飞机这般快捷，此一处彼一处地载着他吃遍天下？再者，人民会怎么评价他呢？一个为了吃一只红蟹而一路流着口水从厦门奔往阳澄湖的人，一个为了看一处风景而从来不怕远征难，万水千山只等闲的人，通常会被厚道人家皱起眉不屑地骂一句：哼，纨绔子弟！倘若家中有美貌小姐，也绝不肯拱手交到这号人手中。
可是他活得真滋润啊。就是那些满怀义愤骂过他的人，转过身又忍不住偷偷羡慕起来。这家伙，这个家伙，他跑到新疆又跑到西藏了，他吃到鸭母稔又吃到真一香芋了。啧啧啧，王孙贵族皇帝老爷都享不全这等福吧？
很多人的一生如同一棵树，刨个坑种下后，就一门心思埋头生根长叶吮吸阳光雨露，双脚再也挪不开那块地。黄橙显然不是树，他是飞翔的风是飘荡的云，自由自在地游动，成了他生命的主旋律。或者干脆像只蚱蜢，携着轻捷灵巧的身子嗖的一下跳到这里，眨眼间又跳到那里了。
这里牵涉到钱的问题。他很有钱吗？不知道。T恤、牛仔裤、旅游鞋，平时无非是这等普通装扮，看不出是否富可敌国。细一推敲，也不过是一个工薪阶层罢了，腰包能肥到哪去？人与人的差别其实不过是生存姿态的迥异罢了，别人把钱辛苦垒成房子，买了车子，他却选择慷慨撒出去，为自己铺出一条通向世界的路。走吧，吃吧，这个真正的“小资”，不停地行走在路上，以双脚和那只幸运的舌头，激情触摸生活中最热腾腾的一面。然后呢，再拿起笔，边走边写，将路上的好景与好吃悉数广而告之——真让人心中忿忿不平，他一辈子把别人三辈子都活过了，玩遍名山大川吃尽山珍海味，偏偏还什么事都不误，书是一本接一本出笼，就连单位也没把他开除。
旅途跋涉者往往衣冠不整蓬头垢面，一路风尘很容易就吞没了生活的耐心与精细。但黄橙不是这样，这个“奶油小生”头发永远一丝不苟，小脸永远洁净光滑。他才不做苦行者，穿行在天南地北中，他坐好车睡好床吃美味，无论何时何地，都一定拿出与美景美食相对应的优质形象与心情。生活在他手中像一个绚丽的万花筒，左转右转，都是不尽的风光。
想不出黄橙忧郁愤怒起来是什么样子，每次看到他，他都处于温文尔雅的兴高采烈中，不张扬，不咋呼。“去点菜！”谁都可以这么命令他。“去探个路！”谁都可以这么指挥他。遇到作家一起出去采风采访，都纷纷涌到他镜头前，大声使唤他：拍一张拍一张！这些事显然活该他做，他默默地跑前跑后，汗很快出来。稀疏的头发黏糊糊地贴紧头皮，把这个平时一丝不苟的“奶油小生”整得看上去脑袋就像只香芋；背湿了，衣服也湿漉漉地粘到身上，看上去就像个粽子。我们坐在那里冷眼旁观，个个心安理得。多走了那么多地方、多见了那么多世面、多吃了那么多好东西，他凭什么就不该为我们大家多做点有益的事？如果他胆敢埋怨一下，我们似乎也都有权利将他一把扔进锅里炖了吃。但他实在涵养不错，即使忙得东奔西走，细腿儿飞一般迈动，沉甸甸的摄影包压斜了肩膀，也总是不厌其烦呵呵呵地笑，笑得两只眼眯成弯弯的两条缝，像两根小铁丝挂在镜片的后面。
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序一北北(2)
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我们于是感叹：经常在大自然中陶冶情操的人毕竟不一样啊，游山玩水大快朵颐原来也可以把自己弄成这么德艺双馨。看来有志于做个好人并不是件太难的事。踏着黄橙的脚步走来走去；用舌尖去体味这个世界的美好，竟也是一条不错的捷径。
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序二车前子(1)
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说起吃，就有色香味。人有好色之举，方有怜香之情；人有怜香之情，方有知味之心。知味中味已经不易，能知味外味的，我认为非几十年的嘴上功夫不行。而要把这色香味用文字传达，光靠嘴上功夫是不够的，还要那腕底手段。由于黄橙催序之急，我又有些杂事，他的《吃来吃去》的排印稿只能匆匆一读，已觉满园春色听香见味了。看来黄橙不但有嘴上功夫，更有腕底手段，这让我佩服。他吃得极不老实，不分东南西北，我写序的时候自然也就没有什么方位感，但我尽管是随意写来，却又冷暖自知的。这点上，与黄橙不无暗合。
福州的小吃“鼎边糊”我是耳食已久，因为足迹未曾到过，所以也只得心向往之。黄橙介绍了安泰楼“鼎边糊”的做法：
以蚬子汁为汤，将大铁锅烧热了，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，待米浆在锅边烫成乳白色后，用锅铲刮到汤里，加入香菇、虾皮、葱等佐料。
这种食品里有种古朴，江南的镇上，在“枫落吴江冷”的吴江黎里，也有类似做法，把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，待米浆在锅边烫成乳白色后，用锅铲刮起，一般是干吃，吃它的香脆，要泡汤的话，泡的是白糖开水。可惜这种食品没听说过有名字，店里也不见卖，只是镇上的人家自己做了吃着玩的。现在也没人家做了。所以我读到黄橙的“鼎边糊”，颇多感慨，尤其是他不但写出了美食，还写出了美食的环境：
安泰楼畔有桥，是唐代遗存。桥下奔流的安泰河，曾是福州的护城河，河岸上繁荣过好一阵子。有人以“舟楫云排，两岸酒市歌楼，箫管从柳荫榕叶中出”形容安泰河，想来当年它也不比秦淮河逊色多少。只是灯红酒绿中没有诞生过名妓，这河上风情就少了入书入戏的亮丽。
这倒也未必，有了“鼎边糊”，我看就亮丽。尽管“名吃如名妓”对我们这一代人而言皆是一种传说耳。
黄橙说到了吃螃蟹：
曾经见过上海人用牙签来细细地挑着蟹肉吃，那样的慢条斯理，哪像饕餮之徒！没有激情的吃，少了味蕾的欢舞，再优雅也是中老年式的爱情。凭着我在厦门长期吃海蟹的经验，先膏后肉，先脚后螯，先母后公地大吃起来，虽没有风卷残云的气势，至少也展示了迫不及待的渴望。
就像沈从文先生抓小偷的时候顺手抄起一把牙刷，用牙签来吃螃蟹果然滑稽，但风卷残云迫不及待也不是吃螃蟹的一本正经。对于风卷残云迫不及待的这种吃法，阳澄湖边的人会说一句话，叫“牛吃蟹”（音为“niu-qie-ha”），意思有点骂人。吃螃蟹在净不在多、在慢不在快，某君说他吃一只螃蟹从傍晚五六点钟吃到深夜十一二点钟，他说的时候一脸自夸，听的人也情不自禁地流露出赞誉的神情。阳澄湖的吃螃蟹与厦门的吃海蟹的具体吃法倒是相同的，先膏后肉，先脚后螯（或先螯后脚）。现在的螃蟹因为饲料养殖的缘故，反而膏黄不如脚螯好吃，因为螃蟹的脚螯常常是张牙舞爪的，肉质也就鲜活。过去有句老话“九月团脐十月尖”，团脐为雌蟹，尖脐是雄蟹，意思是农历九月的雌蟹农历十月的雄蟹，这时候的味道{zh0}，雌蟹好吃在它的黄，雄蟹好吃在它的膏，“膏黄”是有区别的，叫“雌黄雄膏”。
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序二车前子(2)
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黄橙吃的感觉——尤其是于此申发的感觉，都是很精到的，不是饕餮之徒所能企及，比如：
食粥没有社交性质，家常的亲切感容易让人真情流露。
比如：
成功的中国餐馆无不以美味佳肴打造品牌，往往等到实力壮大之后再来扩大经营规模，改善餐馆环境。
十六七年前我在富春茶社喝早茶，富春茶社的名气太大了，吃过之后，却有种遗憾，觉得粗糙，盘子太大，包子太大，烧卖也太大，一句话，就是太市井气。这就引出了另一个话题，即市井的吃法与书斋的吃法。市井的吃法为饕餮之徒，而书斋的吃法就是所谓的美食家——现在有美食家一说，问题是现在到底有没有美食家。美食家肯定是有的，如王世襄先生、朱家先生、赵珩先生，他们都是前辈了，而像我们出生在20世纪六七十年代的人，先天条件不足，缺乏“童子功”，我想要成为美食家已经不大可能。美食只有从娃娃抓起，我们半路出家，所能做的也仅仅只有人家念经我们抄经——多下点工夫而已，也就是说吃的时候较为认真罢了。认认真真地吃，仿佛感恩。对了，仿佛感恩，认认真真地吃。
黄橙做到了这点。没读他的《吃来吃去》的排印稿之前我就知道这点。他要我为这本书写个序，我一口答应。
二零零四年二月二日下午
目木楼头
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*·色·
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"味中味"是福州东街口与南门兜之间的一家餐馆，曾经风光一时，尤以元宵丸子等美食让我记忆犹新。如今寻去，早已没了踪影。若是搬迁，倒也无妨，千辛万苦也定能将它逮个正着。倒闭了！当头一棒的结果就是傻了，四顾茫茫，不知这顿期待已久的美餐何去何从。
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味中味(1)
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"味中味"是福州东街口与南门兜之间的一家餐馆，曾经风光一时，尤以元宵丸子等美食让我记忆犹新。如今寻去，早已没了踪影。若是搬迁，倒也无妨，千辛万苦也定能将它逮个正着。倒闭了！当头一棒的结果就是傻了，四顾茫茫，不知这顿期待已久的美餐何去何从。
向右转，有闽菜之xx"佛跳墙"的诞生店聚春园，一小盅二百元的"佛跳墙"不能常吃，否则就会变成"我跳墙"。向左转，有福州小吃的荟萃地，叫安泰楼，这楼名听起来像卖药的，正可安慰我此刻的失落症状。
安泰楼畔有桥，是唐代遗存。桥下奔流的安泰河，曾是福州的护城河，河岸上繁荣过好一阵子。有人以"舟楫云排，两岸酒市歌楼，箫管从柳荫榕叶中出"形容安泰河，想来当年它也不比秦淮河逊色多少。只是灯红酒绿中没有诞生过名妓，这河上风情就少了入书入戏的亮丽。如今，河畔仅有安泰楼和对面的一排木楼尚有点古香古色，宋代诗人曾巩所描绘的"人在画楼犹未睡，满堤明月五更潮"的景象，恐怕连福州西郊也难觅其影了。
好在我来安泰楼不为赏景，只是冲着它流传百年的市井小吃而来，所以也没什么幽情可以感怀。上楼点了一大碗鼎边糊，每次吃这东西，都有一种依依惜别的意味。在我的潜意识里，这种古韵犹存的小吃迟早是要失传的。从"一言九鼎"的王宫大鼎变成凹形铁锅，鼎边糊自然也成了锅边糊，再新潮的锅就没法做这种小吃了。
以蚬子汁为汤，将大铁锅烧热了，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，待米浆在锅边烫成乳白色后，用锅铲刮到汤里，加入香菇、虾皮、葱等佐料，锅边糊就成了。凡是看过这种古朴做法的人，都会觉得像欣赏一种戏法表演。我觉得，想戒烟的人宜常食锅边糊，因为碗里鲜美的糊片卷曲得太像一根根香烟，可解烟瘾。
就像豆浆配油条一样，锅边糊总是配虾酥。虾酥的做法也有趣，将含有葱末菜泥、调好味的米浆舀到铁瓢内，用铁勺将中心摊开，让米浆变成环状，点缀几只小虾在上头，然后放入油锅中氽，直到两面焦黄。锅边糊配虾酥，长期以来都是有福的福州人最经典的早餐。
此时，我也觉得自己有福。花不到十元钱，就可以在一家百年老店吃得满嘴留香。这种感觉很爽。当然，如果你有钱，亦可在安泰楼点(又鸟)汤汆海蚌之类的名贵闽菜，只要别饱了口福，疼了心就行。
饭后，沿着安泰楼旁的小巷走去，拐入南后街，就是福州xx的明清建筑群--三坊七巷，据说这里是福州古城{zj1}文化气息的地方，林则徐、林觉民、冰心、严复……这些让人肃然起敬的名字，仿佛都隐约于灰泥高墙、青色小巷、木楼斜晖中。悠闲地走着，让肚子中古老的美食，在古老的街巷中慢慢消化。这味中味，自然染上了些许文化气息。
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味中味(2)
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友情提示：
想品尝福建美食，最值得去的两家老店就是聚春园和安泰楼。聚春园是福州市现存年代最为悠久的历史名店，以经营xx福州菜为特色，曾为官府承办伙食及宴会。辛亥革命后又成为省府各局及巨商名流宴宾之所。1996年被国内贸易部授予"中华xxx"。集山珍海味之大全的传统闽菜--佛跳墙就发源于此。如是亲友聚会，{zh0}事先预定佛跳墙，大盅的佛跳墙要比小盅的更为美味。聚春园位于福州市东街口。
安泰楼坚持走平民路线，上百种风味小吃，弄成半自助餐的形式，倒像是福州特色的午晚茶，价格不贵，适宜随意小酌。
相关美食;
【(又鸟)汤氽海蚌】
原料：鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母(又鸟)1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，猪里脊肉750克，味精5克。
制作：1.先将母(又鸟)宰杀洗净，割下(又鸟)脯肉待用。其余(又鸟)肉切四块，牛肉、猪里脊切块同装一盆中，加清水1500克，上笼屉用旺火蒸3小时取出，去肉取汤。(又鸟)脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几个小圆球，与(又鸟)汤下锅煮5分钟，捞出(又鸟)茸球，(又鸟)汤用净纱布过滤成精美(又鸟)汤，取900克待用。2.海蚌尖每只切成两片，洗净后盛入漏勺内，放入沸水锅中氽至六成熟取出，剔净蚌膜，装在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入(又鸟)汤150克稍浸，再将汤汁沥净。3.将(又鸟)汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇到汤碗中的蚌肉上即成。
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千里追蟹(1)
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岁月流逝的结果，就是激情的转移。年少时为追心上人，"穿林海，跨雪原"追寻千万里也不嫌累；稍长，可为天下美景私奔，背着行囊云游四方也不嫌沉；时至今日，为一道美味，魂牵梦绕，不管风吹雨打地颠簸而去也不嫌贵。如果被老父知道，肯定会仰天长叹：我儿为何越来越不争气了？呵呵，我真的不知怎么安慰他那颗苍老而绝望的心。
这回到阳澄湖吃蟹，我不用像到西安吃羊肉泡馍、到昆明吃过桥米线那样遮遮掩掩了。为"百味{zw}"的湖蟹而奔波，算是摆得上台面的事呀。前有《世说新语·任诞》"左手持酒杯，右手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣"之记载；后人也有"不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州"之慨叹。比起他们来，我不过是与蟹"一夜(被禁止)情"而已，顶多算嘴馋之徒。
厦门到上海有多远就不说了。从上海坐火车到昆山只要半小时，不算远，从昆山打车到巴城要40元。不知是上辈子做了什么好事，司机居然送我一本《阳澄湖蟹经》。他说起养蟹捕蟹的事来头头是道，还教我要四个坚持，以"青壳、白肚、金爪、黄毛"来识别阳澄湖大闸蟹，将其与太湖其他次等大闸蟹区分开来。还没品蟹，就上了生动的一课，真好！
车到巴城的一个码头，坐上沈家的快艇，直奔阳澄湖中央的澄光蟹庄而去。蟹庄是一艘水泥船，价值80万元，平时是沈家的养殖基地，收获季节就成了湖上餐厅。每到xx都是满座，盖因上海、苏州有太多的美食爱好者。
沈家兄弟在我点完菜后，驾着小船让我去参观他的水中蟹群。待价而沽的大闸蟹已经群聚于网箱之中，这些横行霸道的家伙仍然放肆地攀爬着，不放过任何表现自己威猛的机会。他说，巴城东湖是太湖上{zh0}的养蟹水域，因为湖底为沙砾沉积，几乎没有淤泥，蟹在湖底行走觅食，蟹腹紧贴沙砾，才练就青壳、白肚、金爪、黄毛四大特征。按此特征，回想以前在广东、福建吃过的大闸蟹，就明白假冒之风简直近似台风了。
回到餐厅时，黄酒和湖蟹已经如国画一样摆上桌面，摸上去烫手。这儿不是什么高级餐馆，船家不提供"蟹八件"，连小钳、小匙、小榔头也没有，明摆着要赤手上阵，{wy}可以帮上忙的是一双筷子。剥开红艳的蟹背，里头金色的膏黄十分耀眼，恰似从舷窗射入的那一缕阳光。眼前鲜丽的色香，看着闻着就已是至美的享受了。话虽这么说，心里还是怕它凉了，味道飘失了。
曾经见过上海人用牙签来细细地挑着蟹肉吃，那样的慢条斯理，哪像饕餮之徒！没有激情的吃，少了味蕾的欢舞，再优雅也是中老年式的爱情。凭着我在厦门长期吃海蟹的经验，先膏后肉，先脚后螯，先母后公地大吃起来，虽没有风卷残云的气势，至少也展示了迫不及待的渴望。那碟飘着姜丝的镇江香醋迅速地见底便是明证。
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千里追蟹(2)
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同时上桌的还有炒田螺、清蒸白水鱼、土(又鸟)汤、白灼湖虾等，尤其是清蒸白水鱼的味道亦可圈可点，若是平日，它该是餐桌上的明星。此时，有闻名遐迩的大闸蟹在旁，它也只能自叹弗如了。在我看来，阳澄湖大闸蟹的名气可比港星周星驰，周演过"食神"，阳澄湖大闸蟹更牛，本身就是"食神"呀。
哪天我得把老父请到阳澄湖来，让他尝尝xx的阳澄湖大闸蟹，或许他会为没有将追求美食视为此生崇高的理想而懊悔。
友情提示：
阳澄湖大闸蟹是我国最享誉盛名的淡水蟹，{zj0}品尝季节为秋天，有"九月团脐十月尖"一说，意即农历九月的雌蟹、十月的雄蟹最鲜美，肉质最丰满，营养最丰富。
阳澄湖大闸蟹除可蒸、煮、煎、面拖、酒醉、腌制外，还常被人们作为制作美味佳肴以及蟹宴的原料，如雪花蟹斗、锅烧蟹粉、炒蟹粉等xx佳肴，亦可制成蟹肉小笼馒头、蟹肉馄饨等美味小吃。
相关美食：
【清蒸螃蟹】
原料：螃蟹1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，白糖、味精各少许，麻油15克，香醋50克。
制作：1.将螃蟹用清水刷洗干净，放在盛器里。2.将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用。3.将螃蟹上笼，用火蒸15-20分钟，到蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时取出。上桌后配已调好的作料和醋蘸食。
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春天小炒(1)
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无论是好人坏人，都是喜欢春天的。
春天让人眼界大开，绿的红的，俗世中所有的色彩都学生赶考似的来了。
春天让人胃口大开，把吃了一冬的大白菜扔了，生命便有了被春天解放的感觉。
去年春日在北京的玉渊潭，野鸭在绿柳间飞来飞去，一位老者忽然慨叹："会飞的鸭子一定好吃哦！"听起来有点煞风景，可是那是憋了一个冬天的胃口渴望，该让人同情的。
杭州西湖对春天的反应是杂花生树，是飞英蘸波。湖畔餐馆的反应是怎样的呢？仁和路口有一家八十多年的老店，叫知味观，我进去一瞧，就出不来了，或者说是不想出来了。别看是沧桑老店，时令菜却做得颇具名家风范，单就这一盘"春天小炒"，就已经把人镇住了。
草莓、菠萝、莴苣，这三样蔬果三种风情，如何将它们紧紧团结在白色的鲜带子周围，制作出美味来，这是需要费一番脑筋，做一番实验的。创作一道新菜，厨师必须有诗人的灵性才行。当他想到"春天小炒"这道菜名时，先得考虑菜肴的色彩感，不能徒有虚名呀。红、黄、绿三色，以绿为主，够春天了吧。其次，春天的口感也要有。选什么蔬果来体现呢？莴苣性味甘、苦、凉，有利五脏、通经脉、清热明目等功效，而且口感爽脆，选它来当春天的主色彩，再配以酸甜参半的草莓和菠萝作为点缀，无疑是独具匠心的创造。
当厨师容易，如果每天只炒那些老娘都会炒的家常菜；当厨师难，如果想创新。没有试过几种，甚至几十种蔬果的搭配，"春天小炒"又怎能成为知味观的新经典，人见人爱。
知味观除了"春天小炒"，还有龙井虾仁、莼菜鱼丸汤、春笋炒步鱼等都是与春天有关的佳肴。龙井茶叶正是收获季节，莼菜亦如二八少女，只是细品之下都不如"春天小炒"来得色香味俱全。春天通过小炒而感知，这是一种美妙的体验。
知味观有很多名菜，诸如蟹酿橙、虾爆鳝背等，这是宴席上的xx菜肴；知味观还有普及性的名点，如猫耳朵、小笼包等，说明这家餐馆为人民服务的精神没有丢。知味观的侧门开了外卖铺子也是佐证。上下班时分，铺子前常有排队现象，红火得让对面的麦当劳都眼红。
所幸我住的宾馆离知味观不远，步行十来分钟就到了。每天早晨，我都放弃宾馆的免费餐，来这儿吃早点。吃过了猫耳朵、小笼包，再试馄饨、酒酿丸子。特别值得一提的是酒酿丸子，犹如"春天小炒"一样，名气不大却让我印象深刻。只见白嫩的丸子挤在枸杞的飘红中，含到嘴里就情不自禁地纷纷滑入食道，那份感觉令人春情荡漾。
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春天小炒(2)
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以前我是以眼睛感受春天的，今年我用舌尖感受了春天。
友情提示：
知味观始建于1913年，得名于"欲知我味，观料便知"，是一家历史悠久的xx老店。善于制作传统的杭帮名菜，"鲜肉小笼"、"猫耳朵"等被誉为浙江点心精品。总店位于杭州市仁和路83号，营业面积达2000多平方米，餐位达千余座。总店分四个楼层，一楼为点心小吃餐厅，另设有外卖部；二楼为xx海鲜散席；三楼为xx包厢区；四楼为宴会厅。
相关美食：
【蟹酿橙】
原料：净蟹膏肉200克，(又鸟)蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克，精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克。
制作：1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉。2.姜切末，猪肥膘肉汆熟，切成丁，净荸荠也切成小丁。3.蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加(又鸟)蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶。4.将酿好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。
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胡同与宫廷的美味距离(1)
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黄昏，沿着胡同逛去，与你擦肩而过的八成是下班回家的人。京城太大，大得连什刹海都显得小。过了银锭桥，这后海跟池塘也没什么两样了。与咱们村池塘不同的是，后海的北沿和南沿分别坐落着清朝两个{zd0}的王府，即醇王府和恭王府。王府周围有好多胡同，历来是平民的领地。这样的领地里适宜隐居破落家族的遗老遗少，如果有幸领略他们家传的绝活，感觉犹如考古。
恭王府西北侧有一条羊房胡同，羊房11号的小四合院里有几间厢房，住着厉善麟一家子。白天要是你敲错了门，误入其中，也不会发觉这里暗藏着什么玄机。只有到了晚上，你才会明白在这儿出没的都是些什么人物。如比尔·盖茨、美英大使、加拿大总理……国内外政界、商界、影视界的许多名流都曾在厉家的餐桌旁坐过。餐馆主人厉善麟是个退休教授，看模样跟公园里遛鸟的任何一个老头儿都像。他的绝活就是菜烧得好，靠这菜香就招引了笑傲江湖的名人们屈尊到平民窝里一饱口福。
厉家菜有好几个卖点：餐馆主人、他爷爷和他女儿构成京城网友誉为"五大牛去处"之一的三大要素。厉善麟教授八十多岁了，操一口流利的英语和京腔，能游刃有余地跟老外老内大侃中华源远流长的美食文化。厉善麟的爷爷是清朝同治和光绪年间皇宫内务府都统，职责就是琢磨慈禧和皇帝想吃什么，爱吃什么。在御膳房里，他尝遍各地进贡的山珍海味，只有他觉得可口的珍馔，才能呈献给慈禧和皇帝。厉家的美食传统从此父传子，子传孙。即使后来破落到住羊房胡同，与修鞋匠为邻，厉善麟仍然将萝卜白菜做得香飘过墙。他的女儿从小耳濡目染，也练得一身好厨艺，并在1984年全国烹调大赛上轻松获得{gj}。记者们一追本溯源，才发现这厉家菜原来是清宫美味的活标本呐！
从此，厉家就不太平静了，想吃xx宫廷菜的各路"豪杰"，打通层层关系想到羊房11号吃饭，厉家"被迫"开了餐馆。居室小，只能摆下一张餐桌，顶多接待十位客人。想吃，就提早一个月预订吧。害得多少人眼巴巴地掐着指头盼着春变成夏，夏变成秋！
厉家客厅墙上挂着爱新觉罗·溥杰的墨宝，"厉家菜"三个字写得活色生香，想来吃惯了宫廷菜的溥杰应与厉善麟私交甚厚，或许只有厉善麟的厨艺才能唤起他作为帝王后裔的优越感。关于厨艺，厉善麟说秘诀就是一切按老规矩办，不用任何色素和味精。熬(又鸟)肉为汤，以吊汤调味。
从芥末墩儿、豌豆黄、玫瑰小枣等冷盘，到白扒鲍鱼、软炸鲜贝、浇汁活鱼等热菜，到核桃甜酪等甜点，每一道菜都是手工精心制作。厉善麟说，三个人从早忙到晚，才能做出一桌好菜。人们说厉家菜"特牛"，还在于来这儿的客人是不能一道道点菜的，只能在每位200元到1500元之间做一个选择，而且差别只在热菜上，冷盘与甜点不分尊卑都一个样。
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胡同与宫廷的美味距离(2)
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在美术馆后街一个胡同内有格格府酒楼，宾客在享受美食的同时，可以享受婢女侍候和歌舞欢宴的宫廷排场。而厉家菜餐馆没有给人任何奢华的感觉，连那些雕花木窗都像是潘家园旧货市场淘来的，只有那精致得无可挑剔的宫廷菜肴，是不容置疑的xx。更绝的是，厉家菜根本不挂牌匾，"羊房11号"权当招牌。如果你不是事先获得有关资讯，这数百米长的羊房胡同让你走穿了，恐怕也找不到。咳，什么叫"牛"？不要招牌却高朋满座就是"牛"呀！要是没有预订，你也别去厉家菜餐馆自找没趣，前两年这儿得提早一个月预订，现在多摆了两桌，那也得提早三五天打个招呼吧。
从厉家出来，回味一下，也没觉得什么菜肴让我惊若天味。仿佛盼了很久，就为了品尝一种"牛"的感觉。
友情提示：
网友提醒吃厉家菜必须遵守两条纪律：
1.厉家菜不在于好吃在于特色，不可不去，不可多去。
2.厉家是旗人且为xx遗老遗少，因此就餐时一言一行可要注意民族团结哟。
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【豌豆黄】
原料：白豌豆1000克，白糖500克,红枣150克,食用碱2克。
制作：1.将白豌豆去皮碾碎,红枣洗净上锅煮烂制成枣汁待用。2.注水约3000克入锅，将白豌豆、食用碱倒入，加热开锅后用小火煮约一个半小时，成稀糊状时，过细罗使白豌豆成细泥状。3.将豌豆泥加入白糖、红枣汁搅拌均匀，倒入铝锅内翻炒至起稠，倒入不锈钢盘子里晾凉，上面盖湿布放入冰箱，吃时用刀切成小块即可。
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天上掉下一个御厨(1)
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歌唱家乡，就像歌唱母亲一样，总是带着无限的深情。沂蒙山人干脆就唱《谁不说俺家乡好》，其实，解放前沂蒙山区很苦。安徽凤阳人以前也很苦，可是他们不怎么掩饰"家丑"，一曲"说凤阳，道凤阳，凤阳本是好地方。自从出了朱皇帝，十年倒有九年荒"。唱得全国人民都知道凤阳是中国丐帮的重要发源地之一。
说来这个朱皇帝也够冤的，他上台之后，还真想为家乡人民做点贡献，甚至将中都建在凤阳。投入的建设资金恐怕不亚于南京的建设。只是上天不太垂青凤阳这个地方，自然灾害多，加上官僚决策的失误等因素，中都没有繁华过就迅速衰落了。
到了凤阳，要看的名胜很多，基本上都跟朱皇帝有关。龙兴寺是他出家的地方，明皇陵是他为父母修的陵墓，中都古城墙也是他拨巨款修筑的。然而，我更感兴趣的是他钟情一生的凤阳瓤豆腐。
朱元璋年幼时家境贫寒，靠乞讨度日。一日，他在凤阳城内的黄家小吃店里讨得一碗瓤豆腐，吃得夜夜做美滋滋的梦。从此，到黄家小吃店乞讨瓤豆腐就成了他生活中{zd0}的乐趣。长大了，他胸怀大志了，却压根儿没有想过让黄老板专门为他一人烧豆腐。
朱元璋刚当上皇帝那阵子，各地进贡的山珍海味也都尝了尝，可是这胃口还是农民的胃口。吃那些稀奇古怪、价值连城的贡品，他老觉得不对劲。只有老婆明白他的嗜好，说你不是爱吃凤阳瓤豆腐吗？把那个黄老板叫来给你做菜不就得了。朱皇帝一想，对呀，我是一国之君，还有什么办不到的事呢。下令将黄老板召进宫。这个黄老板的名字还挺顺耳，叫心明，看着也像个乖巧的人。
走进宽敞的御厨房，黄老板有点晕头转向。好在他比较理智，认准分配给他的那个锅灶，专心做他那道凤阳瓤豆腐。他认不得台面上花里胡哨的外来佐料，也不敢用，还是按老办法烹制吧。只见他将嫩豆腐切片，夹入猪肉末、虾仁末，裹上蛋清，下油锅炸至金黄色，再用糖醋勾上芡汁。一盘色泽金黄、外脆里嫩、酸甜可口的瓤豆腐就做成了。
端给朱元璋吃时，黄心明{dy}次对自己的厨艺产生了怀疑。心里惴惴不安地想，也不知这小子到底口味变了没？结果是朱元璋吃得心花怒放，高兴地说："这道菜今后也别叫什么凤阳瓤豆腐了，就叫洪武豆腐吧。"（"洪武"是朱元璋称帝年号。）
一道街头小吃摇身一变，成了明朝宫廷筵席上的一道名菜，连原先不爱吃洪武豆腐的嫔妃、重臣，也纷纷夸奖这道由皇帝赐名的豆腐比那些山珍海味好吃，有营养。至少在朱元璋这一任上，君臣经常团结在洪武豆腐周围，为建好明朝江山群策群力。
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天上掉下一个御厨(2)
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一个小店老板一晃眼就成了拿"国家特殊津贴"的御厨，别人看来他就像跟着主人升天的(又鸟)犬，幸福极了。其实未必。过惯了市井生活的人，让他享受寂寞，等于让他蹲监狱。可是，他没法剥夺人们羡慕的权利呵！
我不知道如今凤阳宾馆厨师烹制的凤阳瓤豆腐，是不是原版的洪武豆腐。不过，它真的很好吃。对照朱元璋给凤阳瓤豆腐的赞词："外酥内嫩，鲜美爽口，清香盈口，味同樱桃。"好像真是那么回事。另一道烤鸭豆腐同样让我过口难忘，这道菜将两样不宜同锅的原料弄在一起，不是烹调高手是不敢为之的。
凤阳厨师多有奇思异想，生活在凤阳的人真有口福。
友情提示：
徽菜是以沿江、沿淮、徽州三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，"沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐"就是那时的xx菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。xx的菜肴品种有"符离集烧(又鸟)"、"火腿炖甲鱼"、"腌鲜桂鱼"、"火腿炖鞭笋"、"雪冬烧山(又鸟)"、"奶汁肥王鱼"、"毛峰熏鲥鱼"等。
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【凤阳瓤豆腐】
原料：精腿肉、虾仁、豆腐、(又鸟)蛋、绿豆粉、姜末、盐、味精、糖、淀粉、麻油、绍酒等。
制作：先将精腿肉洗净，去皮去骨，粗斩成肉末，加盐、味精、姜末、虾仁，拌匀成馅料。将豆腐切成5厘米大小，入开水焯一下，使豆腐硬结，并在每块豆腐中间切开一个小洞，塞入肉馅成坯。然后取(又鸟)蛋清打成泡沫状，加绿豆粉拌成飞糊。将炒锅置于旺火上，下油烧至四五成热，将豆腐夹肉生坯分别滚上飞糊，下油锅炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色，捞出装盘。炒锅内留油少许，加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋麻油，浇在豆腐上即成。
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*·香·
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我们在阐述问题时总喜欢来句"按理说"，可是，世间不少事都没法按理说。古人说"衣食足而思淫欲"，事实上衣食不足的人也同样思淫欲。乞丐已经是社会{zd2}层的人了，没有尊严，你爱理不理他们都无大碍。哪怕你用残羹剩饭打发他们，一样可以听到熟悉的"谢谢"声。
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丐帮美食家(1)
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我们在阐述问题时总喜欢来句"按理说"，可是，世间不少事都没法按理说。古人说"衣食足而思淫欲"，事实上衣食不足的人也同样思淫欲。乞丐已经是社会{zd2}层的人了，没有尊严，你爱理不理他们都无大碍。哪怕你用残羹剩饭打发他们，一样可以听到熟悉的"谢谢"声。于是，你根本不相信他们中也有美食家，也有烹调高手。按理说，你的判断是对的。然而，你得承认凡事都有例外，就像钱包没招谁惹谁放在口袋里会突然间不翼而飞一样。
乞丐的卑微地位，决定了乞丐美食家的出现往往要几百年才会出现一位。换句话说，从丐帮中诞生名菜得几百年才会出现一款。如今有几人不知道江苏叫化(又鸟)、意大利薄饼、福建佛跳墙呢？这些名菜都与乞丐有关，但愿你知道后不会倒了胃口。
从丐帮中产生的诸多佳肴中，就数叫化(又鸟)xx，因为它是以乞丐的同义词"叫化"命名的。{wy}有点缺憾的是，其来历不大光彩。据说江苏常熟有一乞丐饿昏了头，萌生偷(又鸟)摸狗之意。狗不好摸，遂偷了一只(又鸟)。可是，即使面对一只会唱歌的(又鸟)，他还是想把它烧熟了吃。身边没有炊具，他灵机一动，打起了泥巴的主意。此人看来穷是穷，头脑还挺聪明，属于一送进希望小学读书日后就可以考上清华大学的那种人。他把(又鸟)宰杀后除去内脏，放入葱盐，加以缝合，糊以黄泥，架火烧烤。这样类似于野炊的浪漫感觉，对于他来说还是头一回，难免有些激动。即使身为乞丐，几人愿意长期吃别人的残羹剩菜？没等多久，泥巴干了，(又鸟)也该熟了吧？他敲土之时，心里并没有把握。哇，好香呐！用手撕下一块，塞到嘴里，居然肉质鲜嫩。从此，这个乞丐是否染上偷(又鸟)恶习不得而知。但有一点可以肯定，他爱吹牛。否则，这样一次很隐私的野炊，情急之下不得已而为之的泥烤技法不可能为世人所知。
无独有偶，意大利那不勒斯有一个乞丐也在某日饿得有点迷糊。这时只要有人给他一点剩饭，他都会吃得兴高采烈的。不知哪位富人出于什么心态，只施舍了一小包面粉，这多折磨人呐！这简直像贴着银幕看美人，干着急呀！无锅可炊，却要将面粉变成可食之物。这像个智力测验。好在这个乞丐不笨。找来干柴烧一堆火，将面粉用水和匀揉成面团，摊成薄饼放在树枝上，拿到火上炙烤。没料到烤出来的薄饼香脆可口！从此，"行行好吧，给我一点面粉"成了那不勒斯乞丐的乞讨行话。如果能同时讨些剩菜，他们会将剩菜平铺在烤好的薄饼上卷着吃。如今风靡世界的意大利薄饼居然就是这样发明出来的，下回你去吃比萨时{zh0}别联想这个故事。
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丐帮美食家(2)
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还有一道名菜，就是清心寡欲的佛祖闻香都会xx而入的佛跳墙，据说其创始者也是一帮乞丐。他们拎着破瓦罐，装了东家的剩酒，再装西家的剩菜，饿时将这些东西搅拌着吃。通常人对此都不屑一顾，偏偏福州有一饭馆老板嗅觉灵敏，闻到街头飘来奇香，便循香而去。啊？是破瓦罐里飘出来的。此人有所悟，回店以各种原料杂烩于一绍兴酒瓮中，名菜诞生了！
由于长期过着半饥不饱的生活，乞丐对美食有着更强烈的向往。衣不妨污浊，居不妨简陋，路不妨泥泞，只是这吃呀，{zh0}能在平俗中有所创造！
友情提示：
当代世界流行的方便食品中，意大利薄饼堪称佼佼者。无论是在首都罗马和旅游胜地佛罗伦萨、xxx，还是在海边城镇和偏僻的乡村，意大利薄饼店和货摊随处可见，人们可以很便捷地买到热腾腾、香喷喷的薄饼。甚至在超级市场里，也可以买到品种多样，成盒包装的薄饼。
意大利薄饼有荤有素，荤的在饼上放上精选的猪肉、牛肉、火腿等；素的则放黄瓜片、茄子片或洋葱丝。而无论荤素，干酪和番茄酱都是必不可少的。
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【叫化(又鸟)】
原料：嫩活母(又鸟)一只（重约750克）、火腿25克、冬菇15克、冬笋25克、(又鸟)肫25克、开洋15克、盐12克、绍酒30克、酱油25克、葱25克、姜25克、八角5克、玉果3克、丁香3克。
制作：1.将(又鸟)宰杀洗净，从右腋下开口取出内脏，洗净，放入盘内，加精盐、绍酒、酱油、葱姜腌制1小时。2.将丁香、八角一并碾成末，加玉果末和匀，擦抹(又鸟)身，将配料均切成豆粒大小的丁下锅加调料炒成馅。3.荷叶用水泡洗，酒坛泥砸碎，加水、盐拌和，摊在一块湿布上。4.将熟馅塞入(又鸟)肚内，包上网油后再用荷叶包裹，外面用玻璃纸包好，细麻绳扎紧，放在泥布上，四角拎起包紧，然后揭去湿布，放入烤箱内烘烤4小时。5.将(又鸟)取出，砸去泥，拆去荷叶、网油后装入盘中，浇上原汁，食时佐以葱白、甜酱。
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中国豆腐{dy}村(1)
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什么叫阴差阳错，到八公山走走就会知道。明明想炼丹，丹没炼成，却做成了豆腐。"刘安做豆腐--因错而成"的歇后语至今在淮南民间流传着。
刘安是汉刘邦的孙子，公元前164年被封为淮南王，建都于寿春。他最杰出的贡献是组织编著了《淮南子》一书，此书诡谲渊博、包罗万象，是对汉初数十年社会政治思想和科技实践的科学总结。刘安门下食客数千人，以苏非、李尚等八位最有学问，深得刘安的赏识，被称为"八公"。"八公"还是刘安炼长生不老丹药的得力助手。炼丹说得通俗一点类似于现在的科学实验，做实验难免出错。本来炼丹是不应该将石膏或卤水滴到豆汁里的，可是这一滴就成了豆腐。我们不知刘安与"八公"{dy}次面对豆腐时的表情：惊讶、惊惧还是惊喜？其中一定有一位不怕死者说："让我先尝尝！"话虽说得洒脱，将一种陌生的食物送到嘴里时不免犹犹豫豫，在他喊出"真乃天下美味也"之前恐怕已是一身冷汗。因此，我们要感谢"{dy}个吃豆腐"的人，是他们的勇敢无畏才使我们的桌面上亮起了一道又一道风景。同时，我们也要感谢那些因误食而送命的人，是他们的教训使我们不致重蹈覆辙。
炼丹炼成了豆腐，这是一种错误。因错造成人身伤亡就是重大事故，要视情节轻重给予处分；因错有了另一项发明，就成了千古佳话。刘安与"八公"没有因为炼丹而长生不老，最终却因发明了豆腐而万世流芳。连这座肥陵山也被改叫八公山，也算是另一种长生不老了。回头想想，要是没有豆腐，中国餐桌上不知要少了多少美味佳肴！曾有人把豆腐称为中国国菜，偏爱得有点过分，却从一个侧面说明了豆腐在许多中国人心中和口中的分量。
在八公山下，有一个大泉村，村口建了一座仿古xx坊，上书"中国豆腐{dy}村"。村里还保存着古老的豆腐作坊。在村口游客可以品尝到各种豆腐美食。八公山豆腐白如纯玉、细若凝脂，其味清淡中藏着鲜美，有"滋味似(又鸟)豚"的美誉。我品尝了啤酒豆腐煲、乾隆豆腐、麻球豆腐、寿州豆腐等佳肴之后，开始有闲情向开店的村民刨根问底：为什么同样是豆腐，我们老家的就不如这儿的好吃？他不假思索地说："好水才有好豆腐呀！"一般来说，当人们谈及令自己愉悦的问题时总会多说两句。村民接着说，八公山上有百眼泉水，水中含丰富的矿物质，所以八公山天生就是出产好豆腐的地方。
在八公山百眼泉水中，最xx的有珍珠泉、玛瑙泉、水晶泉等。珍珠泉如今已开辟成景点。此泉的绝妙之处在于，若人至其旁，大叫即大涌，小叫即小涌，像个声控玩具，极大地满足了游客的"权力欲"，尤其是在家不敢大声说话的人在这儿都露了一嗓。
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中国豆腐{dy}村(2)
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友情提示
自1992年起，中国豆腐文化节每年9月15日在淮南举办。八公山豆腐独具特色，久盛不衰。与众不同之处：一是口感细腻绵滑、营养倍加丰富；二是细若凝脂，洁白如玉、清鲜柔嫩；三是托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不沉碎。其味在清淡中藏着鲜美，吃起来适口、清爽生津，可荤可素，历史上曾作为贡品。如今用八公山豆腐制作的"豆腐宴"已经成为淮南地区独具一格的上等宴席。
豆腐，不仅是人们餐桌上的美味佳肴，营养丰富，而且具有保健作用。豆腐及其制品所含的植物蛋白，有人体必需的8种氨基酸。常食用豆腐，可以降低血液中胆固醇的含量，减少动脉硬化危险。嫩豆腐中还含有大豆磷脂，是生命的重要组成部分，对人体细胞的正常活动和新陈代谢起着重要的作用。经常食用豆腐不仅对神经衰弱和体质虚弱的人有所裨益，而且对高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病等患者有一定的辅助疗效。目前豆腐已经被全球公认为"国际性保健食品"。
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【八公山豆腐】
原料：八公山豆腐250克，熟笋25克，水发木耳50克，虾子10克，淀粉、盐、味精等。
制作：1.豆腐切块，下冷水锅中烧开捞起沥干。2.笋切片，淀粉加水调成糊状。豆腐滚浆，下5成热油中炸至黄金色。3.虾子、笋片、木耳下5成热油中煸炒，加入豆腐、调料和水，再放入淀粉浆勾芡，炒几下即成。
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富春茶舍的绝活(1)
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扬州是一个人见人爱的地方，只要你有嗜好，就不愁在扬州找不到你所喜欢的东西。诗画、戏曲、盆景、美食，甚至泡澡、美发，仿佛一切东西到了扬州都不可救药地染上艺术气息。单说这扬州美食，已经让我的嘴巴忙不过来。这个忙不是说话，而是品尝。回想三日扬州生活，除了颊齿留香的记忆，就是对近乎"腐败"之旅的一丝愧疚。在此，做一次检讨，或许会心安几许。
富春茶社天天爆满，在扬州路人皆知。在许多地方早已消失的排队现象，在富春茶社得到很好的保持，算是"古风犹存"吧！落座之后，等三丁包子、翡翠烧麦，就像等着爱迟到的美女一样，半小时能来都算正常。
富春茶社有九十年历史，三丁包子则有八十六年的历史，许多人到富春茶社就是奔着三丁包子去的。我们总爱将某一重要行业说成是一个城市的支柱，套用这一说法，三丁包子应该算富春茶社的支柱之一了。这道点心的创意源于"废物利用"的初衷，这是许多食客不知道的。
1915年富春茶社的生意已经很红火，仅煨面用的(又鸟)汤，就要杀50只(又鸟)。领班厨师尹长山心疼(又鸟)肉没法处理，便将其切成丁，外加猪肉丁和笋丁，做成三丁包子。没料到这一点心推出后，好评如潮，卖得比煨面更欢。到了1989年，三丁包子获得商业部优质产品"金鼎奖"。如果尹长山在世，一定跌破眼镜！
三丁包子上桌了。表面看起来与普通包子没啥两样，可是一咬到嘴里，你就不能不信xx的魅力。(又鸟)丁香鲜，肉丁肥美，笋丁脆嫩，三丁包子诱起人来，不亚于花容月貌的靓女。想当年尹长山肯定做过很多次试验，从单纯的(又鸟)丁，到二丁、三丁甚至到N丁地试着做过，{zh1}才发觉三丁口感{zh0}。美食的产生大致都要经历反复的摸索。
富春茶社还有千层油糕和翡翠烧卖不能不尝。这两种传统点心比三丁包子还要早两年推出。让其成名的厨师叫"黄xx子"，此人名气大到没人知道他的真名。千层油糕和翡翠烧卖，原来是走街串巷的小贩叫卖的，"黄xx子"对制作方法进行了改进和创新，经他的手制作的千层油糕通体半透明，柔韧异常，层层相叠又层层相分，甜糯适度而爽口；翡翠烧卖以绿色菜叶为馅，口味有甜有咸，馅心绿色透过薄皮，形如碧玉，看着就令人愉悦。千层油糕和翡翠烧卖被誉为扬州面点的"双绝"，显然不是浪得虚名。
到富春茶社，稍不节制，就点多了，因为名店有太多好吃的东西。除了上面说的三样，还有鱼翅蒸饺等点心亦十分诱人，而这些美味都是很垫肚子的食物，{zh1}只能这个咬两口，那个品一下。临走看看桌面，真有一种暴殄天物的心疼。
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富春茶舍的绝活(2)
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友情提示：
扬州富足丰饶的物产为烹饪技术提供了丰富的物质基础。而古代文人雅士、帝王将相，现今民众的物质需求使淮扬菜系逐步发展并走向成熟。淮扬菜系始于汉代，发展于隋唐，完整于明清。扬州烹饪技术按大类分，可分红、白两案，红案以做菜为主，白案以做糕点为主。扬州菜肴中的红案，行家曾归纳48个字：选料严格，刀工精细；讲究火工，擅长炖闷；汤味清纯，浓而不腻；清淡鲜嫩，原汁原味；注重造型，善用点缀；咸中微甜，南北皆宜。使食者在视觉、嗅觉、味觉以至全身心都感到美的享受。
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【翡翠烧卖】
烧麦起初的馅心是用糯米和猪肉做成的。如今的菜茸制馅，始于扬州。一次，社会名流、工商巨头聚会于富春茶社。席间，扬州商会首任会长提出要吃素馅烧卖。于是，茶社厨师便用当地所产"梅岭青菜"，取其叶制茸，以熟猪油、火腿末、绵白糖、食盐拌和成馅，制成烧卖，因其馅心碧绿，色若翡翠，故名翡翠烧卖。该名点可因选料的不同而异彩纷呈，诸如春初的荠菜，仲春的茼蒿、豌豆苗等。
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貌不惊人，味惊人(1)
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如果不是网友的推荐，扬州文华大酒店{jd1}不会吸引我的目光。它虽然叫大酒店，其实挺小，不在闹市，门面又不新颖豪华。一楼有限的餐厅面积仿佛只够住店客人在此温饱。
真一香芋和荷香糯米骨这两道绝色好菜，诞生在文华大酒店，就像xx时投错了胎，没有生在富贵人家，有点让人惋惜。看来宿命论不仅适用于人，也适用于菜。
真一香芋与众不同的做法首先在于蜂蜜。"真一"是当地一种蜂蜜的品牌，风味比较独特。这道菜视觉上有点像拔丝芋头，制作程序是先蒸后炸，加卤料，再加洋葱丝、辣椒丝、青蒜头一起炒。出锅时装在竹篓上，别具美感。据说，文华大酒店还会办蜂宴，吃的菜都与蜜蜂有关，什么酥炸蜂蛹之类的。想想酥炸蜂蛹需取蜂巢中的幼虫为原料，就有点让人倒胃口。有些美食不能细考它的背后故事。一考证，就会食欲不振。捅马蜂窝，历来被视为自找麻烦。捅蜜蜂窝也一样。可是，人类只要想吃，昆虫实在不是对手。捅不行，就趁天黑时烟熏火燎，先驱走成虫，再取幼虫；亦可用气味强烈的药弹射蜂巢，令成虫背井离乡，留下幼虫的正好可成人类的盘中餐。酥炸蜂蛹，先要上笼蒸熟，通风晒干，再用六成热油将蜂蛹炸到鼓胀呈金黄色，拌入椒盐上桌。
荷香糯米骨好像是广西一个少数民族的特色菜肴，怎么跑到扬州生根发芽，真是个谜。这道菜的特点是不好看，但好吃。乍一看，还以为是一笼褐色的米饭呢。为了讨人喜欢，厨师在笼中插了一撮香菜叶，看了还是别扭。不过，这道菜吃起来挺有趣，像挖掘宝藏。筷子过处，排骨一个接一个地被刨出来，让人喜悦得跟收获的农民似的。味道也很独特。这批与食客捉迷藏的排骨是以三种酱腌制而成的。厨师说，如果用酱油，这道菜就毁了。
文华大酒店的朴实还体现在菜名上，基本上是纪实报道，让人一看就懂。没有卖关子的任何嫌疑，不弄时尚菜名，以免你点菜如玩智力游戏。就这样其貌不扬的酒店加上其貌不扬的菜肴，生意仍然做得挺红火。看来，中国的大部分食客还是将食物本身的好吃与否作为评价餐馆好坏的主要标准，至于器皿呀，环境呀，那是次要的。因此，成功的中国餐馆无不以美味佳肴打造品牌，往往等到实力壮大之后再来扩大经营规模，改善餐馆环境。扬州的几家百年老店生意越做越红火就是最形象的证明。
友情提示：
文华大酒店的环境和服务都不能体现扬州特色。扬州菜肴讲究菜肴美、餐具美、餐厅环境美。比如：厅堂建筑的舒适，摆设布置的精巧，四壁字画的清雅，餐桌餐具的美观大方，餐厅周围的湖光山色怡人，只有将自然美和人工美有机地融为一体，才能让食客感到饮食文化的美的享受。
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貌不惊人，味惊人(2)
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扬州的红楼宴是根据《红楼梦》中写到的菜馔名称、用料和烹调方法，查阅了明末清初民间饮食习俗和典故，在扬州菜的基础上，烹调出色香味形俱佳的宴席。一道道诗意盎然的食馔，将扬州菜肴中的名菜、细点、美酒等呈现于客人面前。而古式古香的红楼餐厅；清式漆器的红楼桌椅；银、瓷、陶、琉的红楼餐具；金陵十二钗的红楼漆器挂屏；清幽深情的红楼乐曲；"谁解其中味"的红楼菜单；形如晴雯、袭人的红楼侍女；加之清时礼仪，书中情趣，举杯有兴，进馔有据，水色山光，更添佳绪，形成气氛浓郁的红楼美食环境。难怪美食家品尝后说："天下美味，尽于斯矣。"
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【荷香糯米骨】
原料：香糯米、荷叶、八珍酱与排骨等。
制作：排骨洗净后斩成块，糯米泡水2个小时，排骨加入八珍酱腌制1个半小时后拌上泡好的糯米，用荷叶包好上蒸笼蒸1个半小时，香糯米骨就算做好了。需要注意的是，蒸时宜用中火，用中火蒸可使蒸气通过外层的肉渗入骨内，从而达到全熟，让味道更加醇厚。
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与猪头的亲密接触(1)
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每个城市都有自己的风格，扬州的风格就是奢靡。过去是，现在也是。奢靡的特征之一就是服务业发达，比如泡澡业、修脚业、饮食业等等；奢靡的另一个特征就是享乐者多，泡茶馆，玩花鸟，收藏古玩等等。给我印象深刻的是，扬州不仅到处都有美食，而且到处都有美食家。这不，"打的"时就遇上一个。出租司机懂得哪家餐馆生意兴隆不足为奇，奇的是他居然能说出东家哪道菜好吃，西家的哪道菜有动人的故事。月明轩的扒烧整猪头就是他极力推荐的。
在我原定的扬州美食之旅中，是没有月明轩的。我之所以忽视了它，是因为身为百年老店的月明轩这几年已经搬离了老市区，这样的撤退，很容易让人误以为它已改弦更张了。
月明轩酒家以前也叫茶社来着，以面点见长。或许是因为这个店名起得太诗意了，店也如月之阴晴圆缺，搬了又搬。从仪征二十圩搬到扬州二圈门，从二圈门搬到买春巷口，从买春巷口搬到辕门桥头砖街，再从头砖街搬到跃进桥东，像跟食客玩游戏似的。扬州城不大，一过跃进桥，感觉就像到了郊区，这美食之香有点无辜地飘散在空旷的清冷中。
出租司机问我："你知道什么菜最能代表扬州特色吗？那就是月明轩的扒烧整猪头。"他给我讲了一个民间故事：说多年以前有两人到月明轩同吃一个烧猪头，不巧夜里停电。甲让乙去借火点灯，乙担心甲偷吃，甲便与乙约定，在乙去借火期间，甲须不停地拍手，以示没有偷吃。但等乙借了火点灯一看，烧猪头已去了大半。正纳闷时，忽见甲一边脸xx起来，方才明白，甲是用一只手打嘴巴，另一只手抓猪头肉吃。这样煽情的故事如果拍成电视广告片，月明轩的门槛恐怕会被踩烂的。
进了月明轩，一开口我就直奔主题，点扒烧整猪头。服务员乐了："这道菜是要提前预订的呀！你还是点些别的吧？"瞧我一脸的失望，她动了恻隐之心，说："要不，我下厨房给你问问。"
我拿着月明轩的菜谱，开始谋划吃不到猪头后的替补方案。不一会儿，服务员来问我："你愿意等吗？大约还要半个多小时。"我迅速点了好几下头。
月明轩内挂一书法，上写："扬州好，法海寺间游，湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头。"这猪头也能入诗？中国美食的文化渗透力肯定能让老外惊奇得合不拢嘴！
虽然早料到扒烧整猪头是大盘菜，可是乍一见完整的猪头摆在面前，还是被惊了一下。当我举起刀叉准备分解猪头时，忽然觉得自己像在主持一种仪式。印象中，古人祭奠祖先，供奉上天总是少不了猪头的。好在这种神圣感飘忽而过，留在袅袅香气中的依然是强烈的口腹之欲。
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与猪头的亲密接触(2)
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猪头有点美，这样的美感有点不忍心破坏。从边缘吃起，也许就是恻隐之心的体现。然而，以往的美食经验告诉我，这样循规蹈矩的吃法是不明智的。等我吃到最美味的部位时，已经吃不动了。那时的沮丧感如同汗流浃背跑到海滨却发现没带游泳裤一样。
在大得离谱的猪嘴内找到猪舌，我的味觉和猪的味觉找到了共鸣。吃着吃着，盘底铺着的一层豌豆苗就露了出来，加上附送的一小盘煎馒头片，荤素和主食算是齐备了。据说，逢年过节，扬州人家喜欢烧一猪头，全家老小吃上半月。也难怪无论我怎么努力，大半个猪脸还是在盘中耻笑我的胃口太小。
从月明轩出来，夜风正凉，好在口中含着，胃中盛着，心中装着浓浓的扬州味，这样的味道每次回想起来都如沐春风！
友情提示：
在古代猪头是祭奠祖先，供奉上天的供品，平时不能随便吃。只有"二月二"可以例外。这{yt}是春节中的{zh1}一个节日，叫"龙抬头"，是大地万物都开始复苏的标志。北方农民要把{zh0}的祭品供上给龙王吃，"二月二"吃猪头肉也就成了吉祥的象征。
扬州的扒烧整猪头源于北方农家的做法。这端上桌的猪头实际上叫猪脸更合适些，毕竟所有的骨头都已在烹调过程中剥离了。这道菜要预订的原因就在于它做起来特别复杂，没有半天功夫根本无法上桌。
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【扒烧整猪头】
原料：猪头、姜片、葱、冰糖、酱油、绍酒、香醋、香料等。
制作：1.将猪头刮洗干净后劈开，剔去骨头，挖去猪脑，清水浸2小时后，入锅煮20分钟捞出。再用清水刮洗，挖出两眼，割下猪耳，切下两腮肉，去除猪嘴尖，剔除淋巴肉，刮去舌膜。将眼、耳、舌和头肉一起入锅内，加清水，用大火煮，至七成熟时取出。2.汤锅内放竹箅垫底，铺上姜片、葱结，将猪眼、耳、舌、腮肉、头肉顺序入锅，加冰糖、酱油、绍酒、香醋、香料袋。加清水，用大火烧沸后，转用小火焖2小时，至汤稠、肉烂。3.起锅时，将舌头放入大圆盘中间，头肉面部朝上盖住舌头，再将腮肉、猪耳、眼珠按猪头原来部位装好，成整头形，浇上原汁即成。
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去潮州接受美味熏陶(1)
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胡荣泉的鸭母稔
胡荣泉小吃店位于潮州老街，店面不大，牌子很响，说其是潮州制作点心的{dy}名店也不过分。鸭母稔是胡家的xx产品，鸭母稔听起来不知所云，其实就是汤圆，与宁波的"缸鸭狗"汤圆如出一辙。看来要打xx，在取名上要标新立异才行。
早上八点钟到胡荣泉小吃店，居然汤还没有烧开，胡家后代倒是热情，跟我们说等二十分钟就好。天下汤圆大概都是一样的制作工序，先将糯米浸透，磨成浆粉，倒入一质地较疏的布袋，滴滤一定时间，然后倒出用力揉压，使之柔韧，再做成小酒杯般的糍粑皮，{zh1}包上芋泥、豆沙等不同的甜馅，捏成一粒比荔枝果大的鸭母稔。让我们惊讶的是一碗鸭母稔除了四粒汤圆之外，另有白果、百合、小枣、莲子、薏米等十二种配料漂在汤中，大有喧宾夺主之势。潮州人善于在饮食上创新由此可窥一斑。与鸭母稔一起上桌的还有馄饨汤，馄饨本身也没什么稀奇，可是这汤里又添了新鲜玩艺儿。胡家人将猪肝薄片、肉末与(又鸟)蛋搅挞后，再以烧沸的高汤冲之，做成的馄饨汤真是别有一番滋味在喉头！
胡荣泉小吃店除了大名鼎鼎的鸭母稔，还生产饼呀糕呀什么的，统统盖着一枚鲜红大印"胡荣泉"三字，以体现其xx之高质。据说胡氏甜点投料先后有序，烤焙各有章法，从而保证饼皮薄而不裂，饼馅饱而不露，干润而不焦燥。我们买了三样：芋泥斋饼、绿豆斋饼、腐乳饼，其中腐乳饼最有来历。传说昔年有一位制饼师傅，因与老板有意见，离店前夕暗将厨房里的腐乳、酒、大蒜等物料乱混于大缸里的饼馅中，欲害名店一把。可是，老板却不忍将这些大杂烩抛弃，将其制成另一种饼，干脆就取名腐乳饼，想不到竟受到顾客欢迎，成了闻名遐迩的甜点。古人说有福之人自能化险为夷，在这里又被验证了一次。我好奇地尝了一块腐乳饼，可能风味太独特一时还适应不过来，边上已有人吃得津津有味，如风卷残云。
中山路口肠粉摊
暂且略过瓷苑酒家的油泡酥肠、玉兰球等午晚餐的潮州美味，再说一家不能不说的小吃摊，这就是中山路口的肠粉摊，据说也是全潮州最出名的肠粉摊。另{yt}清晨，出凤城宾馆往左拐，似也在百步之遥，就到了中山路口，这里有一座建于清朝同治年间的总兵府，建筑风貌依旧，屋檐和瓦脊的雕饰依稀可辨当年的精致华彩。肠粉摊就在总兵府斜对面。
制作肠粉的器具特殊得让我有点不敢相信，谁见过在抽屉里大做饮食文章的？潮州人却想得出来，也做得出来。只见墙旁炉灶上架着一个铝柜，计有两层四个抽屉，店主先在抽屉底上抹点食油，接着将磨好的米浆逐一倒入，烙饼似的，约一分钟后拉出抽屉，再倒入含有肉末和青菜丝的(又鸟)蛋浆，两三分钟后就用一铝片刮卷起来，浇上沙茶酱，一盘肠粉就这样飘着清香摆在我们面前。两元钱的肠粉居然吃得我们心花怒放，足以证明我们也不是什么xx的人。
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去潮州接受美味熏陶(2)
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就像福州人早餐喜欢吃锅边糊，桂林人早餐喜欢吃米粉汤，肠粉则是潮州人早餐的{za}。
在潮州旧城闲逛，少见川味馆什么的外来菜馆，是不是外地人想在美食之乡潮州开菜馆都有班门弄斧之感呢？依我看来，还有一个原因，潮州人除了善于烹调，而且十分勤劳。许多小吃店都是本地人经营的，而且营业时间很长，不像那些经济发达城市的饮食地盘多被外地人轻易地占领。
友情提示;
潮州老城风貌依旧，在环城东路走的还是石块拼成的路。可坐三轮车去西新路的小吃街吃沙茶粿、手槌牛肉丸、沙茶馄饨、卷煎（豆腐皮里包糯米、萝卜等）、鸭粥等，味道格外鲜美，还有腌制的水果，如芒果、洋桃、巴乐等。真是美食之乡那！这些摊点都是本地人经营，味道纯正。小吃价格十分便宜，多是两三元起价，花十来元就可以吃个饱，十分适合工薪人士。
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【牛肉肠粉】
原料：河粉2张，牛肉25克，肥肉50克，韭黄、葱丝、蚝油、姜汁、糖、胡椒粉、盐、麻油、太白粉少许。
制作：1.将牛肉及肥肉剁细,韭黄切成小段加入葱丝及调味料拌匀成馅料。2.每张河粉摊开对切成两片，在每片放入1/4分量的馅料，卷成长条形再对切成两段共做成8段；3.蒸锅水开后放入肠粉卷用大火蒸6分钟即可。
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*·味·
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从北京最繁华的东单地铁出来，只要你的脚步不是太匆忙，肯定会注意到一座古人类文化遗址博物馆的牌子。要不是1996年东方广场建造时的深挖掘，我们根本无法想象二万五千年前这儿曾经林木葳蕤，溪流逶迤，曾是"北京人"狩猎、野炊、度假的地方。
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野餐的前世今生(1)
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在窗明几净、厨具齐备之后，人心却飞出了装修豪华的住宅，到了郊野山林，想在那里堆起石块，架起木柴，烧烤着半生不熟的牛肉猪肉。
没有人将这样的野餐当作怀旧，因为这个旧离我们太遥远了。数万年前，我们茹毛饮血的祖先就这么果腹，不是为了浪漫，而是没有别的选择。
喜欢野餐，大概是因为我们的遗传基因里还留存着一点点野性，不经意间就露了马脚。这是值得庆幸的，说明我们用不锈钢窗和双层玻璃将自己的窝建得风雨不侵时，还是想呼吸一下空调以外的山野气息。
从北京最繁华的东单地铁出来，只要你的脚步不是太匆忙，肯定会注意到一座古人类文化遗址博物馆的牌子。要不是1996年东方广场建造时的深挖掘，我们根本无法想象二万五千年前这儿曾经林木葳蕤，溪流逶迤，曾是"北京人"狩猎、野炊、度假的地方。
据说从这块地出土了不少文物，工具类的有骨铲、石砧、石锤、石核、石片等，另有不少原始牛、斑鹿、鸵鸟、鱼类等古生物的骨骼。令考古者意外的是没有挖到一块人的遗骨。{wy}合理的解释是：这儿只是以山洞为家的"北京人"春夏狩猎、度假的地方。如果真有人死了，依然会被带回山上安葬。
在博物馆里，可以看到二万五千年前的用火遗迹，古人将狩猎到的动物就地宰杀，烹炙而食之，谓之野味，这是野餐最古老的证明。史学家认为："烧煮至少是四十万年以前人类的祖先发明的。证据来于北京附近的一个远古洞穴（即周口店），烧焦的骨头遗迹表明，居住在那里的北京猿人早已发明了一种有史以来最伟大的技能。"是什么使远古人类对火一往情深？估计那也是一种意外事件促成的。一场森林火灾可以烧熟多少动物的肉呵，先人们怎么可能忽视这浓郁诱人的肉香呢。他们无可救药地爱上了熟食，盼星星盼月亮地盼着火灾的再次降临，直到他们发明了火。
有了火，不仅使漫漫长夜有了光明，而且使人类的口福得到了前所未有的满足。原本苦涩的植物，原本硬韧的肉食，以及那些易腥易臭的鱼虾，经过火的加工，都变得鲜美可口。野餐成为远古人类最钟情的生命享受。正是在这样的野餐中，长寿成为可能，智商得到提高。越来越聪明的他们聚集在篝火前会聊些什么呢?他们到底对未来有多大的想像力？二万五千年，即使对现代人来说都是时间上的天文数字。事实上，当我们今天围坐在荒野上烧烤时，思维并不比古人灵敏多少。美味当前总是吃了再说，吃了以后我们也会很环保地将肉骨埋在地下，让千万年以后的人类来考古。至于未来这块土地上会变成什么模样，管他呢！未来？是核战？是沙漠化？这仿佛都用不着花千万年的时间呀！
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野餐的前世今生(2)
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二万五千年前，我们的祖先中，哪怕最智慧的人，也不可能将一块荒草萋萋的土地想象成今天中国最华丽的商场。人类的想像力无法企及岁月的漫长。
今天，我们享受着空调、汽车、电脑以及与此相关的高科技生活，然而，我们的困惑和痛苦似乎没有减少，幸福感似乎也没有增加。这说明物质生活的富裕，并没有给我们带来无限期待的满足。我们野餐，我们远足，我们寻觅着远古和未来的神秘信息，那是因为我们对生命依然怀着热爱和敬意。
友情提示：
古人类遗址博物馆位于北京最繁华的商业街王府井东方广场的地下层，出地铁东单站西北口就能看到。博物馆展厅面积为300多平方米，不仅陈列有在原址发掘出土的石器和动物骨骼等，并以壁画、雕塑等形式再现出二万五千年前生活在这里的古人类狩猎、制作工具和休息的场景。门票10元。
如今想在北京享受野餐，恐怕得到郊外去了。京郊旅游正如火如荼，可约几位好友，自己动手体验野炊，享受野趣。
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【辣味红酒烤羊排】
原料：特选羊肋排1000克，意大利尖管通心粉20克，青芦笋6支，辣椒酱、辣椒粉、红糖粉、红酒醋、番茄酱、盐、橄榄油、红酒各适量。
制作：1.将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或{yt}。2.滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用。3.青芦笋整支汤烫，待凉备用。4.用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，以中火煎3分钟。5.烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15至20分钟。6.利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收干汁液，使其浓稠。7.取出羊肋排，将通心粉与青芦笋置于盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用。
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美味人生从手开始(1)
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从小就背诵着"自己动手，丰衣足食"的{lx}语录，当时动手的概念就是干活，压根儿没想到人生的许多享受也是从手开始的。
从电视上知道韩国汉城（今首尔）二十人公开斩断手指，以血抗议日本首相参拜靖国神社，把我镇住了。在我看来，断指远比断腿、剜肉，甚至xx都更需要勇气，因为他们斩断的是人生中最神奇的东西。
我们经常用神奇来形容不可思议的事物，而我们天天都在用的手就是世上最不可思议的！砍柴也罢，弹琴也罢，手长在不同的人身上就本分地做着不同的事儿。同时，手也做不本分的事，比如以抚摸来表达爱意，以高挺中指来骂人……更匪夷所思的是，结婚的男女居然将神圣的誓言戴在指头上，就因为"十指连心"。凡是冷静的人都明白，连心的又何止是十指呢！
据说，以进食工具区分，世界可分为三类人：一类是用刀叉进食的欧美人，一类是以筷子进食的东亚人，另一类是以手进食的非洲人、中东人等。这三类人都以自己所钟爱的进食方式为荣。在尼泊尔，看见当地人用五指熟练地将盘中咖喱土豆与米饭迅速调和，并风卷残云地吃完，我才发现自己舞弄着筷子有点笨拙。
在我的旅行经历中，也有过两回弃筷用手的体验。一次是在新疆北部，喀纳斯以金秋的灿烂俘获了我的眼和心，而图瓦族妇人阿米娜的手抓饭则俘获了我的嘴和胃。鲜美的羊肉和娇软的胡萝卜隐约于透亮的米中、灿烂的阳光下，仿佛我们翻山越岭骑了三天马就为了这一顿可以用手捧着、捏着的午餐。多年前在广西三江侗族村寨也吃了一顿印象深刻的手抟饭。这儿的米有一个好听的名字，叫香禾糯。用它做成的抟饭，如果用筷子吃，你会觉得很对不起它。它很香，香到"一家蒸饭，全寨飘香"（这种说法夸张了点，可是很说明问题）。用手将它抟成圆圆的饭团，恍若自己动手做了一个糍粑，咬着嚼着不用菜也觉得欢快。
其实，生活大多数时候是平俗的，没有专门的侍者为你服务，因此"自己动手，吃饱吃好"应该是一条讲上千遍也不厌倦的人生语录。对于中国人而言，每天起码要花一个小时以上的时间用手指夹筷子，如果遇上宴请，夹它三四个钟头也不奇怪。而在欧美，人们吃西餐也要用手指舞刀弄叉。遇到啃(又鸟)翅、(又鸟)爪、猪蹄、羊蝎子之类的，干脆弃餐具、文明于不顾，直接用手抓着吃，原始得近乎野蛮。唉，谁叫手指比筷子、刀叉灵巧呢。
在16世纪，尚处于以手进食年代的英国，贵族们竟然对进食的手指姿态做了明确规定："应该用三只指头拿起食物。"舔吮手指则被认定为不雅的举止，为观者所不齿。人类喜欢不断地订立规矩来约束自己，并将其视为文明。好不容易熬到了17世纪，一些开明的英国人开始使用餐叉了，却遭到传教士们的极力反对。他们认为肉和其他食物都是上帝恩赐给人类的，不让手接触食物，是对上帝的傲慢无礼和侮辱。在这一点上，美国人不仅不迂腐，而且还纵容手指功能的全面发挥。肯德基有一道名菜，叫吮指(又鸟)，听名字就知道它味道一定很棒，棒得吃完了(又鸟)肉还要将空空如也的手指拿来吸，像小朋友似的。凡是童心未泯的美食家都会认同，手的感性能使美味变得更刻骨铭心！
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美味人生从手开始(2)
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当然，餐具也是有好处的，其{zd0}的好处就是保护了手，让人可以享受滚烫或冰冷的食物。
无论我们用手，还是通过手握的餐具来取得可口的食物，我们都要感谢上苍的恩赐，让我们从手开始品味美好人生。
友情提示：
手抓饭是维吾尔、乌孜别克等少数民族的风味食品之一。手抓饭富有营养，其中羊油、洋葱、胡萝卜含多种维生素，具有食疗作用，尤其适合身体虚弱者。
新疆手抓饭的种类很多。在用肉方面，除了用羊肉之外，还用雪(又鸟)、野(又鸟)、鸭、鹅和牛肉。手抓饭也有不放肉的，选用葡萄干、杏干、桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。
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【手抓饭】
原料：羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米等。
制作：1.先将新鲜的小块羊肉用清油炸，放入洋葱和胡萝卜煸炒，酌情放盐，加水。2.焖20分钟后，再将洗泡好的大米放入锅内。3.大约40分钟后，手抓饭即熟。做熟的手抓饭油亮生辉，味香可口。
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穿过岁月的年俗(1)
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孩子对过年的期待，其实就是对新衣新鞋、压岁钱和美食的期待。在贫困的年代，这种期待尤为强烈。一进入腊月，孩子们就开始缠着父母买布料做新衣了，这套新衣的启用仪式一定是在正月初一的凌晨，似乎不穿新衣就不算过新年似的。
六七十年代家里没有电冰箱，父母只能靠油炸来保存食物。除夕前两天，他们就忙着炸排骨、炸鱼、炸菜丸……看着平时不易吃到的美味在滚烫的油锅中"吱吱"翻腾，渐渐变成金黄色，散发出诱人的香气，孩子们的视觉和嗅觉就得到了满足，而味觉的满足则是慢慢来的，因为大人只让孩子先尝几块，毕竟这些东西都是为整个正月准备的。
在福州地区，年夜饭的菜肴多有象征意义，一般家庭都上十一道菜。"十一"是个位数的结束，十位数的开始，意即"出头"。菜肴中，除了(又鸟)羊牛猪等肉食，芥菜和芹菜是少不了的。芥菜色青季节性长，在家乡有"长寿菜"之称；而芹菜之"芹"与"勤"谐音，正好教育孩子做人要勤恳。煎过的梭子蟹红艳可口，是年夜饭中最让人喜欢的。蟹有十脚，一盘两只，象征十全十美。{zh1}上的一道菜总是年糕，因为年糕有"年年高升"的吉祥之意。
据说，世上厨师多为男性，这在我家也得到了印证。做年夜饭总是爷爷或父亲唱主角，母亲只能在边上打下手。
年夜饭后，长辈会将事先准备好的压岁钱以红包形式分给孩子们。有时也在除夕夜我们睡着时，由家长偷偷地放在我们的枕头底下。据说压岁钱可以压住邪祟，因为"岁"与"祟"谐音，晚辈得到压岁钱就可以平平安安度过一岁。民间认为分压岁钱给孩子，当恶鬼妖魔或"年"去伤害孩子时，孩子可以用这些钱贿赂它们而xxxx。其实，孩子们的压岁钱都是用来贿赂自己的，买鞭炮、玩具和糖果，不花到口袋空空绝不罢休。
正月初一清晨，天还黑着呢。孩子们就迫不及待地穿上新衣，呼朋唤友，浩浩荡荡向小学校园进发，每人手上拿着一包"二踢脚"，"呯--嘭"声此起彼伏于老师门前，我们以独特的方式向老师拜年。后来才知道，燃放鞭炮庆祝新年由来已久，两千多年前我们的祖先在正月初一(又鸟)叫头遍时就纷纷起床，在自家院子里放爆竹，来驱逐瘟神恶鬼。当时没有火药，人们便以火烧竹，使之爆裂发声，以驱逐瘟神。北宋时，民间才出现用卷纸裹着火药的燃放物，还有单响和双响的区别，改名"爆仗"。有心灵手巧者将许多小爆仗串在一起燃放，就成了鞭炮，听起来更有韵律，更能表达人的愉悦之情。如今，许多城市已经禁止燃放烟花爆竹。在科学至上的旗帜下，我们丢失了一个又一个传统。我们的生活确实是越来越文明了，可是我们的生命乐趣似乎也在递减之中。
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穿过岁月的年俗(2)
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友情提示：
"竹报平安"和"步步高升"这两道吉祥菜肴最适合于年夜饭，这也是中国民间祈福的一种方式。1.竹报平安:以竹笙、大豆苗、火腿为基本原料，将竹笙用煮滚的高汤烫熟后捞起；大豆苗以(又鸟)油清炒；将烫好的竹笙排在炒好的大豆苗上，再撒以少许火腿装饰。2.步步高升：以萝卜糕、虾仁、叉烧肉、虾米为基本原料，将萝卜糕煎好切丁备用；(又鸟)蛋煎成蛋皮，切成菱形小块备用。热锅将虾米爆香，倒入叉烧肉、洋葱拌炒，直到有洋葱的香味溢出；将虾仁倒入，炒至虾仁变色时加入萝卜糕炒热；加入酱油拌炒均匀即可起锅摆盘，{zh1}在上面撒上葱粒及蛋皮。
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【普天同庆】
原料：水发海参200克，锅巴100克，葱30克，生姜20克，素油200克，黄酒20克，味精1克，胡椒粉1克，湿淀粉15克。
制作：1.将水发海参切成片，锅巴掰成小块，生姜用刀拍松。2.炒锅上水，放入素油少许，投入葱、姜煸香，放入海参，烹入黄酒，略煸，注入清水1000克，烧沸捞起海参沥水。3.原锅去水，洗净，放入鲜汤一大碗，烧沸后加入精盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大汤碗，撒上胡椒粉。4.在烧海参汤的同时，另取一锅，加入素油，烧至九成油温，放入锅巴炸至金黄时捞出沥油，装入另一汤碗中，迅速上席，将海参汤倒入锅巴碗中即成。
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乡间喜宴(1)
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在中国广袤的土地上，乡下再穷，每逢喜事丧事，总是要大摆宴席的。目的是为了加强情感联络。在我的家乡长乐，酒宴办得尤为夸张。酒宴的菜肴通常在十道以上，十二道为丰筵，二十四道为全筵，三十六道为大筵，其中以全筵居多。无论喜事、丧事，长乐人都要大宴宾客，七大姑八大姨地来几十桌。大凡主人考虑都十分周到，你一人来热闹，还有老伴、父母、小孩在家冷清，也得有个交代。即使在"xx"年代，物质生活还不丰富，但赴宴者还是能获得主人分发的一个袋子，xx他们将酒席上的炸鱼、鱼丸等菜肴积聚一起，带回去与家人共享。这就是长乐"一人赴宴全家饱"的习俗。
赴宴者"肩负重任"，由于太用心于夹菜，同桌的情感交流反而被忽视了。在宴席上往往只吃半饱，带回一袋沉甸甸的"酒底"，与家人分享。这一习俗随着后来生活水平的提高而不断变革，先改袋子为篮子，后改篮子为塑料桶，再改就不知要用什么容器了。当然，不管是篮子还是小桶，里面都已经装好主人的心意。除了装一些干货，还装一瓶金龙油什么的，连你回家烹调的作料都考虑到了，真是用心良苦啊！这样，赴宴者就可以开开心心地享受酒宴上的佳肴，可以轻松地与亲友们对酒当歌了。
"一人赴宴全家饱"这一习俗作为长乐乡间的美食文化，一直褒贬不一。好在长乐人能够与时俱进，自觉地变革古老习俗，将篮子呀塑料桶什么的，全革除了。赴宴时，你递上贺礼，我返还一百元，你爱给家里人吃啥就自个儿买去吧。这一招有点绝，好像太赤裸裸了。这也难怪呀，连汤加丽这样前途无量的舞蹈明星都敢脱，拍起"写真"来了。赤裸裸，只要是美的，是为了大众着想的，又有什么可指责的呢。
{wy}让我有点不舒服的是，长乐人又推出新招了：在该上水果盘的时候不上水果，端出一叠钱来，筷子、牙签、汤匙全部派不上用场了，用手拿吧！这样的喜宴会让人胃口不好的。唉！
友情提示：
城里人比较忙，观念比较新潮，喜宴多选择在酒店举行。让新郎、新娘享受到王子、公主般的照顾，并博得亲友的艳羡。婚宴通常由酒店全方位包办，包括提供司仪、婚宴策划、免费蜜月套房等等。喜宴的菜色和服务都不错，足以令宾主尽欢。
当然，也有些酒店办喜宴经验不足，比如司仪太不老练，无法调动现场气氛，说了不该说的话，让新郎新娘有被耍的感觉；或者菜色名不符实，吃得宾客怨声载道。如果这两点能够避免，基本上喜宴就算成功了。
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【银杏芋泥】
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乡间喜宴(2)
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原料：银杏100克，槟榔芋750克，葱、冰糖各适量。
制作：1.银杏去壳、去衣，洗净，加入冰糖、清水慢火煮至一杯，取起银杏，糖水留用。2.槟榔芋去皮洗净，切大块，隔水蒸稔，趁热压成芋茸。3.烧热镬，下油四汤匙爆香葱弃去，放入芋茸，逐渐加入糖水，炒至芋茸软滑盛起，摆上银杏即成，可放进冷柜雪冻或趁热食用。
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广州西关声色红尘(1)
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广州的高架桥在密集的楼盘间隙拐来拐去，像是孩子天真的即兴创作。川流不息的繁忙就这样被架在了空中，而古典而悠闲的生活留在了地上，留在了西关这样独具风情的古老街区里。
上下九的滚滚红尘
西关老了，所有的广州人都明白{zx1}最美的楼盘一定不在西关，最有档次{zss}的xx通常不会闪亮在西关，西关是平民的乐园，是历史留给后人领略红尘乐趣的宝地。
上下九步行街总是人声鼎沸，{zpy}实惠的各类商品铺天盖地，连婚纱摄影这样在外地贵得离谱的行业也在街头上"贱卖"，穿着白色婚纱的广告新娘在糖炒栗子的熏香中向路人派发着宣传单。
在摩肩接踵的人流中，忽见一小伙子将自己套在竹和纸制成的七彩公(又鸟)里，吹着唢呐，原来是卖橄榄的。据说这样炫的销售手法，在数百年前的西关就已经有了。看来广州人会做生意的历史传统，虽历经沧海桑田也不曾丢失。
很难想象如今远离珠江水道的下九路一带在6世纪20年代曾浪涛拍岸，天竺国王三子达摩禅师远渡重洋，就是在这里的绣衣坊码头上的岸，由此开始了中国传教的艰难生涯。达摩作为中国佛教禅宗的始祖，对中国文化的影响可谓深远。古时为达摩传教而建的"西来庵"如今已成了"华林寺"，不变的是旺盛的香火、云集的僧侣。弥漫着浓郁红尘气息的西关，还是给需要精神慰藉的人留下了一块心灵的净土。
当然，不是所有的宗教建筑都像"西来庵"这样幸运。离"西来庵"只有百米之遥的文昌庙和洪圣庙，如今已变成了名扬四海的广州酒家，曾经的烛光香火都用来烹调飘香的珍馔佳肴了，什么"茅台(又鸟)"、"百花煎酿鸭掌"、"蟹肉灌汤饺"等美味不胜枚举。广州酒家生意红火，如有神佑。看来文昌帝君和洪圣也是嘴馋之徒，满足于锅鼎之上美味的日日熏陶，却忘记锅鼎之下曾经高烧的信徒香火了。
第十甫路是下九路的延伸，这里更是美食云集的地方。改建于明清书院之上的陶陶居以浑厚的饮食文化气息散发着独特的魅力；以莲蓉月饼著称于世的莲香楼依然年年推陈出新，目前在许多地方都可以吃到的蛋黄莲蓉月饼，都得到莲香楼寻根认祖。最让我沉醉的是陶陶居斜对面的南信牛奶甜品店，这里的双皮奶简直是甜品中的尤物。半凝固、洁白膏状，口感不可思议地滑腻香甜，让人误觉双皮奶润肺养颜的功效可以立竿见影。南信的店面很小，却是创办于1939年的老店。据说双皮奶是首任店主的无心插柳之作。将卖剩的牛奶搁置一旁，凝冻后表面上结了一层奶皮，突发灵感的他又在上面倒了一层奶，加工后竟比原味更加出色。我们就估且听之吧。许多广州人每天有一半时间花在茶楼饭桌上，总会有些奇思异想的。
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广州西关声色红尘(2)
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荔湾湖畔的雕刻时光
在网上看过一句很像格言的话："每个人的一生都在时光中度过，所做所为都会留下记忆的印迹，就好像是被雕刻的时光，或深或浅地刻在自己生命的里程碑上。"对于一座城市来说，被雕刻过的时光印痕往往有迹可循，它可能是一块残或不残的碑石，两座破或不破的老屋，三棵枯或不枯的老树……
对于广州来说，荔湾湖是南粤先民最早的聚居地之一。当时这里叫荔枝湾。荔枝湾盛产荔枝，晋代已有记载；唐代建有"荔园"；五代十国时代，统治南粤的南汉在此建"昌华苑"，荔枝湾迎来了繁盛时期（大概可以类比改革开放后的今日广州）。南汉后主刘伥每到炎炎夏日，就在荔枝湾大摆"红云宴"，邀八方宾客，群臣百官，开怀畅饮，风流快活达十年之久！看来广州人的享乐主义可以追溯到这个刘伥身上。
据说，荔枝湾的享乐生活一直到了20世纪20年代仍然古韵犹存。在荔红荷香的夏夜，月明风清的中秋，在柔媚荡漾的水波上，画舫轻舟，琴声歌影，广州人临水凭风品尝着荔枝瓜果，还有艇仔粥、炒田螺等风味小食……呵呵，令人艳羡的"腐败"啊。好在如今湖畔还留有泮溪酒家，也就是建于刘伥御花园"昌华苑"故地上的中华xxx，可以让我们一脉相承地享乐一番。
1947年泮溪酒家开业之初，只用竹木、松皮搭架荷塘之上，充满乡野情趣。该酒家烹制的泮塘马蹄糕、郊菜鲜虾肠、八珍茭笋皇等特色风味，让市民趋之若鹜。时至今日，泮溪酒家已是中国{zd0}的园林酒家，二十多个古典风格的餐厅或掩映于百年古榕、丝丝垂柳之间，或分布于湖堤水榭、贴水长廊之上。酒家内随处可见曲亭幽树、回廊小径、喷泉鱼池、假山笋石等园林小景。要不是杯盏碗碟千色生，要不是浓郁菜香扑鼻来，我还以为漫步在苏州园林中呢。
这里有很多名菜，为世界上的众多名人品尝过。酒家抓住某些国人喜欢追星的特点推出了名人菜谱：接待美国前总统布什菜谱、接待德国前总理科尔菜谱、接待国际奥委会前主席萨马兰奇菜谱、接待柬埔寨西哈努克亲王菜谱等等。对于我来说，这样的菜谱仰望一下可以，真要点菜还是觉得囊中羞涩。只有下午茶是平民最适宜的选择。坐在百年榕树下，点上泮塘马蹄糕、鲜虾肠粉，这悠闲的时光就可以放在嘴里慢慢咀嚼了。当地友人极力向我推荐猪脚姜，说是有补虚强身，xx祛瘀之神效。入口一品，有点甜腻，据说是广州女人坐月子吃的。呵呵，难怪吃起来有点别扭。欣赏着窗外的荔湾水波，悠然自得地品茶。{wy}让我费解的是，整个下午只见络绎不绝的人在泮溪酒家出出进进，好像广州人从来就没有吃饱过似的。
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广州西关声色红尘(3)
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黄昏从泮溪酒家出来，左拐几步就到了逢源北街，上有一牌楼写着"西关古玩街"，街上开着许多小店，卖那些看起来很旧的东西，光顾者寥寥。店主们多是有闲的玩家，三五个凑在一起，在行道树下打xx，也不知赌的是古玩还是人民币。不知不觉就到荔湾博物馆了。馆址是民国初期英商汇丰银行买办陈廉仲先生的故居，令人惊心的是院内的"石上飞榕"，那样伟岸茂盛的大树似乎不应长在如同空心的岩石上，它被誉为"岭南石山奇景代表作"看来不是浪得虚名呢。要是没有这棵奇树，这西式别墅与西关大屋毗邻而居就会显得十分突兀。东侧的西关大屋如今已辟为西关民俗馆，展示着西关大户人家的生活情态和文化景观。年少时读过《三家巷》，所有的家族恩怨就是在这样的水磨青砖高墙，红木雕花吊扇门里展开的。
陈家祠的精彩变脸
在西关众多的文化遗存中，有"百粤冠祠"之称的陈家祠无疑是最上得了厅堂的绝世精品。这座建于清光绪十六至二十年(1890-1894年)的建筑群，开始只是为了方便广东各县陈氏子弟读书或参加科举考试集资所建。清朝各姓氏在广州建筑的宗祠很多，为什么唯独陈家祠弄得最靓呢？窃以为，一是陈氏有钱，二是办事的人能干。看他们请来建筑陈家祠的都是岭南地区的能工巧匠就可以知道大概。比如屋顶上长27米，全高4.2米的陶塑脊饰，就是清代广东石湾陶塑名家文如璧的作品。
陶塑、灰塑、壁画来形象地讲述仁义道德的历史故事，以激励陈氏子弟以史为鉴，奋发图强。在有限的建筑空间里，最怕的是采用太多不同风格的工艺来装饰，稍不留神，就会成了让人讥讽的大杂烩。陈家祠{zh1}能形成庄重淡雅且富丽堂皇的整体风采，不能不让人赞叹岭南有奇才。
如今陈家祠已经成为广州的文化名片，来此参观的人络绎不绝。甚至连乞丐都喜欢上了，每逢免费参观日，他们就混迹其中，与平日求乞不同的是穿戴整洁了许多。那些来自天南地北的参观者一进陈家祠，就会被极具岭南地方特色的装饰艺术所震撼，庄严瑰丽的造型，生动流畅的线条，错落严谨的结构，典雅美妙的组合，无不让人感叹广州人除了擅长"胡吃海喝"之外，还身怀惊世绝技，这可是养家糊口的坚实基础啊。
陈家祠启用十一年之后，清朝就废除了科举制度，书院遂改为陈氏实业学堂。随着历史变迁，这里先后"变脸"为文范学校、广东体育专科学校、聚贤中学、广州市行政干部学校……
历史不长，却红颜沧桑。陈家祠管理者对此倒是泰然，干脆将川剧绝活"变脸"表演艺术家请来，每天在聚贤堂前表演"变脸"。面具落尽，一个年仅二十一岁的漂亮姑娘让观众惊艳不已。
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广州西关声色红尘(4)
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陈家祠本身无疑也是历尽"变脸"后让人惊艳的所在。
友情提示：
荔湾博物馆位于广州市逢源北街84号，收藏、陈列西关的历史、文化、民俗等。现有"西关大屋建筑意境"、"西关民俗风情"、"婚嫁习俗"、"节令习俗"等展览。
泮溪酒家位于龙津西路151号。招牌推荐：晶莹剔透的马蹄糕，皮薄馅厚的虾饺，荤素得体的娥姐粉果等。
陈家祠位于广州市中山七路恩龙里34号，最便捷的抵达方式是坐地铁，广州地铁中有陈家祠站。门票：10元，学生及退休人员凭证半票。
相关美食：
【双皮奶】
原料：新鲜牛奶，蛋清、白糖少许。
制作：奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入(又鸟)蛋清和适量，白糖，搅拌。等小碗中的牛奶冷却后，缓缓倒牛奶入大碗，小心不要刺穿奶皮，让一层奶皮xx地躺在小碗的碗底；将大碗中的蛋清、白糖、牛奶搅拌均匀，再缓缓地注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。
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别样的西塘风月(1)
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喜欢一个地方，有时并不是因为它美，而是因为它静，静得可以让你与自己的灵魂面对。西塘就是这样可以让脑袋胡思乱想的地方。
--题记
西施般的西塘
入夜，西塘就成了新娘，四处是羞答答的红艳，像笼着轻纱的幻梦。
白天有一对新人相携着走过环秀桥，走过风韵无限的烟雨长廊，满满的幸福啊，就让那洁白的婚纱拖着，拖在江南三月的青石小径上。
如果记忆能追溯春秋战国时代，_眼前这条西塘河该是连接着吴越两国吧。当西施被越王勾践当作和亲的新娘进贡给吴王的时候，从诸暨苎萝村出发，清纯的她走的也该是这条水路呀！只是那种以身许国的悲壮与新娘的心情相去甚远，远得像陌生的奢华。
西塘作为吴越的交界地带，更多的时刻不是握手言欢的和平，而是寸土不让的纷争。血染沙场或背井离乡，多少人的青春就这样像胥塘河（西塘河的原名）的流水一样飘逝远方。那萦绕吴歌的小楼，那插满杏花的瓷瓶，那挂满蓝花布的染坊……都成了游子挥之不去的思乡源头。
呵呵，如今的西塘再也追寻不到春秋战国时的任何蛛丝马迹了。古镇是明清时期的诗意风貌，偶尔有点唐诗宋词的温馨。走进西街的古董小店，青花瓷器、金丝木雕、铜锁瓦当，品种繁多，然而，你若想从里面找到一百年前的老东西，恐怕得有一双孙行者的火眼金睛。
对于人们来说，健忘是一种记忆的无奈。再甜蜜的新婚都会像烟雨一样，过了江南三月就缥缈难觅了。
如诗的美味
可以安慰人心的总是西塘随街可见的美食，这是比华美的门楼、精巧的宅院更久远的历史遗留。荷叶粉蒸肉、芡实糕、一口粽、熏青豆，这些地方美味的源头说不准就是隋唐、明清。坐落于永宁桥畔的"钱塘人家"是西塘最xx的酒家，窗外是流水，是古桥，是灯影里的足音，典型的江南美景可以佐餐。酒家门口有一木刻对联："醉里乾坤大，壶中日月长。"明摆着怂恿人们沉溺美酒嘛！西塘的酒叫善酿，有年限之分，酒性和顺、酒味醇润如江南女子，稍不留心就深陷其间不能自拔。有过类似体验的人说，在西塘的夜色之中醉酒是幸福的，因为这样你就分不清是活在哪个朝代了。
"钱塘人家"酒香，菜更香。其实都是家常菜，蝉衣（豆腐皮）肉卷、炒螺蛳、蚬子汤、椒盐鳑鱼、雪菜土步鱼、清炒马兰头等等。这样的菜要是在自己家里吃，也就是果腹之物。如今能映着水波吃，就着灯影吃，望着古桥吃，就吃出古典的诗意。倘若对面还坐着西施般的灵秀女子，浪漫的味道也出来了。
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别样的西塘风月(2)
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自古江南多才子。仅西塘一地，明清四百余年里，就出了进士十九名，举人三十一名。江南才子不仅熟读四书五经，而且风流倜傥，懂得享受生活。他们在品尝着菜肴的色、香、味时，还重视菜肴的声、名、器、境。像"左手持酒杯，右手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣"这样的"腐败言论"就是出自江南才子之口啊。
西塘河上，靠近送子来凤桥的地方，有乡情舫酒家，那就是用旧船改造的。今人学古人不像的地方就在于才情的缺失，没有深厚的文化底蕴，仿古的结果就是模仿不到精神实质上。人造景观的尴尬不在于装饰材料，而在于东施效颦。乡情舫只有古典的躯壳，船舱里既没有水上人家的朴实无华，也没有江南文化的雅致气息。
好在西塘有"钱塘人家"，有"响堂饭店"，有陆氏馄饨，有一线天作坊……游人能临水傍桥，与这里久远的文化进行口腹上的交流，也算是平生难忘的惬意。
xx的烟雨长廊
在江南六大古镇中，西塘{zj1}特色的就是千米廊棚了。这种类似广州骑楼的建筑风格因为其人性化，而给水乡增添了温馨的质感。
廊棚是一种俗称，诗意的人都管它叫烟雨长廊。喝得微醺，从"钱塘人家"出发，沿着朝南埭街走去，廊棚就一直像伞一样替我遮着满天的月色。好长的廊棚啊，有一千米吧？到了尽头就是西塘的圣地"七老爷庙"了。
江南古镇多是因水成市，因水成街。既可遮阳又可避雨的廊棚应是当年工匠的智慧创造。沿河一侧时有靠背长椅，可供行人休息。善于说古的人{jd1}不会满足于如此平淡无奇的叙事。于是，就有了胡姓寡妇心疼豆腐郎的故事，碍于封建礼教，不能将暗恋的小伙子邀请入室，那就在屋前为他搭个廊棚，替他遮风挡雨吧。这就是广泛流传的"爱心创造版"。还有一个更离谱的"对联招亲版"，说的是一个冯姓小姐貌美，想嫁才子，就在自家门板上贴上联求下联。怎奈风雨总是将上联吹走，就建了廊棚。冯小姐数月心急如焚，等来的才子竟是对答如流的白发老头，可怜的女人呐！哈哈，这个故事八成是哪个白发老头瞎编的吧！
廊棚其实只是西塘人家伸长的屋檐，他们在老屋里住着，也顺便做一点买卖，酱油、老酒、熏青豆、荷叶粉蒸肉，他们或端着饭碗，或坐在板凳闲聊，偶尔跟路人点个头，脸上的笑也是淡淡的，像西塘河的水。我能见到的所有景观都是日常的、平凡的，却xx温情。
廊棚上的石板有些是空心的，踩在上面有声，据说这是有意的铺设，可以流走积水。廊棚下曾经走过一些有诗意的人，比如柳亚子和他的南社诗友。他们在橹声桨影中，在廊棚滴雨时，享受着生命浓郁的春色。
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别样的西塘风月(3)
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幽深狭长的弄巷总会在不经意间让行者驻足，我不知这样的弄巷通向谁的宅院，而这样私密的空间里如今是否还有不可思议的明清故事。拐进迩易堂客栈，估计就是出于这样的探秘心理。一间古香古色的大宅院，厅里摆着八仙桌，满壁的字画，整洁的客房就隐形于大堂之后。住在这里，你会xx向往四世同堂的家族生活，儿女绕膝，贤妻倚傍，中国最传统的幸福都像南柯一梦似的从床前掠过。
因为热爱，所以信仰
西塘的日子过得像慵懒的月光，你根本没法感知月儿的移动，只有屋瓦上的猫不分季节地春情荡漾。
廊棚尽头的"七老爷庙"是一个xx神圣的地方。对于西塘人来说，七老爷简直就是抛头颅、洒热血的先烈。
七老爷历史上真有其人，姓金，排七，百姓称之为七老爷。明朝崇祯年间西塘一带闹饥荒，当时七老爷督运皇粮船经过，见饥民累累，遂将皇粮倾施于饥民，自知难逃国法，就在雁塔湾河里自尽。得救的西塘百姓集资建庙供奉。后来朝廷只好咽下这口气，追封他为护国随粮王。因此，"七老爷庙"的官方叫法是护国随粮王庙。
西塘人热爱七老爷，崇拜七老爷，每年农历四月初三（也就是七老爷投河自尽的那天），西塘都要举办七老爷出巡庙会。将七老爷塑像抬出来逛街，让他老人家看看西塘人的幸福生活。如今，这{yt}又多了一层意义，西塘旅游节开幕了。西塘的春天不仅多雨，而且多福。
友情提示：
西塘位于浙江省嘉善县，距嘉善县城11公里。从上海、杭州都可以经嘉善或嘉兴到西塘。到嘉善后坐中巴或花20元打出租车到西塘；嘉兴汽车南站也有到西塘的汽车，票价7元，行程45分钟。如果经济许可，在嘉兴也可以直接打出租车前往西塘，不用打表，直接谈价钱，大约70元可以到达目的地。在西塘旅游，切莫错过划船，送子来凤桥下有船可以租用，小舟可以容四五人，每小时15元。
行程建议傍晚到达西塘，夜宿小镇，第二天起个大早，看看古朴的江南小镇在雾气中渐渐苏醒。建议住迩易堂客栈，双人标准间100至120元（视淡旺季而定）。
相关美食：
【蝉衣肉卷】
原料：豆腐皮、肉末、面粉、姜、葱、糖、烧酒等。
制作：将豆腐皮浸软，切成长方形；肉末加盐、味精、姜末搅成馅；少量面粉调成糊；肉馅做成长条形摆在豆腐皮上，卷起，用面粉糊封口；油热，炸肉卷至表皮起壳；留油少许，放葱段、姜片，豆腐皮肉卷摆入，加白糖、酱油、烧酒、味精和肉清汤，小火烧至汤浓；加香油起锅，切小段装盘。
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后记
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曾经热衷于用少少的钱玩多多的名胜。风餐露宿、睡通铺、与陌生人共眠……仿佛出门旅行就是为了体验省钱的快乐。后来就不行了，睡觉要单间的，要大床的，要临水的。
欲望这种东西，一被煽起，就扑不灭似的。旅行中随便品尝一下地方名吃，谁知却不可思议地吃出美食中的历史底蕴，那是一种不可言传的味蕾觉醒。
原来只是想用脚去丈量世界的，{zh1}却用了舌头。"读万卷书，行万里路。"后面要是不加上"品万家味"了，这个人生就不圆满了。
此后的百里追螺，千里追蟹……都是因为厌倦了身边的日常饮食而策划的一次次"外遇"。即使是每一次为灵山秀水而奔波的旅行，只要身上尚存返程的路费，剩余的钱都可以在异乡的好餐馆里一掷，像嗜酒者倾囊为一醉。
我是一个吃饱了撑着的人，开始写起《吃来吃去：一个"知食分子"的动感味觉》来了。对我知根知底的朋友，都很惊讶地看着我，仿佛一个味蕾粗鄙的家伙猝不及防地成了"知食分子"。表示诧异也就算了，他们还别有用心地叫我美食家。这样，朋友聚会时点菜这种吃力不讨好的累活，理所当然地落到我的头上。什么叫众口难调呀，点菜时你就全明白了。
还有更惨的，连卖咸菜的远房亲戚都找上门来了，他说你将我的咸菜写到你的文章里吧，这样就有更多的人来买我的咸菜了。呵呵，下次你再叫我美食家，我就跟你急。
比较而言，我喜欢"知食分子"这个叫法，这跟知道分子相似，就是拥有一滴水就泛滥的那种人。《吃来吃去》常以美食的名义谈旅行，聊民俗，掰故事，编段子。无非是希望读的人感觉轻松，有分享的愉悦，没有站在酒桌旁干瞪眼的不良反应。
如果能落实"坦白从宽"的政策，我愿意承认我再也不想过粗茶淡饭的日子了。远，我羡慕韩熙载可以夜夜笙歌，豪宴达旦；近，我希望成为分食一颗五十五万元挂绿荔枝的"六人集团"中的一员，退而求其次成为一桌三十六万元的满汉全席中的嘉宾也行。我想，经过这些天价美食的强化训练，我一定会成为合格的"知食分子"。我的手正夹着筷子宣誓呢。
黄橙
二零零六年三月二日
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