这个季节,大雪天.如果你恰好在西安,别无选择,那就去吃羊肉泡馍.这是上上之选.

    羊肉泡馍必须在西安吃,其他地方的,不敢恭维.原因可能在于那锅老汤.那锅老汤咕咕嘟嘟,天天煮,不知煮了多长时间,也不知里面放进过多少只羊,所以很香.更不要提那些师傅,一年三百六十天,天天要煮几百碗,手法纯熟,作料齐全,闭着眼都能搞定.用鼻子一闻,就知道缺啥少啥,火候咋样,再加上那勺老锅羊肉汤.啧啧,味道不得了,美得太,嫽扎咧!!所以羊肉泡这套看似简单的吃法,只能在原生地---西安品尝,换个地方,万万不可.

    外来者初次品尝,有几个注意事项.

    {dy},羊肉泡馍馆一般都是清真菜馆,特别要注意,不要提猪肉之类,对穆斯林不尊敬.这种馆子,只有牛羊肉,绝没有猪肉.所以提都不要提.

    第二,不管你有多饿,有多么不耐烦,或者多么不习惯,必须亲自动手掰馍.这是吃羊肉泡的{dy}课,不要马虎,不要错过.严格按这程序来,先去洗手台洗净手,之后坐着慢慢掰馍.馍粒的大小,讲究的要小如大豆,颗粒清晰,大小均匀,这样煮起来,才能入味.那需要功夫.生手要到这个程度不易,建议馍粒不要超过8mm,超过了,师傅煮起来没意思,你吃起来也没劲儿,xx达不到效果.

    第三,喝酒吃小菜,只是个铺垫,不要叫多了,若吃个半饱,再吃羊肉泡,就影响效果了.吃羊肉泡的妙处,一在于天冷,这点现在已具备;二就在于要有饥饿感,越强烈越好.很多人就是忽略了非常重要的这两点,结果不能品尝到美味的真谛.

    还有很多讲究,不再啰嗦,讲多了你烦,也记不住.再说你又冷又饿,有这三条基本可以了.

    掰馍的过程,对新手来说,可能会有半小时之多.饥肠辘辘之下,是个折磨.但也是对美味期待向往的美好时刻.你可以一边酝酿愈发强烈的食欲,一边和同伴们谈天说地,有关古城文化,趁机学习交流.尤其是对羊肉泡的掌故,{zh0}也借机了解清楚,方能够吃得比较到位.

    曾经有一次,我和几个外地朋友去西安,都强烈要求我带他们吃羊肉泡馍.结果去了一看,那几个人都有点傻眼,心说这名满天下的名吃,居然这么简单.掰馍的过程,他们很艰难,很不耐烦.所以掰的很不符合要求,镆块有鸡蛋大小.我百般劝说无效.{zh1}我给他们讲,你们这样不行的,里面煮馍的师傅,看见你们这样的掰法,会发火!即使给你勉强煮了,也会往里面吐吐沫.那几个有些害怕,就看我的碗里,一粒一粒,确实好看.问我,那掰成你这样呢?我很自豪,说,掰成我这样,大师傅一看,先毕恭毕敬把厨师帽摘下来,敬个礼,敬完礼戴好帽子,才煮.那煮出来味道,xx不一样!这是文化!!那几个家伙一听,不知是吓的,还是受到激励,{zh1}都掰得一丝不苟,基本达到脱帽敬礼的程度.当然了,经此一番折腾,吃起来的效果,那是相当好!

    馍掰完交给服务员去煮后,就可以叫一些小菜,再来点小酒,边喝边等.时间不长就好.到时候,由你亲手掰制,由西安师傅熟练烧制,热气腾腾的一碗xx羊肉泡馍,就赫然面前了!

    不管你有多么饥肠辘辘,迫不及待,还是要提醒必要的程序.不要扑上去就吃,要注意欣赏它的xx色泽,以及配套的一小碗清汤,一小碟糖蒜和辣椒酱.先说色泽,好的羊肉泡,必用陕西大碗装盛,汤宽馍清,红肉绿葱,更有上好粉丝盘绕其中,既浑然一体,又条理分明,一看就知道是好东西.那碗清汤,也是羊肉汤,浓度稍低,撒几段小葱,两个作用:一是解腻,可以在吃羊肉泡时清清口,以利继续;二是,如果感觉羊肉泡胶黏了,将此汤酌量倒入,立解.且不影响原味.至于那碟辣椒糖蒜,绝不能少.吃辣的人,可点缀其间,更有滋味.糖蒜是店家特制,专门用来解腻的,吃一口清爽酸甜的糖蒜,再去吃一口浓香美妙的羊肉泡,天下绝配!

    羊肉泡不可急吃,也不能慢品,速度要刚好,以碗中美味不冷凝为参照.吃得急了,容易烫着,味蕾麻木,再吃啥都没味道了;但是,品得太斯文太慢,碗里那股热乎劲儿就冷凝了,再吃就不行了.所以吃羊肉泡馍,一定得就着这股热乎劲儿,才能深得其妙.另外,切记不要用筷子翻搅,要一层层顺着吃.这样既显得有文化,又不会很快变凉了.

    好的羊肉泡馍馆,西安很多.老牌子的,有老孙家老安家同盛祥等,至于新锐,我惭愧不知,不敢胡说.我推崇备至的,就一家.叫"坊上人家".我认为味道{zh0}.凡去西安,我必光顾.其他家,反而没去过了."坊上人家"不知有几个店,我去的,是在西安市劳动南路的南端,靠近高新区,紧邻西工大,园转盘旁边.不贵,不算小菜,每份20元就可以了.东西{jd1}xx.

    不管天多冷,雪多大,当你吃完羊肉泡馍,从店里出来,你会发现:华灯初上的古城,原来是这么美好.虽然白雪皑皑,寒风萧萧,但是感觉却很温暖,基本上,从头暖到脚.